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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 28 mai 2010 à 09:27:34 »

Bonjour,

Je suis à la recherche d'un bon empattement en T.55.
Je vous remercie.
Yann.

Salut Yann, Qu'appelles-tu un bon empatement ? Pour moi , l'empattement dépend de la façon dont va l'utiliser et il est "sur mesure" : adapté à chaque pizzaïolo en fonction de sa façon de travailler et du matériel qu'il utilise... et bien sûr du résultat qu'il recherche en fonction des demandes et des attentes de ses clients... 

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Humeurs du Jour / Re : il ne doute pas de lui ce monsieur

« le: 27 mai 2010 à 11:55:04 »

Ouais, et en plus, il faut lui payer le déplacement, le nourrir et le coucher ! Pas mal comme métier !    Je vais me reconvertir, moi aussi !   

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Archives / Re : Verone... Une affaire de stars

« le: 27 mai 2010 à 11:47:56 »

Merci pour ce résumé qui nous a mis l'eau à la bouche...
Hâte à présent de voir quelques photos !... 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Le Nonno de la pizza nous a quitté...

« le: 25 mai 2010 à 09:02:05 »

Ben, nous on en a un de Calabrais, à la Fédé !    Hein, COS, si tu nous lit... 

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Archives / Re : Verone... Une affaire de stars

« le: 25 mai 2010 à 08:59:14 »

Oui, COS, je sais que ce n'est pas facile à gérer, mais tu a eu tellement de mérite à la gagner ta place que c'est dommage que tu n'y ailles pas ?...  :'( Sur que tu aurais eu une place honorable !

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Matériels / Re : fournisseur et materiel

« le: 21 mai 2010 à 17:45:15 »

Moi j'utilise un four bois sans plateau tournant de chez EPHREM.
Bon rendement... on ne met que 2 pizza à la fois, mais comme la cuisson est super  rapide, on sort 10/12 pizzas au quart d'heure...

pour le KUMA, je crois que GREG EDEL en uilise un...
GREG, si tu nous lis... merci de donner tes impressions...

Autrement, Maxime, essaie de le contacter : il est en Haute Savoie - 74...

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : pizza volcano...

« le: 21 mai 2010 à 17:41:16 »

Ouais, je suis preneur moi aussi  : recette + photo...

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Reportages sur la pizza / Re : journal

« le: 21 mai 2010 à 14:57:39 »

Ben oui, fallait oser !... Comme Phil Swing qui a osé présenter à des juges Italiens, une pizza aux escargots à la dernière Coupe de France de Châlons !!! Et bien son classement à la 31 eme place a prouvé, que parfois il faut OSER !!! Comme quoi l'inovation, ça paie !

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Actualités des pizzaiolos / Re : Le Nonno de la pizza nous a quitté...

« le: 21 mai 2010 à 14:23:58 »

Bien triste en réalité... J'ai été très impressionné par ce "doyen" en Avril... preuve que la pizza n'est en fait qu'une grande famille !  :'(

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Reportages sur la pizza / Re : journal

« le: 21 mai 2010 à 14:15:56 »

Ouais mon COS ! laisse dire les médisants ! moi, je fais partie des privilégiés qui l'ont gouté à Salso, ta pizza grenouille, et je peux te le dire : les juges ne s'y sont pas trompés : elle était top ! et ta 35 eme place, tu la mérite ! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 20 mai 2010 à 09:13:54 »

Bienvenue... 
N'hésite pas : balance toutes tes questions : on essaiera de te donner nos avis ou nos réponses... 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 20 mai 2010 à 09:07:16 »

Salut à toi, bienvenue parmi nous...
Attention, pour le four, je ne connais pas le KUMA, mais pense bien que le four, c'est comme le moteur de la voiture : c'est ton principal outil de travail... si on se plante... c'est plus facile de changer un pétrin que de changer de four...
Si certains d'entre vous utilisent des KUMA : exprimez vous : c'est le moment d'aider Dominique dans son choix...

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Humeurs du Jour / Re : Coupe du monde de foot, il est tant de s'organiser

« le: 19 mai 2010 à 16:57:18 »

Non mais les propos visant à exprimer des opinions politiques trop marquées n'ont pas leur place sur ce forum, de même d'ailleurs que les propos extrémistes de tous genre...
La cordialité et nos échanges professionnels sur notre métier et notre passion de pizzaïolo sont la seule raison d'être de ce forum...

merci à tous   

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Humeurs du Jour / Re : Coupe du monde de foot, il est tant de s'organiser

« le: 19 mai 2010 à 08:50:07 »

Bon, ca y est, chez nous , nos deux points de vente sont équipés d'affiches format A3 depuis hier :

En titre et en gros caractères : Coupe de Monde de football - 11 juin au 11 juillet - "Pour nous permettre de mieux gérer vos commandes et vous éviter d'attendre : passez vos commandes par téléphone la veille des matchs..."

les clients sensibles au foot savent que nous nous associons étroitement à l'évenement, et nous espérons ainsi qu'ils penseront à anticiper leurs soirées foot en commandant la veille...

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Techniques / Re : pizza blanche

« le: 11 mai 2010 à 11:17:45 »

Le Biberon : c'est aussi la solution que nous utilisons... Très pratique et très rapide...