Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
Je suis à la recherche d'un nouveau pétrin, pour faire environ 30 kg de pâte, je sais pas si je dois m'orienter vers une tête relevable ou non ! L'idéal serait deux vitesses, mais j'y connais pas grand chose sur le sujet !! Vous auriez des marques à me conseiller ?
Merci d'avance
La tête relevable, c'est du confort... mais c'est apréciable, ta deuxieme vitesse pour de la haute hydratation, pour du haut W .... pour des pâte plus technique. Tel à Thierry bien sur.
Il y as 10 ans on c'est fait visiter a la maison... aucun rapport avec notre activité, ils ont fait plusieurs maison à la suite. Ils ont tous visité sauf les chambres d'enfant .... signature!!! Ils sont partis avec 4000€ de ticket resto tamponné!!! un fond de caisse, des cheques... les gros con. Bon je les aidé, j'avais pas fermé le coffre! Le plus dur c'est d'avoir eu des intrus dans la maison, c'est ce qui te met le plus en rage.
Tu sais ta première problématique est une gestion régulière de ton empâtement de base recette et système de conservation sur 12 mois quelque soit les conditions de température et en fonction de débits irrégulier. si tu veut tu peut nous donner ta recette complete ?
Farine Bio ... facile, tomate bio ..... trouvable, Jacques tu as cherché a travailler en bio pour tous tes ingrédients dans ta nouvelle activité. Les reseaux particulier existe, mais les reseaux pro ?
faut juste etre droit et reglo, en general ca passe ! quand on vouvoiement en 10 ans de chef de cuisine j ai toujours tutoyé mes gars et franchement ça m emperché pas de leurs foutres des branlés
Concernant les pizzas d'hier, je dois vraiment m'améliorer sur les desserts. Ils les ont trouvé très bonnes mais je n'ai pas trouvé l'esthétique top. Matthieu : quelque photos ont été prises cette fois. Dès que ma fille me les aura transmises, je les joins. Mais comment faites vous pour sortir autant de pizzas ? Je n'arrive pas à en préparer une pendant que l'autre cuit . Les fours à bois c'est top mais très rapides. Peut-être une question de persévérances. Bonne soirée à tous
Poste les photos, on te dira. Sur un four a bois trés chaud, on travaille a plusieurs dont un qui s'occupe uniquement du four.... sinon travaille avec moins de flamme, ca te donnerat du temps pour autre chose.
Voir les contributions
? huile
. Les fours à bois c'est top mais très rapides. Peut-être une question de persévérances.