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Rome / Re : Rome 2017 3 et 4 octobre

« le: 25 août 2017 à 18:24:10 »

Sans doute présent à Rome en soutient ou touriste... et au trophée de la châtaigne en accompagnateur.... avec 1 ou 2 personne.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Projet - Madonia PIZZA Al Taglio

« le: 25 août 2017 à 18:22:41 »

Salut Yael  A Taquin Taquin et demi....    On voie et on sait!! 

Il ma fait penser à un commerçant qui vient dans un village en expliquant que chez lui c'est mieux et qui après ce plaint de ne pas être accepté.

Il faut savoir aussi que pour être toujours le plus beau et le meilleur il ne faut pas s'aventurer trop loin du giron de sa mère.

Moi j’espère juste qu'il étais au deuxième degré et que en bon professionnel il apprendra qu'un métier s'apprend et qu'il faut du temps.

A prés je suis persuadé que c'est un bon camarade et si il revient je repondrais comme toujpurs à toutes les questions qu'il pose.

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Recettes d'Empatements / Re : Question hydratation

« le: 25 août 2017 à 18:11:52 »

Ta legeretée viendra d'un équilibre entre plusieurs facteur:
Recette(choix et quantité des ingrédients); Maîtrise et équilibre entre fermentation et maturation, hydratation, cuisson.
En fonction de ta recette, de la conduite de ton processus de fermentation, de l 'age du pâton, en fonction de ton four et de ta température de cuisson tu peut faire du moyen ou du très bon.
Finis le temps ou certain croyais qu'avec une formation dans une école .... et une marque de farine on étais les meilleurs. LOL

Les conseils sont de ne pas s'eparpiller, de deja maitriser un process simple de facon reguliere pour un resultat constant, puis touche par touche, avec beaucoup d'attention essayer d'optimser.

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Gérer son établissement / Re : Re : Re : Coup de Main

« le: 25 août 2017 à 17:56:03 »

c'est une législation assez floue ils ont assimilé sa à de la vante au déballage car il fallait le mettre quelques part,
perso le seul emplacement privé que j'ai je n'ai pas de contrat de location ni de vente au déballage.
la mairie est au courant et m'on dit que c'était bien comme sa. pour le contrat de location je crains rien c'est devant chez moi!

Je me trompe ou pas:
Emplacement public: autorisation municipale + autorisation de debaler?
Emplacement privé en zone commerciale: Contarat de loc ou bail commercial
Emplacement privé hors zone commerciale: ? autorisation de debaler?

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Humeurs du Jour / Re : Réduire l'activité pour plus de bénéfice ?

« le: 25 août 2017 à 17:50:35 »

Chacun doit fonctionner avec sa personnalité, si tu te force a quelquechose tu est souvent encore moins bon. Il est impossible pour moi de vouvoyer mes employé ... et ils ne me vouvoie pas plus de 30 Mn.

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Gérer son établissement / Re : Re : Coup de Main

« le: 25 août 2017 à 17:26:03 »

en auto depuis 1 an et demi, je change en septembre
c'est la croix et la bannière pour investir, on ne te prend pas au sérieux (même si tes chiffres sont bons)
Selon mon avis, si tu veux rester tranquille pépère (ou 2 revenus dans le foyer), reste en auto,
si tu as des projets (voiture/maison/resto/etc) mieux vaut prendre un statut qui a plus de "corps".
Tu as aussi les cotisations, plus faibles en auto, mais beaucoup moins couvert

+1

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Aménagement d'un Camion / Re : mon nouveau camion

« le: 25 août 2017 à 17:07:23 »

Bravo, tu donne une très belle image de professionnalisme.

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Aménagement d'un Camion / Re : mon nouveau camion

« le: 25 août 2017 à 15:22:43 »

Superbe, tu peut nous dire le budget pour ce travail de pro?

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Humeurs du Jour / Re : Marre de cette chaleur

« le: 25 août 2017 à 15:19:27 »

Ben moi j'ai pas maigris .... mais j'ais pas bu de jus de légumes!! 

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Divers / Re : Me revoilà !

« le: 25 août 2017 à 15:17:20 »

Tu nous prend des photos cette fois?
Tes recettes donne envie .... comme cos...  utilise la même pâte pour la calzone.

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Charcuterie / Re : Merguez

« le: 25 août 2017 à 15:09:03 »

Certain boucher font leurs merguez sans ajouter de gras, elles cuisent beaucoup plus vite et ne dégage rien en gras... mais on en trouve pas facilement. Sinon coupée blanchie.

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Re : Qui connait

« le: 25 août 2017 à 14:58:46 »

Semaine prochaine plutot stp je me prend que 4 jours  cette année ,

 

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Gérer son établissement / Re : Coup de Main

« le: 25 août 2017 à 14:56:51 »

Je suis surpris par votre vente au déballage sur terrain privé, si vous êtes dans une zone commerciale, le contrat de location ne suffit pas?

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Recettes d'Empatements / Re : Question hydratation

« le: 25 août 2017 à 14:27:40 »

Bon j'ai fait un peu le menage en separant les sujets

 

Bonjour
Actuelle sont j hydrate à 58% mais je sens que ma pâte supporterait un peu plus d eau, pouvez vous le dire ce que ca apporterait un terme de qualité a la pate, des changelents au niveau de la cuisson? De la mâche?
Merci pour vos conseils

Accélération de la fermentation proportionnelle à l'hydratation, si tu augmente de 1 ou 2% les changements seront faible
Durée de cuisson plus longue .... (suivant les cas lol)
Hydratation forte plutôt adapté au température de cuisson haute.
Peut t apporter de la legeretée dans la pâte (attention plusieurs autres facteur aussi) ....

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : permis d'exploitation

« le: 31 juillet 2017 à 19:58:20 »

Et voilas permis d'exploitation fais, donc j'était pas obliger de la faire car pour de la vente d'alcool a emporte avec repas il faut simplement une licences petit restaurant, donc pas besoin de licences juste une déclaration en préfecture.

Du moment que je l'ai fait je vais demander une licence III qui serai peut être gratuit si le cotât de licence n'ai pas dépasser dans la ville en sachant qu'il peut en être délivrer une par 450 habitent sinon il faut la transférer donc l'acheter et il faut que les mairie l'accepte...

merci a tous pour votre aide :-)

On te l'avais dit je crois en début de discussion .... malheureusement certaine commune l'exige des que tu vend de l alcool .... en tous cas maintenant tu la !!!