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Humeurs du Jour / Re : Période Calme!!!!!

« le: 27 septembre 2014 à 04:47:17 »

Salut Mick,

C'est une question qui revient souvent, le prix et les ristournes ! Tu dis "comment faire pour arrêter cela", je pense que tu peux arrêter net et te mettre à communiquer à 200% sur l'origine et la qualité des produits utilisés. Il faut arrêter de croire que TOUS les gens veulent payer pas cher, car même en ces temps de crise y'a toujours une bonne partie de la population qui a les moyens (à part si t'as ouvert dans la banlieue ZUP etc.). Et surtout tu vois bien comme certains qui font de la mauvaise qualité (restauration ou autre) ne se gênent pas pour vendre au prix fort !! Donc à réfléchir...

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Techniques / Re : Nouvelle farine

« le: 26 septembre 2014 à 17:50:30 »

Attention, j'ai cru comprendre que sur le paquet en général on parle de T°A, si en plus tu dis que c'est pour un empâtement napo ça confirmerait. Donc pas la même hydra (pour la même farine j'ai remarqué qu'il fallait moins d'hydra en T°A qu'au froid)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau venu

« le: 26 septembre 2014 à 12:22:35 »

Salut Vincent,
Bienvenue sur le forum de la FPF.
Peut-être que tu trouveras ton bonheur !

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Techniques / Re : Re : pre etalage de la pate

« le: 26 septembre 2014 à 11:09:26 »

Slt lou ,

Quelle heure est il chez toi la bas ?

Salut PP, j'ai 6h de plus que la France (7h l'hiver), donc là par exemple c'est 17h pour moi.

(...)
Lou, sur mon ile c'est juste du vol... un petrin pizzagroup à 1000 euros ttc en France Métropolitaine,ici tu le trouve à 2500, je te parle même pas du froid ou des fours...

Oui c'est sûr que c'est pas la Chine... Pétrin 1er prix (disons pour 10kg de pâte) c'est 300-400€ ici.

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Aménagement d'un Local / Re : A la recherche d'un nouveau local

« le: 26 septembre 2014 à 11:05:46 »

Attention, ma réponse était surtout dirigée pour répondre à Cos sur l'éthique et ça reste du cas par cas, sinon je t'avoue que je rejoins les copains (Laurent a parfaitement résumé je trouve).
Maintenant il faut que tu réfléchisses bien comme il faut, si sa pizza n'est pas de bonne qualité et que toi tu peux mieux faire (non, que tu FAIS mieux), si tu as bien réfléchi sur la communication que tu vas faire, mais aussi s'il y a assez de place pour 2... Le problème c'est les coups bas, physiques ou moraux... ...que lui peut te faire s'il n'est pas content. Ca fait peut-être scénario de film de mafia, mais j'aimerais pas retrouver mon restaurant cassé ou en feu un petit matin..!

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 26 septembre 2014 à 10:53:44 »

Bon anniversaire dans tous las cas !!

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Techniques / Re : pre etalage de la pate

« le: 26 septembre 2014 à 06:17:55 »

Salut Pizzaboy,

J'ai un peu le même problème que toi sur l'approvisionnement vu que je suis en Chine, après c'est vrai qu'investir dans du matériel c'est un peu plus simple pour moi dans la mesure où je peux trouver du made in China. Mais là encore je ne trouve pas tout... Et quand c'est de la qualité c'est souvent de l'importé donc beaucoup plus cher qu'en France.
Bon déjà t'as envie de t'améliorer, c'est un très bon point de départ 

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Humeurs du Jour / Re : evacuation fumees

« le: 26 septembre 2014 à 06:08:42 »

Tiens si ça peut te donner des idées, j'ai tout un post sur l'installation d'une hotte !!

http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,7135.0/topicseen.html

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Aménagement d'un Local / Re : Re : A la recherche d'un nouveau local

« le: 26 septembre 2014 à 06:06:21 »

est ce que tu voudrais qu un concurrent viennent s installé a cote de chez toi,je pense que non donc tu devrais ne pas le fair non plus question etique,c est mon avis

Ca Cos je ne suis pas d'accord 
L'éthique c'est bien beau, mais soit tu t'installes et tu fais une meilleure pizza, tu marches mieux que l'ancien et c'est tant mieux pour toi (et les clients) et tant pis pour lui car il n'avait qu'à faire une aussi bonne pizza, soit il a barricadé son business, il fait un bon produit et tu n'y arrives pas et c'est tant pis pour toi, lui n'a rien perdu.
En Chine (encore une fois, la Chine  ) dès qu'un commerce ouvre à un endroit, la concurrence arrive à côté, mais juste à côté !! Du coup le point positif pour le client c'est que quand il recherche tel produit, ben il sait qu'il peut aller dans tel quartier car tout y est, il n'a plus que l'embarras du choix.
C'est sûr que ça te fait chier qu'un concurrent vienne dans le shop à côté de toi, moi le premier, mais quand tu réfléchis bien c'est pas forcément négatif. Quand un nouveau supermarché ouvre à côté d'un ancien supermarché, tu te dis "bon du coup le premier qui était rempli à 100% ne le sera plus qu'à 50%, et le nouveau sera donc rempli lui aussi à 50%, pour un total de 100% des clients". Et bien non ! Les 2 sont remplis à 100% !! 

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Techniques / Re : pre etalage de la pate

« le: 25 septembre 2014 à 18:23:47 »

Tu sais un jour un ami cuisinier/pizzaiolo m'a dit "si tu fais une bonne pizza, c'est bien ; si tu fais la meilleure c'est encore mieux"
Je ne suis pas du genre à vouloir ETRE le meilleur, pourtant sa phrase est restée dans ma tête (deux mois avant d'ouvrir mon resto...), et là j'ai commencé à me poser des questions sur la pizza, la pâte, les farines.
Si la pizza c'est une passion pour toi, cette envie de travailler "dans les règles de l'art" viendra ; si ce n'est pas une passion, c'est dommage de l'avoir choisie !

L'expérience par contre viendra avec le temps, tu ne peux pas aller plus vite. T'as déjà de la chance d'avoir un commerce régulier qui te permet de progresser petit à petit.
 
Bon courage à toi

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Techniques / Re : pre etalage de la pate

« le: 25 septembre 2014 à 15:17:46 »

Salut,

A température ambiante peu importe s'ils sont pré-étalés ou pas, le pâton va croûter c'est sûr ! Donc la solution est effectivement de les laisser dans les bacs. Je ne me souviens plus exactement des conseils des pros, je crois que tu peux genre les disposer les uns sur les autres mais alternés pour prendre moins de place.
Voilà pour ce que je sais 

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Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 25 septembre 2014 à 10:30:54 »

Si je mets la hotte dans la cuisine, ce n'est pas trop grave niveau bruit. D'une elle ne sera allumée que pendant le service, et de deux la cuisine c'est plutôt un labo car tout se fait côté salle. Un caisson j'y viendrai plus tard si c'est insupportable ! Il est donné à 65dB c'est pas non plus trop bruyant..
Un variateur oui c'est une bonne idée.. Je chercherai à l'installer.
Thierry C si tu passes par là et que tu as quelques idées... 
Merci les gars

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Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 25 septembre 2014 à 05:42:16 »

Salut tout le monde, merci encore pour ces réponses.

Ici c'est effectivement moins cher. Là du coup j'en ai une en vue (http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.52.3twjyT&id=17966629745&ns=1#detail) spéc : 220V, 2.5A, 550W, 1500 à 2200m3/h, 90 €

Exemple le prix de l'inox c'est un zéro de moins qu'en France (hotte (juste inox) de 1,5m de large x 0.7m de profondeur faite sur mesure c'est 250 €).

Je n'ai pas essayé ces turbines, mais ce que je me dis c'est que pour faire de la cuisine chinoise, ils doivent avoir du bon matériel ! Parce que la cuisine sautée c'est un peu de l'huile qui vole à gogo... (je vous mets pas de photo d'une cuisine d'un bouiboui chinois sinon vous allez prendre peur  )

Ici on réapprend aussi qu'une turbine ce n'est que du métal (= pas cher) + un moteur, lui-même composé de métaux (+/- pas cher, faible technologie) + un peu de plastique (coût de quelques moules). Et que la production elle est standardisée pour un pays de 1.3 milliards de clients potentiels + l'export éventuel.
Bon après on se pose toujours la question "est-ce que ça va tenir..."  lol

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Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 24 septembre 2014 à 13:52:44 »

ok merci man, bon mon budget c'est moins que ça  , les moteurs que je montre là c'est entre 70 et 100€ ^^

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Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 24 septembre 2014 à 12:01:17 »

@Alain : genre ça ? http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.20141001.6.Sttxdc&id=17618525084&scm=1007.10115.1443.0&pvid=1e3b5fa6-8f63-4762-9e07-ba81f9dcc192
Par contre c'est beaucoup plus cher, et c'est surtout du gros matos on dirait

@Le Gaulois : c'est un ventilateur qu'il y a dedans ? Ventilateur mon frère m'a déconseillé, donc j'imagine qu'il existe aussi des qualités différentes... Ventilateur apparemment c'est beaucoup de bruit pour peu de puissance. C'est quoi toi ?