Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

1591

Humeurs du Jour / Re : Re : Les americains ont encore trouver un moyen de grossir!

« le: 20 septembre 2014 à 15:47:57 »

pas besoin de partir si loin, quand mes clients reviennent de leurs vacances dans le sud, leur discour est sans appel : y'a rien à manger sur les pizz dans le sud, c'est des voleurs 

Mais non, c'est parce que dans le sud on mange sain donc on en met moins 

1592

Humeurs du Jour / Re : Les americains ont encore trouver un moyen de grossir!

« le: 20 septembre 2014 à 12:42:36 »

Hello Legaulois,

Ce que je dis ne veut pas dire arrêter de faire de la bonne cuisine et se mettre aux pizzas affreuses qu'ils mangent, c'est juste qu'il faut pas oublier qu'on fait du business, on est là pour gagner notre vie, et c'est là qu'on peut (qu'on devrait !) copier leurs systèmes.
Exemple il y a en France des nouvelles chaines de "hamburger français" je ne sais pas si tu as entendu parler ou peut-être déjà goûté, et bien ça cartonne, car ils adoptent un process U.S. (rapidité, standardisation, précision, régularité), mais avec de la qualité française.
Après chacun voit les choses comme il veut, Philippe (Pizza Swing) avait lancé un sujet une fois on avait tous débattu
Je pense qu'il faut une petite remise en question de temps en temps, au moins ça

1593

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour de grece

« le: 20 septembre 2014 à 12:21:50 »

Salut et bienvenue,

mmmh en Grèce tu vas pouvoir faire une pizza avec plein de bons fromages et de la bonne huile d'olive bons pour la santé j'imagine ^^

1594

Humeurs du Jour / Re : Re : Les americains ont encore trouver un moyen de grossir!

« le: 20 septembre 2014 à 04:50:06 »

Moi ce soir je me suis fait plaisir, pour ceux qui connaisse la poutine du Québec, une pizza poutine....     Je suis certain qu'elle pourrait trouver une clientèle, mon beau fils s'est régaler aussi avec.

Héhé et oui ça pourrait marcher !

@Thierry : quand on étudie Business & marketing, on ne fait qu'apprendre ce qu'enseignent les Américains... Et je te rejoins totalement. Alors oui, nous Français on a notre fierté, nos principes, nos valeurs, tout ça pour faire du bon produit (et encore, un bon produit toujours très subjectif)... Mais étant dans des environnements politiques et économiques qui ne favorisent pas la création d'entreprises, qui pompent à mort les petits business, ben en France on ne sait pas faire de business, beaucoup de monde se casse la gueule. J'en ai appris plus en un an et demi en Chine, pays désormais ultra-capitaliste (malheureusement), que j'en aurais appris en 5 ans, peut-être 10, en France.

Pour en revenir aux USA, eux ils voient "business", c'est pour ça que comme dit Thierry bien souvent le même patron a plusieurs points de vente, ce sont des chaines, et ça marche ! Pourquoi ne pas gagner plus si on peut, et qu'en plus on fait ce qu'on aime ??
Pour en revenir à "écouter le client", si le Français était un peu moins grognon et fier et écoutait le client son business prospèrerait -ENCORE- mieux... Et là je vous parle en connaissance de causes, car dans mon petit resto à Shenzhen j'ai fait des erreurs, j'ai voulu mettre l'accent sur la pizza, du coup j'ai délaissé l'environnement, le cadre du resto (ambiance à la bonne franquette, on mange avec les mains...), je me disais "ma pizza est tellement bonne -pour Shenzhen du moins- qu'elle mérite qu'on fasse abstraction du cadre"... Et bien non, aussi bonne soit-elle, d'une certains ne verront pas la différence avec une pizza moins bonne d'un concurrent, et de deux les gens vont manger dans un resto pour le cadre. Je me suis rendu compte de ces problèmes (et d'autres), et je suis en train de les corriger petit à petit... Mais si j'avais écouté mes clients, et si je m'étais posé les bonnes questions genre : "comment faire pour attirer plus de monde ? Si je fais ci et ça, combien ça me rapporte ?" Je n'aurais pas perdu de clients.

Bon je raconte tout ça vite fait, c'est un peu plus complexe... mais pour conclure je pense que bosser pour le plaisir et pour l'argent ne sont pas incompatibles, et qu'on peut faire à grande échelle un produit de qualité, bon pour la santé éventuellement, si l'on s'y tient.

1595

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 19 septembre 2014 à 18:51:45 »

Salut Nicolas,
Bienvenue sur le forum de la FPF.
J'entends souvent dire qu'il y a quelques tonnes de pizzérias sur Marseille déjà  Il reste encore de la place ?
En attendant, le forum regorge d'infos, n'hésite pas à faire des recherches !

1596

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 19 septembre 2014 à 10:29:27 »

Salut René,
Bienvenue sur le forum de la FPF !
Fais des petites recherches sur le forum, tu trouveras pas mal d'infos, ces sujets ont déjà été abordés
Bon courage pour ton ouverture, au début c'est normal que ce soit lent !

1597

Techniques / Re : Pizza maison d'inspiration napolitaine

« le: 19 septembre 2014 à 06:14:07 »

Ouais moi aussi ! Dommage que le post date de l'an dernier, et que Blurps n'a pas l'air d'avoir beaucoup posté depuis...!

Je me demandais, je n'ai jamais fait de rabats, quel rôle cela a-t-il ? C'est pour donner plus d'air à la pâte ou pour "dégazer" ?

1598

Techniques / Re : Faire des pizzas à la maison

« le: 18 septembre 2014 à 14:28:05 »

Salut Bertrand,

Tu peux essayer de chercher les vieux posts de Danielsan à ce sujet, il a fait pas mal d'essais chez lui avant de faire les saisons !

Sinon moi je pense qu'il est bien entendu possible de faire une bonne pâte à la maison, même avec de la T55, pourquoi pas ? Peut-être pas "la pâte du siècle de concours" mais très très bonne quand même

Pars sur un protocole de base, du genre 1kg de farine, 20g de sel, 2-3 g de levure, 57% d'hydra (dont huile 30g), et tu fais des essais ! A T°A ; au froid (stable, 4°C max) ; plus de ci, moins de ça... Mais avant tout ça, fouille bien le forum de partout, y'a déjà pas mal de réponses à ces questions

1599

Stratégie & Communication / Re : Nouvelle carte

« le: 18 septembre 2014 à 12:16:17 »

Ben tu vois
Quand on se bouge, les choses bougent aussi 

1600

Reportages sur la pizza / Re : qui en veux

« le: 18 septembre 2014 à 05:23:25 »

Mais ça donne du goût parait-il  (je plaisaaaaante)

1601

Stratégie & Communication / Re : Nouvelle carte

« le: 17 septembre 2014 à 15:15:43 »

Ce que tu veux c'est proposer une pizza avec moins d'ingrédients dessus pour pouvoir la vendre moins cher, on est d'accord ?
Moi ça ne me choque pas, peu d'ingrédients sur la pizza je fais comme ça ici (bon en Chine je n'ai pas accès à un nombre illimité de produits importés non plus !), et comme tu disais, les pizzas originelles sont très simples (margherita..). A voir ce que les clients attendent. Je me souviens aussi avoir lu notre ami Philippe (Pizza Swing) parler de sa meilleure vente, une pizza super garnie dans les 15 € je crois !

Mais n'hésites pas à remettre des choses en question. Tes produits, enfin ta pizza en tous cas, ont l'air ok donc ça ne vient pas de là ; ta salle n'est pas si petite, ça n'a pas l'air "cheap"... Donc il doit y avoir autre chose. Communiquer ! Tu dis que tu n'es pas visible, il faut l'être : mets des pancartes si tu en as l'autorisation. Ensuite, pense aussi à la régularité des produits (tu disais que tu n'étais pas régulier dans les diamètres ). Sinon ben... il faut communiquer, communiquer...
Après il y a aussi l'accueil, es-tu sûr d'accueillir les clients convenablement ? Sourire etc ? L'hygiène, je ne te demande même pas n'est-ce pas

Mais bon c'est pas évident, des fois y'a des hauts et des bas c'est comme ça, tout comme un jour, un soir, tous tes clients vont te commander la même pizza, celle que personne ne prend jamais d'habitude lol...

1602

Humeurs du Jour / Re : Les americains ont encore trouver un moyen de grossir!

« le: 17 septembre 2014 à 14:51:37 »

Tisane de tisane ! Ca s'appelle une tarte au fromage quoi...

1603

Stratégie & Communication / Re : Nouvelle carte

« le: 17 septembre 2014 à 14:08:50 »

Tu n'as offensé personne
Je pense que parfois, dans le forum, quand quelqu'un expose son problème et qu'on est plusieurs à lui proposer une solution ou du moins lui donner une autre idée mais qu'il persiste dans son sens, ça peut sembler un peu irritable pour ceux qui proposent des idées. Ceci dit tout le monde n'est pas au courant des situations exactes des uns des autres, ce n'est pas toujours évident de faire certains changements (ou de NE PAS faire  ), quand on ne sait pas ce qu'il y a derrière on a peur, c'est normal.

Pour en revenir à ton shop, est-ce que le problème c'est de proposer un plat "trop cher" pour le midi (la pizza, 8-9€) et que le cadre ne corresponde pas à l'attente du client ? Ils sont prêts à mettre 10€ dans un menu dans un resto un peu plus "chic" (à 10€ le menu, t'es sûr que c'est chic ?!) ?
Alors pourquoi ne développerais-tu pas les pâtes le midi si c'est pas fait ? Formule pâtes + boisson, 8-9€ ? Ou faire une calzone juste un peu moins garnie, mode sandwich tranches de mozza + jambon ? ou une pizza 9 pouces (22 cm), avec pâte plus épaisse...
Bref je serais toi je regarderais la concurrence (puisque apparemment c'est un problème), et j'essaierai de me placer correctement. Je rejoins Alain : changer les noms des produits et profiter de changer quelques ingrédients ; ou de sortir un nouveau produit sur lequel tu pourras placer moins d'ingrédients chers etc.
Mais si tu veux faire de la qualité bien garnie n'hésite pas non plus à le crier haut et fort, et à faire payer le prix qu'il faut.

1604

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de Corelonat

« le: 17 septembre 2014 à 10:19:03 »

Salut Fabien,
Bienvenue sur le forum de la FPF !

1605

Techniques / Re : Temperature etalage

« le: 17 septembre 2014 à 05:21:17 »

(...)
Voila que ma pate me rends insomniaque mdrrrr!
Bonne nuit les pizzaiolos

Ouais ça nous arrive à tous 

Désolé je n'apportais pas de réponse (je me pose parfois cette question d'ailleurs !)