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Actualités des pizzaiolos / Re : Y a t-il beaucoup de femmes pizzaiolo ?

« le: 02 avril 2015 à 19:33:17 »

Hello,
il y en a une en camion le mardi soir au Pradal ... mais c'est vrai que ça ne court pas les rues.
j'imagine que tu as quelques questions niveau sécurité ..?
Cette pizzaiola par exemple avait un chien allongé juste devant son camion, qui me regardait d'un drôle d'oeil ... me suis même pas arrêté.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Future pizzaiolo(a)

« le: 02 avril 2015 à 19:10:42 »

Hello&welcome
au plaisir de te lire

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Techniques / Re : Qui a la plus grande

« le: 02 avril 2015 à 19:07:50 »

En effet cuisson comprise.
Dans ce cas c'était une carte simple, pas de prise de commande/encaissement, peu d'après cuisson, un four 2x4 bien géré, musique au taquet, yeux injecté de sang, la veine frontale de sortie et en avant guingamp !
par contre tenir le rythme pendant 3h, je te raconte pas l'effet de la bière de récompense ! (Rha j'ai hâte d'y retourner)

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Le froid / Re : transport réfrigéré

« le: 02 avril 2015 à 17:06:09 »

1 chaine hifi avec volume sonore moyen

ahahah je l'avais oublié ça ! c'est vrai que y'a de l'anim chez PizzaSwing !

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Presses - Formeuses / Re : Laminoir

« le: 02 avril 2015 à 16:28:40 »

L'entraînement, y'a que ça de vrai (et le limoncello pour garder la jeunesse )

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Techniques / Re : Qui a la plus grande

« le: 02 avril 2015 à 16:26:19 »

En effet on ne peut comparer que dans des conditions strictement identiques.

Quand je vois les commandes s'entasser et que je sais que je vais produire sans m'arrêter je lance le chrono pour voir seulement si je m'améliore en fonction des mesures que je mets en place.

l'été dernier j'étais monté à 12 pizzas quart d'heure en solo alors que cet hiver à 2 nous n'étions qu'à 8 ... donc même le débit diffère selon les situations : nombre de pizzas à la carte, complexité, dressage après cuisson, qualité de la pâte, organisation du plan de travail, encaissement/prise de commande ou pas ... il faut juste trouver le compromis entre rendu final, débit et confort.

visitant un certain nombre de pizzaïolo, vous avez tous développé un trésor d'imagination pour optimiser VOTRE production dans VOS conditions.
car oui ce qui fonctionne chez l'un ne fonctionne pas forcément chez l'autre...

Cependant si vous souhaitez vous mesurer, il y a les concours de rapidité
pâtons à peu près équivalents, faut juste les ouvrir à la bonne dimension et sans trou !

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Banques - Assureurs / Re : Devis diverses assurances

« le: 01 avril 2015 à 01:18:12 »

Merci Sell pour ce partage

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La Carte / Re : photos des pizza sur la carte

« le: 31 mars 2015 à 22:20:49 »

tout dépend de ton positionnement et de ta stratégie.
tu peux distribuer simplement des flyers pour inciter les gens à venir chez toi, du coup sans carte précise, et sur place leur délivrer un beau carnet de ce type : http://www.papadoble-montpellier.fr/app/download/9633220921/CARTE+2014.pdf (carnet offert pour tout premier achat )
perso j'adore. hyper classe, et sans photo.

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Aménagement d'un Local / Re : Week end peinture

« le: 31 mars 2015 à 18:11:00 »

hey c'est mimi tout plein ! chapo à la famille
dommage le noir au dessus du four ...

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Le froid / Re : transport réfrigéré

« le: 31 mars 2015 à 17:06:56 »

de métro à leur resto, dans des sacs/caisses isothermes, oui.
j'ai bossé cet hiver (en fixe) avec des pains de glace placés dans des caisses à pâton et les bacs gastro dessus, c'est pour ça que je doute de l'efficacité ... il existe cependant des mini-saladette isothermes qui est un poil au dessus. on en trouve à métro je crois.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 31 mars 2015 à 12:44:32 »

salut et bienvenue
une formation et zou en saison, à 29 ans ça le fait encore.
il y a des resto qui te forment à leur technique, ça peut-être une alternative à la formation dans un premier temps.
en ce moment ça recrute sur la côte atlantique et côte d'azur mais attention, faut envoyer dans ces endroits.
Attends encore un peu pour le recrutement dans les terres (plus intéressant pour commencer).
Tu es boulanger, oriente tes recherches sur les resto/pizzeria, c'est courant que le gars doit faire des petits pains pour la salle

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Le froid / Re : transport réfrigéré

« le: 31 mars 2015 à 12:36:16 »

Si tu n as pas la possibilité de faire fonctionner le groupe, met des pains de glace dans les compartiments 

j'ai du mal à croire à cette efficacité ... surtout l'été, à peine arrivé sur site que ça aura fondu.
Le sujet des plaques eutectiques a déjà été abordé sur le forum

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Presses - Formeuses / Re : Laminoir

« le: 30 mars 2015 à 13:07:18 »

Personnellement, vu la place et le bruit que ça fait je ne suis pas emballé par son utilité pendant le service ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de Stéphane

« le: 29 mars 2015 à 21:10:20 »

Hello&welcome

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Techniques / Re : Levée de la pâte

« le: 29 mars 2015 à 21:06:30 »

Le taux de cendre (t45, t55, etc) et la force sont des critères différents.