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Techniques / Re : ingrédient supplémentaire

« le: 22 janvier 2010 à 14:58:17 »

Merci à tous pour vos exemples !!!!!!!!!!
Avec une telle masse de solutions différentes : je vais trouver chaussure à ma pointure...
C'est ça l'esprit fédé, mister Swing...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Moments importants que vous avez vécu au contact de la fédé.

« le: 22 janvier 2010 à 14:38:05 »

Ce que j'ai apprécié : ne pa se sentir trop seul dans la grande aventure qu'est une création d'entreprise : sentiment d'appartenir à une bande de pôtes disséminés sur toute la France avec des expériences et des habitudes de travail différentes... Une vraie "confrèrie" ... On n'est pas concurrents, on est confrêres !
Savoir que vous êtes là... rien que cela c'est super...
L'apotéose : Chalon : la rencontre de gens qu'on avait jamais vu mais qu'on connaissait comme si ca datait de plus de 20 ans !
Ca s'est passé comme si on rencontrait des amis qu'on connaissait depuis des lustres !

Autre point : la simplicité : je n'y ai rencontré que des gens simples, pas de cadores avec la grosse tête qui donnent des leçons parce qu'ils pensent en savoir plus que les autres... Chacun essaie de faire partager son savoir basé sur son exépreince du métier et chacun a quelque chose à apporter... Ca aussi c'est l'ambiance Fédé..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Moments importants que vous avez vécu au contact de la fédé.

« le: 22 janvier 2010 à 14:28:59 »

C'est réciproque Vincent : toi aussi tu en fait partie !
Au fait : BONNE FETE !!!!!!!!!!!!!!!

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Humeurs du Jour / Re : Licence 4

« le: 20 janvier 2010 à 09:22:02 »

Bon deux aspects à considérer :

Tu as la chance d'être sur un emplacement passager, sur le bord d'une nationale, tu peux éventuellement envisager un jour de t'agrandir : tu as la place pour... Et en attendant, tu peux installer en extérieur une terrasse digne de ce nom avec plusieurs tables... Bref, tout ce qu'il faut pour améliorer ta visibilté... on peut se dire une licence 4 va permettre d'accroître la clientèle...
Sauf que ton métier premier c'est la pizza... Une licence 4 est-elle indispensable pour servir des pizzas ? non, mais c'est surement un plus pour valorisation si un jour tu veux revendre et que le repreneur veut en faire un bar restaurant par exemple ...
Quand au prix : pour moi il est correct...    Je pense donc que tu peux sérieusement envisager de casser ta tirelire...

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Recettes d'Empatements / Re : en rade de pate a midi...

« le: 20 janvier 2010 à 09:03:34 »

Pas d'accord avec toi Fabio !!! Quand tu dis que tu n'es pas fier de ce que tu as fait parceque tu l'as fait au feeling !!! : justement : tu devrais en être très fier : tu t'es passé de ce ce qu'on t'a appris en terme de proctocole écrit et précis au gramme près et tu as décidé de voler de tes propres ailes en fonction de ton ressenti personnel : bravo : ça y est tu es un VRAI PRO : travailler au feeling en es la preuve, et le résultat est là pour te le prouver : tu as sorti des pizzas plus que correct !
Maintenant que tu as ouvert la porte : fonce et éclate-toi : fais des essais : teste de nouveaux protocoles, essaie de nouvelles farines, tente des mix... Et tu verras tu va vraiment y prendre du plaisir et tu pourras dire en parlant de tes pizzas "MES" pizzas, et "MA" pâte...
Bravo FABIO...

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Recettes d'Empatements / Re : en rade de pate a midi...

« le: 19 janvier 2010 à 14:11:15 »

tu vas voir : tu vas devenir adepte de la T55

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Recettes d'Empatements / Re : en rade de pate a midi...

« le: 19 janvier 2010 à 14:00:05 »

Je connais pas ton protocole de pz 2
Pour la T55  pour 12kg de farine essaie 150g de levure, 0.4 l d'huile d'olive et 300g de sel.

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Recettes d'Empatements / Re : en rade de pate a midi...

« le: 19 janvier 2010 à 13:45:33 »

Alors, vas-y avec ta 55... et oublie ta PZ2... Nous c'est la T55 qu'on travaille. Comme le dit Yann boost un peu en levure, pas trop de froid, et ça devrait le faire... Mais ne traine pas : il est déjà bientôt 14 H 00 !

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Techniques / Re : PIZZA A LA CARTE

« le: 19 janvier 2010 à 13:35:50 »

Non, mais hier soir, réunion du personnel... Il en ressort que les demandes de modif d'ingrédient et ou de rajout d'ingrédients sont de plus en plus nombreuses !!! Il faut donc qu'on s'organise pour clarifier la situation : on a quand même 30 pizzas à la carte et ça ne leur suffit pas !?!
==> soit on fait payer l'ingrédient en plus  préalablement listé : 050 sur petite pizza, 1€ sur moyenne et 1.50 sur grande...
Soit on part carrémment sur une pizza sur mesure conçue par le client.. ?

C'est pourquoi vos avis et expériences m'intéressent ...

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Recettes d'Empatements / Re : en rade de pate a midi...

« le: 19 janvier 2010 à 13:28:31 »

Pareil pour moi

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Techniques / PIZZA A LA CARTE

« le: 19 janvier 2010 à 09:07:49 »

En plus de toutes les pizzas de votre carte, proposez vous à vos clients une pizza "sur mesure" genre base margherita avec ingrédient payant à rajouter au choix du client ?
Et si oui, quels tarifs pratiquez vous ?

Mercide faire partager vos expérience sur ce sujet ...

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Techniques / ingrédient supplémentaire

« le: 19 janvier 2010 à 08:48:53 »

Comment faites vous face aux demandes des clients de rajouter un ingrédient à une recette, ou d'en enlever un, ou d'en remplacer un par un autre ?
Est ce que vous comptez un supplément et si oui  de combien?
Si c'est un retrait d'ingrédient est ce que vous appliquez une minoration ?

Vos expériences seront les biens venues ...
Merci 

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Actualités des pizzaiolos / Re : De retour du stage acro...

« le: 18 janvier 2010 à 15:20:59 »

Bonjour Patrick,
As-tu toujours le logiciel de prix de revient que tu avais mis en ligne il y a déjà quelques temps ?
J'aimerai bien remettre mes fiches produits à jour, nos prix fournisseurs ayant changé... 

Un grand merci...

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Actualités des pizzaiolos / Re : De retour du stage acro...

« le: 18 janvier 2010 à 13:32:21 »

Salut, Yann, la je crois que tu pousse un peu : la Mirabelle de Steph, j'la connais bien bien bien... C'est un remède, c'est donc pas ça qui a pu te rendre malade !!!!!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 18 janvier 2010 à 08:58:43 »

Merci de nous avoir rejoints... A bientôt pour de nombreux échanges...