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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 11 septembre 2014 à 04:21:17 »

Bonjour Philippe,
Re-bienvenue sur le forum

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Techniques / Re : PIZZA AU RAVIOLLES

« le: 10 septembre 2014 à 09:20:26 »

Il existe (en tous cas en Isère..!) des ravioles de Romans surgelées, carreau par carreau, et je crois que ça se met directement sur la pizza !

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 09 septembre 2014 à 14:55:38 »

Ouais, je pense aussi que tu fais le bon choix.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / DÉPLACÉ: Les papiers

« le: 09 septembre 2014 à 08:05:46 »

Ce sujet a été déplacé vers Discutez de la pluie et du beau temps c'est ici !!!, mieux que la présentation des nouveaux membres .

http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?topic=6729.0

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 09 septembre 2014 à 08:00:18 »

Bonjour Maxime,

Bienvenue sur le forum de la FPF.
Fouine de partout, il y a des tas de sujets intéressants qui apporteront peut-être pas mal de réponses à tes futures questions !

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 09 septembre 2014 à 07:58:36 »

Ah ça... on rêve tous d'être enseigné par le maître en personne... C'est pour ça que j'avais arrêté le karaté quand j'étais petit, je regardais trop les films de Van Damme lol

Hum hum on part dans du hors sujet là 

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 08 septembre 2014 à 14:16:06 »

Salut Pizza Bella,

Je fais de la pizza depuis que j'ai 10-11 ans, je suis sur le forum depuis un an, et bien je te conseille de faire une formation. Pôle Pizza a aussi des formations adaptées selon les besoins du pizzaiolo.
La formation t'apportera non pas une, mais plusieurs connaissances des plusieurs protocoles, quand utiliser quel protocole, et puis aussi le matériel, les gestes, l'organisation...

Bien sûr qu'il ne faut pas une formation pour faire une pâte à pizza de base, tu fouilles un peu sur le forum et tu trouves un ou deux protocoles que tu peux faire, voilà, mais ici nous sommes des professionnels qui encourageons le professionnalisme, je pense donc que tu devrais y réfléchir sérieusement. Sur le forum de la FPF nous échangeons beaucoup, nous aimons le partage, mais ces deux-là se font à deux, tu prends, tu donnes ! 
Il faut jouer le jeu. Nous sommes tous prêts à t'aider, nous le faisons déjà  mais je pense que tu devrais réfléchir de ton côté ! Ces conseils ne sont pas juste pour te "vendre" de la formation. La pizza ça s'apprend. Et je t'ai déjà dit, je comprends ta manière de faire parce qu'on est un peu pareil dans ma famille ^^, et si moi je te dis tout ça, c'est parce que je l'ai compris ! 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Disque en silicone... troué ! :(

« le: 08 septembre 2014 à 14:05:10 »

Ah mirde ! C'est du made in china ?

Nooon c'est du FPF ! Mais j'y suis allé fort... Sans faire exprès bien sûr... 

Merci pour les réponses ! J'essaierai la glue ma foi...

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Humeurs du Jour / Disque en silicone... troué ! :(

« le: 08 septembre 2014 à 13:55:10 »

Alors qu'il retombait avec force, j'ai voulu le rattraper d'un geste vif, éclair, mais hélas l'un de mes doigts était trop en avant et les deux courants de vitesse contradictoires n'ont pu éviter la catastrophe... mon disque est troué 
Que me conseillez-vous pour réparer ? Scotch ? Glue ? 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à vous toutes et à tous....

« le: 08 septembre 2014 à 08:50:59 »

Salut et bienvenue sur le forum !
Bon courage pour la Thailande 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre!

« le: 07 septembre 2014 à 05:13:28 »

Salut et bienvenue, dis-nous en un peu plus 

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Techniques / Re : Protocole

« le: 06 septembre 2014 à 18:33:01 »

Doucement les gars, doucement...
Ecoutez, des pizzaiolos il n'y a pas soit des bons soit des mauvais, il y en a beaucoup entre les deux. Ne pas faire une pizza dans les règles de l'art c'est une chose, faire une pizza dégueu c'en est une autre. Quand je faisais la pâte à ma manière (donc, pas dans les règles de l'art...) à la maison puis même au resto de mon frère, beaucoup de gens, dont des Italiens ou du moins des Français d'origine italienne ; des gens qui ont été en Italie ; des amateurs de pizza etc. trouvaient que ma pizza était tout simplement délicieuse, parfois même l'une des meilleures qu'ils avaient mangé !! Bien sûr ils n'avaient sûrement jamais mangé de pizza de Thierry Graffagnino, d'Antonino Esposito, ou d'autres pointures sur ce forum, n'empêche qu'ils aimaient. Et pourtant (pour les pizzas à la maison) certains de mes produits venaient de Lidl ! (au passage Lidl a quand même un bon rapport qualité/prix sur beaucoup de produits je trouve)

Aujourd'hui mon but est d'améliorer le plus possible le produit que je peux faire, je veux aussi atteindre le Graal, car en plus maintenant j'ai de meilleures connaissances sur le sujet, je veux travailler dans les règles de l'art, mais (malheureusement ?) je suis passé par cette manière de faire car personne pour m'enseigner les règles, et donc le résultat n'était pas dégueulasse 

Ceci dit je vous crois quand vous dites que vos concurrents ne font pas du bon produit (j'ai les mêmes ici..!!!), mais parfois être un bon pizzaiolo ne suffit pas pour en vivre décemment. Il y a tout un aspect de businessman derrière : savoir trouver le bon emplacement, savoir négocier les bons prix, savoir faire le bon marketing... Tout le monde s'accorde toujours pour dire que Hum hum-Donald c'est de la malbouffe et pourtant... Chaque année de nouveaux "restaurants" ouvrent...

Bref c'est un peu un long sujet, pour finir je veux juste dire attention, ne pas dire que les autres font de la merde parce que leur farine vient de Lidl ou leur fromage de chèvre d'Intermarché. Ce n'est pas parce que tout le monde ne recherche pas un beau trottoir alvéolé que tout le monde a tort. Voilà, c'est mon point de vue.
 

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Techniques / Re : Protocole

« le: 06 septembre 2014 à 04:36:50 »

Moi je suis partagé sur pâte fine ou épaisse : je vais apprécier une belle pâte bien alvéolée au goût de bon pain de campagne, mais je vais aussi apprécier une pâte fine dont le goût va aussi ressortir. C'est comme en charcuterie, plus c'est coupé fin, meilleur c'est ! Dans "raffiné" y'a "fin"
J'ai déjà mangé une pâte très fine qui dans mon souvenir était vraiment bonne, légère, des tout petits trottoirs alvéolés ! Je trouve que c'est comme le débat "emmental/mozza", chacun fait ce qu'il préfère (des fois j'apprécie une pizza avec 350g de fromage et des fois avec seulement 50g pour la même taille...) ; même si pour moi, et ce depuis que j'ai découvert le forum, la pizza doit puiser sa manière d'être dans sa grand-mère la Napolitaine

C'est vrai que ce qui dit Daniel aussi... Des fois j'ai bien réussi ma pizza, les trottoirs sont beaux et colorés elle mériterait la photo, et là le client n'en a pas mangé un bout... 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 05 septembre 2014 à 14:13:27 »

très facile à rehausser le devant de la saladette, je l'ai fait sur le côté d'une banque réfrigéré : tu mesure de combien tu dois rehausser le devant du bac pour que ce soit fermé hermétiquement, ensuite tu prend un morceaux de bois de la bonne hauteur, largeur, longueur, tu vérifie que ça va bien, et tu fais faire un "U" en inox pour le recouvrir + 1cm pour que ça s'emboite sur ta saladette.

le problème si tu laisse comme ça c'est que niveau froid pas top, ta saladette va toujours tourné et il va se créer de la glace.

Ok bien vu, c'est simple en fait...
Ben maintenant j'ai déjà commandé des bacs de 10 cm  (pas très cher ici..!)
Là elle est pas branchée, je la ferais pas tourner si le froid n'est pas fermé

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Nouvelle table pizza, besoin d'un conseil

« le: 05 septembre 2014 à 11:41:23 »

Voilà j'ai rehaussé le tout, j'ai gagné entre 2.5 et 3 cm ; pas encore rehaussé la saladette. Pour l'instant ça passe encore sous l'étagère en inox.
Pour les bacs ben voilà la photo... C'est pas profond... remonter les bords ça risque d'être un peu compliqué par contre... Bah ça ira comme ça, c'est toujours mieux que jusqu'à maintenant ! Petit à petit !