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Recettes d'Empatements / Re : pourcentage de levain, biga ou poolish ?

« le: 21 juin 2017 à 12:38:32 »

je pense que tu a un probleme d etalage pour avoir une belle corniche ,ton four est un peu chaud aussi ,entre 320 et 330 casera bon

D'accord avec cos, maintenant soigne ton étalage et ton garnissage.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Caisse 2018

« le: 21 juin 2017 à 12:36:44 »

Voici le Texte

https://www.service-public.fr/professionnels-entreprises/actualites/A10279

Avec Traduction

Obligation d'utiliser des logiciels de caisse certifiés à partir de 2018

L'obligation est pour tous ceux déclarant de la TVA ... Micro, auto, ce n'est pas obligatoire.

Pour tous les autres l'obligation est d'utiliser une caisse uniquement certifiée. Par contre il n'y as pas obligation de caisse pour tous les commerçants
 .... a condition de prouver que tu écrive toutes tes ventes une par une.... Si tu fait une vente toutes les 1/2 heures, tu peut remplir une fiche sur carnet à souche .... mais malheureusement dans notre profession, c'est difficile.

Une caisse certifiée ? Que dit la loi?

L' obligation est d'utiliser un LOGICIEL DE CAISSE SÉCURISÉ

A partir du 1er janvier 2018, tous les logiciels de caisses, caisses enregistreuses et autres systèmes d'encaissement devront être sécurisés.

La loi laisse le libre choix entre 3 possibilités :
L'ATTESTATION EDITEUR
LA CERTIFICATION LNE (organisme d'état LNE)
LA CERTIFICATION NF525 (société privée INFOCERT - NF525 est une marque commerciale déposée)

Ce qui veut dire que LNE ou NF ne sont pas obligatoire, mais uniquement qu'Un document signifiant que le système de caisse est conforme aux exigences fiscales doit alors être remis à l'utilisateur par le vendeur ou le fabriquant

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Actualités des pizzaiolos / Re : les clients qui nous prenne pour des cons

« le: 21 juin 2017 à 11:49:16 »

non je crois pas c est mon beau pere ,il a dit que c etais comme ca.

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Divers / Re : Formation sans gluten en ligne,ouverte à tous les membres fédé à partir du 10/06

« le: 20 juin 2017 à 15:04:22 »

http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/les-stages-perfectionnement/formation-sans-gluten-en-ligne-ouverte-a-tous-les-membres-fede-a-partir-du-1006/

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Le froid / Re : Probleme de température

« le: 15 juin 2017 à 15:45:59 »

Tel à ton revendeur

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Le froid / Re : Probleme de température

« le: 15 juin 2017 à 14:19:18 »

 

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Le froid / Re : Probleme de température

« le: 15 juin 2017 à 13:25:32 »

http://www.koeltelek.be/admin/resources/easy_freeze.pdf

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Le froid / Re : Probleme de température

« le: 15 juin 2017 à 11:13:04 »

Sur ton frigo, la température que tu demande est la température minimum que le frigo va atteindre, la température ou le moteur vas s'éteindre.  Tu as un autre réglage c'est le différentiel. C'est à dire de combien de degré le frigo vas monter en température avant de se remettre en marche.

Ex: Je règle mon frigo à 1°, différentiel 4°.
Le moteur s’arrête à 1° et se remet en marche à 5°
La température demandée à ton frigo n'est pas de 1° mais de 3°
Si tu veut être plus précis, tu met ton différentiel à 0.5°, ce qui n'est pas recommandé car le moteur ce met en route sans arrêt.

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Agencement PIZZERIA, SNACK et restauration rapide

« le: 15 juin 2017 à 11:05:18 »

OK tu as 20 m2, prévois en premier, ton stockage sec, froid, plonge, que tu vas cacher des clients. Tu ne pourras pas passer outre. Après vois comment tu peux agencer le reste. Tu es dans une situation plus délicate qu'un camion. Sauf si tu as un espace autre de stockage laboratoire.

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Agencement PIZZERIA, SNACK et restauration rapide

« le: 14 juin 2017 à 15:20:40 »

Tu as de la place derriere? ou se mette tes clients?

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Re : Re : Agencement PIZZERIA, SNACK et restauration rapide

« le: 14 juin 2017 à 14:42:42 »

pas de frigo ? pas d'armoire de stockage des ustensiles ? de stockage du sec ? de toilette ? de poste d'encaissement ? de zone sortie four ? les cartons sont stockés où ?
j'ai fait 1 an dans 18m² ... pas pratique

Bjr sisi, il aura tou cela mais sur le plan c'est implantation des grosses pièces pour voir si sa rentre , si l'organisation est bonne, parfois on ne voit pas tout et juste de placer une table et tout s'emboite

Je comprend rien!!! tu est à la Reunion tu fait du snack et de la pizza et tu veut travailler avec un frigo droit et une saladette !!!! Daniel te parle de plein de chose qui prenne de la place et tu balaye sa question en parlant de grosse piece !!! Je comprend pas

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Les autres concours / Re : Record pour la plus longue pizza du monde

« le: 13 juin 2017 à 20:34:45 »

 

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Le froid / Re : Meuble special pizza ou frigo froid positif ventilé

« le: 13 juin 2017 à 19:11:57 »

Ton frigo droit utilisé à moitié vas te permettre de conserver 70 Pâton, le reste pour ta marchandise.

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Les autres concours / Re : Record pour la plus longue pizza du monde

« le: 13 juin 2017 à 18:07:41 »

 
Marc Etienne c'est le plus grand, je le voie bien en haut d'une cuve à roulette avec sa louche.

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Les autres concours / Re : Record pour la plus longue pizza du monde

« le: 13 juin 2017 à 16:27:26 »

Des détails !

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Tu t'occupe de la pâte, uniquement 56 petrins de 25Kg