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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 27 novembre 2012 à 09:57:24 »

Je ne parlais pas du laminoir et de l'emmental pour vous, mais la majorité des enseignes ou on peu voir " pizza, salade, kebab, crêpes, glace, grillades, fruits de mer", et j'en passe " se servent d'un laminoir car ils ne connaissent rien a la pizza et mettent de l'emmental juste pour marger au Max, et là, c'est franchement des restos à éviter.

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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 26 novembre 2012 à 07:39:03 »

Je vais m'en mettre à dos aussi, mais l'emmental sur une pizza c'est un peu comme le laminoir à côté de la table à pizza, quand je vois ça je FUIS.

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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 23 novembre 2012 à 07:17:47 »

Entièrement d'accord avec pizza luna, l'emmental n'a rien a faire, comme base, sur une pizza

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Les Autres Fournisseurs / Re : fournisseur Mozza + matières premières

« le: 21 novembre 2012 à 07:42:29 »

Ce n'est pas molino pasini si mes souvenirs sont bons. Les sacs sont blanc et vert pour le W390. C'est le premier prix chez promo cash, j'avais essayé il y a un an, le résultat est sans appel: farine pas stable, impossible d'avoir le même résultat avec le même protocole.
Voilà, ce n'est que mon avis...

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Les Autres Fournisseurs / Re : fournisseur Mozza + matières premières

« le: 20 novembre 2012 à 19:42:31 »

Linea pizza c'est de la grosse daube

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Recettes d'Empatements / Re : Essai avec farine tipo 00

« le: 16 novembre 2012 à 17:56:03 »

Oui, le sel c'est bon

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Ma 1ère teglia ...!

« le: 16 novembre 2012 à 13:34:04 »

Moi je mets entre 15 et 25 gr de levure fraîche au kilo.... D'eau ....

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : taille pizza

« le: 15 novembre 2012 à 13:19:47 »

J'aimerais surtout connaître le poids du pâton assemblé, on doit pas être loin de 450 grammes, non ?

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : taille pizza

« le: 15 novembre 2012 à 11:44:58 »

Je crois qu'ils les mettent l'un sur l'autre avant de fariner et qu'ils abaissent les deux ensemble.

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Ingrédients / Re : journée porte ouverte

« le: 14 novembre 2012 à 14:20:21 »

La patanegra c'est la caviar du jambon, le prix est à tomber par terre aussi 

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Fours gaz - électricité / Re : FOUR A GAZ VS FOUR ELECTRIQUE

« le: 14 novembre 2012 à 12:26:35 »

Dun point de vue légal, l'extraction n'est pas obligatoire pour un four de moins de 40 kwh il me semble, un bon filtre à charbon suffit. Maintenant j'aimerais bien voir l'aspirateur arrière car même si c'est rare, la fumée des pizzas éclatées ne me laisse pas un bon souvenir.

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 13 novembre 2012 à 11:27:01 »

La formation est très importante pour obtenir les bonnes bases, car la pizza est un métier, mais le plus important est sûrement la pratique.
On sort de formation avec un protocole qui tient la route, mais avec l'expérience, les tests et le temps on s'en éloigne pour arriver à un protocole beaucoup plus personnel.
Ce forum est une mine d'or pour chacun grâce à tout les témoignages, mais au lieu de poser des questions dans le détail, il vaut mieux essayer par soi même. Personne ne donnera dans le detail le fruit de mois ou d'années de tests ou d'efforts pour arriver à son protocole.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un de plus

« le: 12 novembre 2012 à 11:46:48 »

Merci à tous pour votre accueil !

À bientôt

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Un de plus

« le: 11 novembre 2012 à 16:36:10 »

Bonsoir à tous

Le sérieux et la passion que dégage ce forum m'ont poussé à m'inscrire après l'avoir longuement parcouru. Je m'installe en fixe d'ici un mois, après avoir fait une école connue à Paris et travaillé en tant que salarié autonome pendant un an.
Je suis passé au mondial lundi dernier et rêve de faire le prochain !

À bientôt !