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Messages - Marc-Etienne

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Le calcul du prix de revient / Re : Coût de revient portion frite
« le: 17 février 2020 à 20:57:08 »
Salut,  pour l'huile des frites ce n'est pas tant la quantité de frites qui passent dans la friteuse mais la fréquence que tu vas vidanger ta friteuse.  2 -3 -4 fois par semaine

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Fours gaz - électricité / Re : Réglage du four cuppone tiepolo
« le: 09 février 2020 à 22:36:53 »
Je ne connais pas ce four mais je dirais 310-320°C voute 80% sole 15-20% .

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Etude de marché
« le: 09 février 2020 à 22:33:36 »
2 restaurants pour 5k habitants.   Je te dirais "t'attends quoi".  Sur ma commune 4k habitants mais forte activité touristique.   7 pizzeria, 24 restaurants au total incluant les hôtels-restaurant et restaurant de saison.  Lorsque nous étions 3-4 pizzerias c'était encore pas si mal mais aujourd'hui c'est trop.
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation
« le: 26 janvier 2020 à 22:59:27 »
Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Parme / Re : Parma 2020
« le: 24 janvier 2020 à 16:03:19 »
Je vais essayer de voir pour venir en touriste pour vous accompagner[emoji574][emoji574][emoji574][emoji41].   Tout dépendra de l'opération pour la deuxième mains. Mais en aucun cas je pourrai participer. [emoji24][emoji24][emoji24]

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Aménagement d'un Local / Re : Mon Projet de Pizzéria
« le: 17 janvier 2020 à 16:45:03 »
Par contre le sas est obligatoire à 100 % et du coup je ne vois pas comment faire pour  le rajouter sans manger déjà le peut de salle assise que j'ai.
Ne fait pas de sur place tout simplement.   Mais ce n'est que mon avis.

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Bravo encore! C'est super chouette ce que tu fais!

Nous en France on aura bientot le HandBook de IVANN!!!!
Là ca va moins rigoler....
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Dans tous les cas,  passer 6 mois avec son enfant ça n'a pas de prix.

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Aménagement d'un Local / Re : Mon Projet de Pizzéria
« le: 07 janvier 2020 à 22:31:25 »
Ce que je voulais dire c'est plus ou moins d'inverser le four et le bar .  Coller le four au fond coller contre le loca de prepa. Et laisser libre côté porte.

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Bonjour et bienvenue parmi nous.   Déjà renseigne toi auprès de ton employeur pour utiliser tes crédits formation soit pour une formation pizzaïolo ou haccp si tu veux pas leur donner trop d'informations.

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Aménagement d'un Local / Re : Mon Projet de Pizzéria
« le: 06 janvier 2020 à 23:48:34 »
Je dirais aussi sur le 2e plan de mettre les tabourets côté porte d'entrée.   Le va et vient de l'emporter va faire chier le sur place

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Bon démarrage avec de solides bases.

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Au top.  Belle vitrine pour ton travail et savoir-faire.

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Divers / Re : Question garantit
« le: 15 décembre 2019 à 17:56:56 »
En général, il est préférable de connecter le four directement sur un disjoncteur couplé à un différentiel à lui seul.   C'est pas simplement de brancher une prise au mur.

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Bonjour et bienvenue parmi nous,  tu es de quelle région ?

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