166

Humeurs du Jour / Re : Un bilan après 1 mois d'ouverture

« le: 07 juin 2015 à 00:39:11 »

Jolie pizza  content pour toi que ça se passe bien. La vie en camion ... La belle vie  moi je kiffe

167

Humeurs du Jour / Re : à la fédé, nous aussi on fait de la napo :-)

« le: 05 juin 2015 à 11:43:14 »

il faisait chaud hier dans le camion ! grosse maturation 

168

Techniques / Re : essai de Teglia, besoin d'aide...

« le: 01 juin 2015 à 21:43:36 »

Ca donne quand même envie je trouve 

169

Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 01 juin 2015 à 11:46:54 »

difficile à dire après 2 mois... j'ai déjà des gens qui viennent toutes les semaines certaines personnes viennent parcequ'on leur a parler de mes pizzas. Ce qui est sur, c'est que mes pizzas sont vraiment différentes de ce qui se fait dans les pizzerias, brasserie du coin. est-ce que c'est meilleur ? moi je le pense... D'autant plus que l'été dernier j'ai travaillé dans une de ces brasserie. Farine t55, 50 % hydratation, 20g de levure au kg, huile d'olive, oeufs. aucune notion de ce que peut etre la fermentation. Mais c'est pas ca le pire, le pire c'est que les gens les trouvaient bonnes
Ce qui me fait le plus peur c'est de m'apercevoir qu'au fond les gens s'en foutent et que le voisin qui fait de la merde a plus de clients que moi. Dans tous les cas, même si ca ne marche plus, je ne changerai pas l'idée que je me fais de ce que doit être une bonne pizza. Si je ne gagne plus assez d'argent pour nourrir ma famille, je ferai autre chose 

170

Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 01 juin 2015 à 09:52:27 »

21 h TA (14+7) 50 g sel et 0.7 g de levure par litre d'eau. 62 % hydratation. cuisson 50 s ( four un peu trop chaud )

171

Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 01 juin 2015 à 01:03:53 »

sorti de hfr "Mais même sans faire de pizza "tradition", juste proposer une pizza avec des produits de qualité, établir une filière courte avec des producteurs locaux, c'est toute cette démarche que je trouve aussi importante" tu serais pas un peu de mauvaise foi mr greg ? c'st pas toi qui bosse qu'avec des produits italiens ? pas vraiment écolo comme démarche... pas vraiment développement durable tout ca. faire prendre l'avion à sa farine et ses tomates, quelle honte !  je te taquine mais tu vois les contradictions sont partout.
Au départ je me suis dis que j'allais bosser bio parce que toutes ces choses me tiennent a coeur mais ensuite j'ai pris peur car quand tu créés ton entreprise tu essayes de mettre toutrs les chances de ton cote pour réussir. Expliquer dès l'ouverture de ta boite qu'il n'y a pas tel ou tel produit sur la carte parce que c'est pas la saison....je sais pas si les gens sont très receptifs.
Après je suis en camion, c'est différent d'une pizzéria ou tu peux vraiment faire un concept original....
Tout ca pour te dire que c'est bien d'avoir des principes mais parfois il faut savoir mettre de l'eau dans son vin (meme si c'est pêché   ).

ps:je recois de la caputo cette semaine  shame on me ...nicolas hulot va me haîr
 

172

Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 30 mai 2015 à 13:33:14 »

  gsans n'aura pas mis longtemps à etre démasque. Pas cool de venir faire un peu de provoc ici et de critiquer sur hfr. On se demande quel était le but de ta visite ici Greg.

173

La Carte / Re : tarifs pizzas de ma carte

« le: 29 mai 2015 à 23:44:05 »

C'est vrai que j'ai du mal à me souvenir des fois que la consommation n'est pas quelque chose de rationnelle. En tout cas chapeau ! moi j'oserais pas .

174

La Carte / Re : tarifs pizzas de ma carte

« le: 29 mai 2015 à 23:25:28 »

Déjà 10 euros je trouve ça abuse pour une pizza 

175

La Carte / Re : tarifs pizzas de ma carte

« le: 29 mai 2015 à 23:24:24 »

Une pizza a 16,90 ? Il y a quoi dedans ? P..... tu dois faire un sacré salaire !

176

La Carte / Re : tarifs pizzas de ma carte

« le: 29 mai 2015 à 21:53:34 »

Ça dépend ou tu habites. Je trouve que tes prix sont cohérents. J'ai utilisé la même méthode que toi pour faire ma carte et je trouve à peu près les mêmes tarifs sauf que moi j'ai arrondi 9, 50. 10.  11 Après il faut s'adapter à la concurrence.

177

Techniques / Re : Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 28 mai 2015 à 14:03:20 »

pizza napo,pizza française en tout cas on mange plus de pizzas en France qu'en Italie donc à mon avis pas mal de pizzaiolos en France ont su apporter leur savoir faire à la française pour que ça débite autant !
Aussi je pense que pas mal de français n'adhererait pas spécialement à cette corniche imposante et aussi au light niveau garniture.

moi je pense au contraire que la pizza napolitaine a de l'avenir en France. De plus en plus de pizzerias faisant de la napo ouvre a New York et Londres. Comme à chaque fois on a 10 ans de retard. Avis aux investisseurs 

178

Humeurs du Jour / à la fédé, nous aussi on fait de la napo :-)

« le: 27 mai 2015 à 20:41:52 »

pizza du soir

179

Farines / Re : Re : Comment ce travaille la pz2

« le: 25 mai 2015 à 22:36:43 »

4g de fraîche au kg
T'hydrate a 55%

4 g de levure ça veut pas dire grand chose  combien de temps de maturation et a quelle temperature ? 55 % hydrat ca paraît vraiment peu. Ca va être une pate seche et du coup pas tres alvéolée .

180

Fours à bois / Re : Sole four grand mère

« le: 25 mai 2015 à 12:49:31 »

Je vais appeler grand mère demain .