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Aménagement du Poste Pizza / Re : Fabrication four a bois

« le: 01 mars 2018 à 13:58:24 »

De rien, toujours bon de prendre un coup de Nostalgie dans la face 

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Humeurs du Jour / Re : Malediction

« le: 27 février 2018 à 13:34:48 »

Ils viennent à l'heure qu'ils veulent lol.

Dernier contrôle d'hygiene, j'étais côté salle avec un ami entrain de discuter, ma tenue de travail était posé sur une table. Ils m'ont reproché de ne pas avoir ma tenue de travail..... J'étais pas dans ma cuisine j'étais en pause 15 min avant l'ouverture!

Ils l'ont mit dans le compte rendu..... En même temps ils ont mit que ça mdr. L'abus

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Humeurs du Jour / Re : Malediction

« le: 26 février 2018 à 11:23:33 »

Bientôt l’hygiène et la sécurité! 


Par contre pour que tu ais deux contrôles à la suite, ça sent la dénonciation. Donc très sérieusement ça sent les contrôles de sécu et d'hygiène. J'ai eu la même chose en 2010... En parlant avec l'un d'entre eux, j'ai appris qu'il s'agissait bien d'un pauvre con qui m'a fait contrôlé par les différentes orga.....

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : un paiement au distri

« le: 26 février 2018 à 11:18:39 »

Les enfants sont sdf ? Pauvres gosses faudrait faire un procès aux parents.

Des fois on pourrait aussi dire pauvres parents?

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Fabrication four a bois

« le: 25 février 2018 à 14:17:51 »

Monté en 1993, utilisé en non stop pendant 11 années.
Aujourd'hui il est utilisé 6/8 fois par an. Toujours sur ses pattes, avec une fissure réparé sur un côté qui faisait couler le sable qui est au dessus de la chambre

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Fabrication four a bois

« le: 24 février 2018 à 08:28:40 »

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Techniques / Re : Rouleau ou pas ???

« le: 23 février 2018 à 23:48:02 »

Je suis assez surpris de lire certaines réponse à ce sujet.

Pour moi c'est évident, 100% à la main. Je travail une taille unique de 33cm, mais même si je devais faire 40 50 60 cm ça serait à la main. D'ailleurs il m'arrive de tps en tps d'y aller un peu fort, et j'arrive très facilement à faire 34/35 cm sans forcer. Donc 40 cm ça ne serait que 5 secondes d'abaisse supplémentaire.

Après c'est une organisation à avoir, temps de maturation, remonté à TA, etc.... Mais bon une fois partie ça se gère vraiment facilement....

Biz

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Fabrication four a bois

« le: 23 février 2018 à 10:11:19 »

Cela dépend évidement des compétences de chacun, là apriori tu pars de loin effectivement.

Ceci dit je peux vous garantir que le four de mon père est toujours debout..... Aujourd'hui il n'est plus en activité mais il a été en activité de 1993 a 2004 non stop, quand je dis non stop, c'est 7jour sur 7 midi et soir

J'ai pas encore eu le temps, mais je vais regarder pour les photos, si c'est pas dans mes pertes, j'aurais même la construction!!!!!

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Fabrication four a bois

« le: 22 février 2018 à 02:01:47 »

Salut l'ami.

Belle idée, je suis fan, même si je ne le ferais pas lol.
En 1993 quand mon père a monté sa pizzéria, il a fabriquer son propre four a bois. Malheureusement j'étais trop jeune pour te donner les détails de la construction, mais je vais essayer de déterrer mes vieux albums photos on ne sait jamais (en espérant que c'est pas dans les photos qui ont été perdu dans mon inondation snif)

Base Carré, brique réfractaire, cheminée dans la cambre, cheminé en dehors du four au dessus de la porte, porte en fonte ronde à double ouverture, et en dessous du four il avait fait 2 emplacement, un pour le bois, un pour les cendres. il avait également mis en place un système automatique de ramonage avec une manivelle qu'il tournait de temps en temps. Au dessus du fous c'était du sable fin qui gardait bien la chaleur, d'ailleurs il avait projeter d'y installer un serpentin pour faire passer l'eau de la piscine et la réchauffer lol.

Quel vieux fou il était......

Je regarde si j'ai des photos sans garantie

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Parme / Re : Parme 2018

« le: 21 février 2018 à 09:50:20 »

Greg vient aussi d'ailleurs, je le dis pour lui comme il travail beaucoup il doit pas venir souvent sur le forum

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage fédé / Escalquens / Mardi 13 Mars 2018

« le: 20 février 2018 à 20:57:14 »

Super! Encore foutu pour moi....

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Divers / Re : Machine pour couper les légumes

« le: 20 février 2018 à 20:55:02 »

Metro propose également des champignons de paris déjà découpé. J'ai pris une fois pour me dépanner, ça se garde moins bien forcement. Mais c'est correct

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Parme / Re : Parme 2018

« le: 20 février 2018 à 20:50:39 »

Classique: Christian
Teglia: Cos
Due: Laurel et hardy 
Pala: Christopher
Sans Gluten: Jo ?

J'avais juste proposer si vraiment y'a personne d'autre car je gère pas du tout ce protocole
Mais si y'a personne pas de soucis je m'y colle Pour que l'équipe soit au complet

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Divers / Re : Machine pour couper les légumes

« le: 20 février 2018 à 08:57:10 »

Joel au départ j'utilisai un robot type magimix pour champignons, oignons, poivrons et ça marchait bien 

Pareil, j'ai passé 2 robots en 1 an, poivron, oignon, champignon.
Maintenant ROBOCOUPE POWWWWWWWWWWWWAAAAAAAAAAAAAAAA

L'avantage aussi c'est le choix dans l'épaisseur, j'ai acheté une lame pour couper plus épais, c'est plus jolie

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Ingrédients / Re : pourquoi mettre un sachet d'huile pimenté?

« le: 16 février 2018 à 15:12:35 »

Pour ceux qui ne connaisse pas le truc...

En ce qui concerne les dosettes de chez METRO (par exemple...) vous retournez la dosette et tout en bas à gauche vous allez trouver un petit numéro qui va de 1 à 10.
Ce numéro correspond à la force du piment contenu dans la dosette.

N° 1  : Ca chatouille les cuisses...
N°10 : Ca arrache la bouche...

Non non, les numéros en bas des sachets ne correspondent pas à un degré de piment