166

Farines / Re : Pivetti Botton d'oro

« le: 17 octobre 2017 à 06:12:07 »

C'était de la Manitoba que l'on trouve à Metro.
Le levain pourrissait vite, la capacité d'hydratation n'était pas à la hauteur et l'amplitude de pousse était faible.
Je ne sais pas quelles sont les caractéristiques de la Manitoba de chez Pivetti, mais je veux bien essayer à l'occasion.

167

Farines / Re : Pivetti Botton d'oro

« le: 16 octobre 2017 à 21:06:28 »

Salut Matthieu,
merci d'avoir pris le temps de répondre.
Le Panettone est, comme tu le sais, un produit très particulier.
Pour le réussir, il faut impérativement une farine de compétition :
- Taux de protéines de 15 % et plus
- P/L proche de 1
- Taux d’absorption maximal ( la pâte est hydratée à 80% avec les jaunes d’œufs et gavée de beurre.

Sinon, il faut jouer avec la farine de blé malté et les acides gras mono insaturés. ( pas facile à trouver, sauf à prendre un mix...)

J'ai fait des essais avec la Manitoba, mais pas avec celle de Pivetti.

168

Farines / Re : Pivetti Botton d'oro

« le: 16 octobre 2017 à 06:47:53 »

Merci !
Mais je ne suis pas certain que ce soi la même.
J'avais demandé à Promocash Toulouse, mais ils ne connaissaient pas 

169

Farines / Pivetti Botton d'oro

« le: 15 octobre 2017 à 08:18:14 »

Bonjour à toutes et à tous,
qui saurait où je peux me procurer 1 sac de farine Botton d'Oro de chez Pivetti ?
C'est pour faire des Panettones 
Merci d'avance

170

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage fédé / Villé / Mardi 7 Novembre

« le: 13 octobre 2017 à 15:07:36 »

Il me tarde de lire le compte rendu ! 

171

Fours gaz - électricité / Re : Four BARTSCHER

« le: 04 octobre 2017 à 12:05:25 »

Je n'ai pas dit que c'était le cas pour tous les articles...
Ceci dit, Expondo est super bien placés sur certains petits matériels.
Leur prix sont Ttc et Franco.

172

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : hotel trophée du grand est

« le: 04 octobre 2017 à 12:02:03 »

Moi je pensais dormir chez toi Cos entre Colette et toi 

De quel côté ? 

173

Fours gaz - électricité / Re : Four BARTSCHER

« le: 03 octobre 2017 à 17:18:20 »

Bartscher est surtout connu pour ses plaques à induction, au début ménagères et de plus en plus semi pro.
Pour le reste, il distribue et importe du matériel de toutes sortes et rajoute sa marque ( et sa marge ), d'ailleurs, sur le site Expondo indique par Neche, on peut trouver certains articles identiques badges ou pas Bartscher à des prix très différents.

174

Aménagement d'un Camion / Re : Re : diametre tuyau arrivée gaz

« le: 02 octobre 2017 à 20:57:04 »

je sais bien faut faire passer qualigaz...

mais c' est pas ma question, c' est juste que je vais le faire faire par un petit artisan et je veux pas qu' il me foute n' importe quoi c' est pour ca que je demande

Il n'y a pas de "petits" et de "grands" artisans ! si il est agrée qualigaz, il sait très bien ce qu'il faut en fonction de la puissance de ton four.
Maintenant, si tu veux économiser sur les fournitures, c'est un accord à trouver avec lui.

175

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophé Centre Val de Loire

« le: 29 septembre 2017 à 10:58:01 »

Bravo à tous !
Belle aventure 

176

Farines / Re : Kamut

« le: 27 septembre 2017 à 18:01:31 »

Peut-être que personne ne connaît et donc n'en pense rien non plus.
La farine de Kamut ou plus exactement la farine issue du blé khorasan, est une farine interessante nutritivement, au même titre que le petit épeautre, mais pour la pizza, mis à part affaiblir une farine trop riche, je ne vois pas.

177

Humeurs du Jour / Re : Anniversaire

« le: 26 septembre 2017 à 21:48:52 »

Joyeux anniversaire Thierry ! 

178

Fours à bois / Re : <CAMION> Four Rotatifs

« le: 25 septembre 2017 à 21:06:12 »

Félicitations Nèche ! Tu vas t'éclater...même si il fait très froid hahaha ! 

179

Achat/vente/location / Re : Four Gam ME4

« le: 22 septembre 2017 à 05:56:00 »

Non, pas immédiatement ; j'en ai un autre.
Celui là, j'ai un peu de mal à m'y faire.

180

Achat/vente/location / Four Gam ME4

« le: 21 septembre 2017 à 15:29:28 »

Bonjour,
je vends un four électrique de marque GAM type ME4
Chambre entièrement en réfractaire, joint de porte neuf.
Tous les détails dimensionnels et technique ici : http://fr.gaminternational.it/upload/products/attachments/forno_me(3).pdf
Il est en très bon état
Il n'y a pas de support
Prix demandé : 900 € à emporter ( il est aussi sur le coincoin un peu plus cher )