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Messages - Jacquesm

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Farines / Re : Pivetti Botton d'oro
« le: 16 octobre 2017 à 21:06:28 »
Salut Matthieu,
merci d'avoir pris le temps de répondre.
Le Panettone est, comme tu le sais, un produit très particulier.
Pour le réussir, il faut impérativement une farine de compétition :
- Taux de protéines de 15 % et plus
- P/L proche de 1
- Taux d’absorption maximal ( la pâte est hydratée à 80% avec les jaunes d’œufs et gavée de beurre.

Sinon, il faut jouer avec la farine de blé malté et les acides gras mono insaturés. ( pas facile à trouver, sauf à prendre un mix...)

J'ai fait des essais avec la Manitoba, mais pas avec celle de Pivetti.

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Farines / Re : Pivetti Botton d'oro
« le: 16 octobre 2017 à 06:47:53 »
Merci ! ;)
Mais je ne suis pas certain que ce soi la même.
J'avais demandé à Promocash Toulouse, mais ils ne connaissaient pas  :(

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Farines / Pivetti Botton d'oro
« le: 15 octobre 2017 à 08:18:14 »
Bonjour à toutes et à tous,
qui saurait où je peux me procurer 1 sac de farine Botton d'Oro de chez Pivetti ?
C'est pour faire des Panettones  ;)
Merci d'avance

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage fédé / Villé / Mardi 7 Novembre
« le: 13 octobre 2017 à 15:07:36 »
Il me tarde de lire le compte rendu !  8)

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Fours gaz - électricité / Re : Four BARTSCHER
« le: 04 octobre 2017 à 12:05:25 »
Je n'ai pas dit que c'était le cas pour tous les articles... 8)
Ceci dit, Expondo est super bien placés sur certains petits matériels.
Leur prix sont Ttc et Franco.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : hotel trophée du grand est
« le: 04 octobre 2017 à 12:02:03 »
Citation de: neche karbure le 04 octobre 2017 à 11:18:21
Moi je pensais dormir chez toi Cos entre Colette et toi  ;D

De quel côté ?  ;D

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Fours gaz - électricité / Re : Four BARTSCHER
« le: 03 octobre 2017 à 17:18:20 »
Bartscher est surtout connu pour ses plaques à induction, au début ménagères et de plus en plus semi pro.
Pour le reste, il distribue et importe du matériel de toutes sortes et rajoute sa marque ( et sa marge ), d'ailleurs, sur le site Expondo indique par Neche, on peut trouver certains articles identiques badges ou pas Bartscher à des prix très différents.

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : diametre tuyau arrivée gaz
« le: 02 octobre 2017 à 20:57:04 »
Citation de: PIZZA2017 le 02 octobre 2017 à 19:06:14
je sais bien faut faire passer qualigaz...

mais c' est pas ma question, c' est juste que je vais le faire faire par un petit artisan et je veux pas qu' il me foute n' importe quoi c' est pour ca que je demande

Il n'y a pas de "petits" et de "grands" artisans ! si il est agrée qualigaz, il sait très bien ce qu'il faut en fonction de la puissance de ton four.
Maintenant, si tu veux économiser sur les fournitures, c'est un accord à trouver avec lui.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophé Centre Val de Loire
« le: 29 septembre 2017 à 10:58:01 »
Bravo à tous !
Belle aventure  :)

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Farines / Re : Kamut
« le: 27 septembre 2017 à 18:01:31 »
Peut-être que personne ne connaît et donc n'en pense rien non plus.
La farine de Kamut ou plus exactement la farine issue du blé khorasan, est une farine interessante nutritivement, au même titre que le petit épeautre, mais pour la pizza, mis à part affaiblir une farine trop riche, je ne vois pas.

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire
« le: 26 septembre 2017 à 21:48:52 »
Joyeux anniversaire Thierry !  ;)

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Fours à bois / Re : <CAMION> Four Rotatifs
« le: 25 septembre 2017 à 21:06:12 »
Félicitations Nèche ! Tu vas t'éclater...même si il fait très froid hahaha !  ;)

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Achat/vente/location / Re : Four Gam ME4
« le: 22 septembre 2017 à 05:56:00 »
Non, pas immédiatement ; j'en ai un autre.
Celui là, j'ai un peu de mal à m'y faire. :-\

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Achat/vente/location / Four Gam ME4
« le: 21 septembre 2017 à 15:29:28 »
Bonjour,
je vends un four électrique de marque GAM type ME4
Chambre entièrement en réfractaire, joint de porte neuf.
Tous les détails dimensionnels et technique ici : http://fr.gaminternational.it/upload/products/attachments/forno_me(3).pdf
Il est en très bon état
Il n'y a pas de support
Prix demandé : 900 € à emporter ( il est aussi sur le coincoin un peu plus cher )


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Divers / Re : Re : Machine pour couper les légumes
« le: 19 septembre 2017 à 22:01:16 »
Citation de: COTE PIZZA le 19 septembre 2017 à 21:07:12
Salut Jacques
Fabriquer les moteurs pour une marque ne veut pas dire que les moteurs sont identiques tout le monde travail avec tout le monde dans le milieu mais avec des composent souvent diffèrent pour que les intermédiaires y trouve leur compte   
Après on ne peut pas comparer un Robot professionnelle comme le robot coupe ou le Gam ou le Omas etc etc et de l'électroménager pour la maison nous sommes des pros et je pense qu'il faut du matériels pro pour travailler correctement
après pour la de garantie 30 ans il faut bien lire les garanties tu peut me croire  ;)
Et ausi ne pas confondre les garanties pour les particuliers ( très bonne  ) et les garanties quant tu est un pro totalment différentes d'ailleurs on avait fait un stage fédé a Macon sur le SAV on va voir pour en refaire un .

Salut Thierry,

tu le sais, ce n'est pas moi, qui ai vendu du matériel pro pendant 25 ans qui vais soutenir que le matériel grand public vaut bien le matos pro.
Juste que dans le cas qui nous occupe, il s'agit, d'oignons, de champignons et de poivrons !!!
Du Robot Coupe, j'en ai vendu au meilleurs pâtissiers/chocolatiers de Midi Pyrénées.
Quand tu envoies 2 kg de praliné, c'est sur, il vaut mieux que la cuve soit en inox  ;D, mais des champignons... ::)
Pour info, Magimix est aussi vendu par Metro ! Quid de la garantie ?  ;)

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