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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Hello Hello

« le: 27 août 2014 à 17:35:51 »

Salut Anthony et bienvenue sur le forum !
Parcours bien le forum, y'a des tas d'infos déjà traitées

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Presentation

« le: 27 août 2014 à 09:44:16 »

Y'a pas de soucis, bienvenue sur le forum du partage !

Tu trouveras énormément de posts sur le sujet, fouille bien le forum de partout, dans toutes les sections, puis si certaines questions persistent, tu peux les poser dans les sections adéquates !
 

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Techniques / Re : une petite photo calzone

« le: 27 août 2014 à 04:23:17 »

Le petit saucisson, la canette de coca, une calzone bien garnie de fromage.. Ca c'est des repas équilibrés 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : buongiorno :)

« le: 26 août 2014 à 18:34:40 »

Salut Arnaud et bienvenue sur le forum de la FPF.

Et sortir une pizza sucrée au café dans ton prochain établissement tiens.. Tu pourrais faire le buzz lol ^^ tout un concept au café : les gâteaux, les glaces, même le thé au café 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bain marie

« le: 26 août 2014 à 05:55:30 »

PP essaie de créer tes posts dans les dossiers correspondants !! A chaque fois tu crées dans "présentation des nouveaux membres" 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un petit nouveau, un changement..

« le: 25 août 2014 à 11:25:55 »

... Moi je connais pas le week-end, juste le year-end !!..

Bienvenue sur le forum

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonsoir a tous

« le: 22 août 2014 à 05:15:19 »

Salut Dorine, bienvenue sur le forum !
Pour ta question, il me semble qu'elle a été traitée pas mal de fois, fais une petite recherche sur le forum tu trouveras des tas de réponses !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petite présentation :)

« le: 21 août 2014 à 14:06:12 »

1- bienvenue sur le forum de la FPF
2- fouille bien de partout tu trouveras plein de sujets intéressants
3- euh... ben voilà 

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Techniques / Re : Re : Protocole

« le: 19 août 2014 à 17:28:34 »

Oups encore une question,Si l'on a pas l'espace de froid nécessaire, peut-on mettre la pate en vrac au frois directement au frigo, le lendemain sortir la pate, faire les patons, laisser 2h à temperature ambiante et precuire ?

Je ne suis pas sûr que 2 heures soient suffisantes... Fais le test, mais ils risquent de n'être pas assez homogènes. Tu peux bouler plusieurs pâtons et et voir leur évolution chaque heure (chaque farine et chaque protocole sont différents...), comme ça tu trouveras ce qui t'arrange le mieux !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Camping/Snack

« le: 19 août 2014 à 17:23:30 »

Salut et bienvenue !

La Provence plutôt que Paris c'est facile  , un camping plutôt qu'un bureau c'est moins évident, mais quel plaisir de gérer soi-même son propre établissement n'est-ce pas !
Fouille bien le forum, tu trouveras des tas d'idées, des recettes, des conseils sur l'organisation...

 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : le boulanger de la pizza

« le: 18 août 2014 à 18:36:42 »

Le levain revient en force.

Ca s'en va et ça levain  ...

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Farines / Re : pz3

« le: 18 août 2014 à 15:03:45 »

Cyril j'ai pas trop compris comment tu bossais..! 
Vu d'ici ça ne semble pas très régulier, ça semble speed, je t'avoue que ça ne ressemble pas à ce que j'ai pu lire sur ce forum ou aux conseils qu'on m'a donnés 
J'ai conscience des difficultés d'adaptation (peu de stockage etc.), mais il faut réussir à travailler dans les règles de l'art, par exemple comme Daniel qui respecte les temps de repos des farines en jouant sur le froid et la T°A...

Après attention je dis tout ça dans un souci toujours d'amélioration, j'ai un débit bien inférieur au tien, mais d'après mon expérience perso une rigueur dans les protocoles facilite les étapes suivantes et apporte une constance impérative.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : MARIO PIZZA GUADELOUPE

« le: 18 août 2014 à 12:47:34 »

Bonjour et bienvenue sur le forum de la FPF !
Guadeloupe, Guyane... Beaucoup de DOM TOM récemment !
N'hésitez pas à parcourir encore et encore le forum !

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Humeurs du Jour / Re : bon dimanche

« le: 17 août 2014 à 14:36:09 »

Merci ! Il est pas merveilleux pour moi  peu de monde aujourd'hui, pourtant un super temps...! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous !

« le: 16 août 2014 à 11:20:19 »

Alors par rapport à mon expérience perso... Ton pâton pèse combien ? Comment étales-tu ?
Si le disque est trop fin, et que tu étales au laminoir par exemple, tu risques d'avoir des bulles. La façon dont j'analyse ça c'est un peu comme les pains pitas tu sais ? C'est fin, du coup tu n'as que 2 couches qui grillent, et au centre ça ne laisse pas assez de place pour des alvéoles, donc ça fait une seule grosse bulle.
Après y'a sûrement des moyens de faire une pâte fine alvéolée sans grosses bulles, j'ai le souvenir d'en avoir déjà mangé il me semble..
Essaie de voir avec un plus gros grammage du pâton ce que ça donne !