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Humeurs du Jour / Re : trombine

« le: 08 juillet 2011 à 15:29:15 »

bon je te donne un exemple 
 
Je propose de lancer une souscription nationale afin que le bon peuple de France offre à son président et à sa favorite de quoi s'envoyer en l'air convenablement et confortablement !
 
 
ta compris !!!   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : BONJOUR !

« le: 08 juillet 2011 à 15:22:40 »

vous ne gardez rien          heuresement que  je suis concervateur    le revoila  mais ca serra la derniere fois   

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Humeurs du Jour / Re : trombine

« le: 08 juillet 2011 à 13:28:39 »

sinon lance une souscription         mais pas facile   c est ce j appelle les faux frais  en général     tu prevois un budjet de 25 a 30 %  pour toutes c est connerie que tu oublie ou que tu a sous estimer  et tu verra quand tu aurra tout fini on en reparlera 

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Humeurs du Jour / Re : trombine

« le: 08 juillet 2011 à 11:15:19 »

si tu et demandeur  c est a toi de payer  malheuresement ta pas le choix      essai de negocier avec erdf   ca peux marcher 

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Humeurs du Jour / Re : trombine

« le: 08 juillet 2011 à 10:26:00 »

deja si tu a du tri  prend tout t est appareil en tri    je parle de la friteuse     et a mon avie   il faut mieux installer du tri des le depart   car nos appareil sont tres gourmant en elec     sinon tu a la solution d un delesteur  ( que j ai fait aussi installer )   en gros j ai tri a 30 amperes par phase  c est le maxi   que supprte ma  ligne  sinon comme toi faut faire des travaux a ma charge    mais quand tout fonctionne ca a tendance a dijoncter     le delesteur te permet de garder ta puissance  et quand tu pompe trop   il coupe un appareil (chez moi c est la friteuse ) et ce rearme automatiquement )  des que la puissance le permet .   comme cela je reste a 30 amperes    . 
 
christian    fait  gafe avec le mono tu sera vite surcharger

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Humeurs du Jour / Re : trombine

« le: 07 juillet 2011 à 23:36:35 »

tu a besoin de combien de puissance !!

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Humeurs du Jour / Re : trombine

« le: 07 juillet 2011 à 20:47:08 »

si on peu te donner des conseil chris   n hesite pas   

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Techniques / Re : fournisseurs

« le: 06 juillet 2011 à 23:41:29 »

bonsoir a tous   

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Reportages sur la pizza / Une journée avec Thierry Graffagnino, le roi de la pizza

« le: 06 juillet 2011 à 23:40:18 »

Notre président a la une de l'hotellerie, ici  http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/emploi/2011-06/Une-journee-avec-Thierry-Graffagnino-le-roi-de-la-pizza.htm
 
 
ou là...   
 
Moisselles (95) À 51 ans, Thierry Graffagnino est maître pizzaïolo. Champion de France et président de la toute récente Fédération des pizzaïolos, ce Sicilien d’origine évoque avec passion ce métier pour lequel il se consacre tout entier. Reportage.

 

 

		À 51 ans, Thierry Graffagniono est maître pizzaïolo, gérant d'un point de vente de livraison à domicile, consultant et président de la FPF.
		Automne 2008, au salon Equip'Hôtel : lancement de la Fédération des Pizzaïolos de France (FPF), avec l'acteur José Garcia (à droite), parrain de la fédération.

  6 h “On dit de moi que de la sauce tomate coule dans mes veines”, s’amuse Thierry Graffagnino, 51 ans, connu pour être l’un des meilleurs pizzaïolos au monde. Champion de France, vice-champion du monde, lauréat de l’Institut européen de la pizza italienne et président de la toute récente Fédération des pizzaïolos de France, ce dingue de la calzone baigne dans la culture pizza depuis sa plus tendre enfance. “C’est ma grand-mère paternelle qui m’a appris à cuisiner. Chaque dimanche, nous allions déjeuner chez elle la traditionnelle pasta. Les odeurs de sa cuisine hantent ma mémoire à tout jamais. L’ascension de Thierry dans le monde de la pizza a été fulgurante. Serveur à 18 ans dans une pizzeria parisienne, il remplace au pied levé le pizzaïolo. Carton plein pour Thierry, qui décide dans la foulée de se mettre à son compte. Un camion à pizzas, puis deux, puis trois, tous griffés Graffagnino. La réussite le pousse à ouvrir sa propre pizzeria à Domont (95). Bien lui en a pris : Thierry livre aujourd’hui, depuis ce qu’il nomme ‘son laboratoire’, une centaine de pizzas par jour.

6 h 15 Ses pâtes à pizza sont prêtes : 50 à 300 pâtons qu’il laisse maturer au froid durant trois à six jours. Contre une toute petite heure chez certains pizzaïolos moins scrupuleux sur la qualité. “La longue maturation de mes pizzas est l’une de mes marques de fabrique. Cela permet de gagner en digestibilité, en goût et en moelleux.”

8 h Le téléphone commence à sonner. Consultant pour un fabricant de matériel, pour des hôtels de renom et pour tout pizzaïolo souhaitant se lancer dans le secteur, Thierry n’est pas avare de son temps. Entre deux coups de fil, le maître pizzaïolo réalise plusieurs devis : “République dominicaine, île Maurice, Vietnam, Sicile… Je parcours les hôtels et restaurants du monde entier pour prodiguer mes conseils”, explique-t-il fièrement. Sa dernière prestation fut d’ailleurs pour le moins incongrue : réaliser un show acrobatique de pizzas pour l’anniversaire d’un trentenaire, fondu de calzone.

11 h 10 Arrive l’heure de sa commande hebdomadaire : “Le fromage, l’huile, les herbes, ou encore les poivrons… Je fais importer ces ingrédients d’Italie. Je veux des produits d’excellence pour agrémenter mes pizzas. Mes tomates aussi, je les veux gorgées de soleil.” Une démarche qui s’est avérée payante : “Quand les gens goûtent mes pizzas, je sens dans leurs yeux que j’ai proposé quelque chose de fort.”

13 h 40 Le maître pizzaïolo a rendez-vous au Café Seguin (92). Thierry dispose de deux heures pour apprendre au chef de ce restaurant à faire la meilleure pizza possible. Il réalise les réglages du four à pizza, travaille en équipe l’épaisseur de la pâte, participe à l’établissement d’un cahier des charges.

16 h En tant que président de la Fédération des pizzaïolos de France, Thierry Graffagnino organise le premier Mondial de la pizza. “Ce sera prochainement dans un grand parc d’attractions parisien”, confie-t-il. Autre mission phare des trois prochains mois : plancher sur un programme de formation pour les pizzaïolos.
18 h30 C’est l’heure d’ouverture de son point de vente de livraisons à domicile. À une cadence infernale, Thierry cuisine 150 pizzas en une soirée, toutes livrées à moins de cinq minutes à vol d’oiseau de son domicile situé à Moisselles (95). À minuit et demi, une fois le rush passé, le maître pizzaïolo nettoie sa cuisine à grandes eaux. “Avec 10kg de pizza par personne et par an, conclut-il, les Français sont les deuxièmes consommateurs de pizzas dans le monde. C’est devenu le plat préféré de l’Hexagone.” Thierry Graffagnino a incontestablement de beaux jours devant lui.
 

Mylène Sacksick

 

Avant ce poste, Thierry Graffagnino a été...

• De 18 ans à 22 ans: serveur en extra, puis aide-pizzaïolo chez Pizza Nando, Paris (XIe). • De 23 ans à 26 ans : gérant d’un camion à pizza. Thierry sillonne le Val-d’Oise (95). Son affaire prospère au point d’acheter 2 autres camions. • De 27 ans à 34 ans : gérant et directeur de son premier restaurant Il Graffagnino à Domont (95). Parallèlement, il se lance dans la livraison à domicile. • À 35ans: consultant pour plusieurs hôtels de renom. Thierry multiplie également les démonstrations de son savoir-faire sur différents salons. • À 45 ans: Thierry passe son premier concours, le championnat de France de la pizza. Il termine 65e sur 100 candidats. L’année suivante, il repasse le même concours et se hisse à la… 10e place du podium. • À 46 ans : premier Français lors des championnats d’Europe de la pizza. • À 50 ans : vice-champion du monde, lors des championnats du monde de la pizza. Ses responsabilités (en tant que Pizzaïolo), c’est aussi : • Réaliser tous les plats à la carte de la pizzeria (pizzas classiques et élaborées, entrées, desserts, recettes de pâtes fraîches et de bruschetta) ; • fabriquer les différentes pâtes à pizza (pâtes levées, pâtes levées composées, pâtes ‘traiteurs’) ; • Préparer les garnitures simples (les tomates, les différents fromages, les herbes aromatiques) et les garnitures élaborées (les sauces d’accompagnement, les fruits de mer, charcuterie, légumes…) ; • Assurer le pétrissage et la panification de la pâte, effectuer la mise en place de la garniture, puis la cuisson de la pizza. Formation et évolution d’un pizzaïolo S’il n’existe pas de diplôme spécifique et reconnu pour exercer ce métier, le pizzaïolo est généralement diplômé d’un CAP cuisine ou d’un BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Des formations pratiques et de courte durée (non diplômantes) au métier de pizzaïolo sont éventuellement accessibles. C’est notamment le cas à l’école Treblec à Maure-de-Bretagne (35), ou encore à l’école française des pizzaïolos située à Paris (XVIIe) ou à Cap-d’Ail (06). Côté évolution de carrière, un pizzaïolo devient généralement chef d’équipe, puis chef de cuisine. Certains préfèrent ouvrir leur pizzeria. D’après l’enquête salaires 2010 de L’Hôtellerie Restauration, ce professionnel gagne autour de 1 930 € bruts par mois pour 39 heures par semaine, et perçoit des pourboires dans 63 % des cas.

Pizzeria Graffagnino
7, rue Guy Vennat
95570 Moisselles
www.federation-pizzaiolos-france.fr
Tél. : 01 39 91 56 46

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau inscrits

« le: 04 juillet 2011 à 08:39:14 »

c'est vrai mais au moins on a fait plus connaissance en une soirée que en 5 mois
 
 
sur le coup la willy ta pas tord     

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau inscrits

« le: 03 juillet 2011 à 22:01:43 »

J ai fait le ménage passons a autre chose merci

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau inscrits

« le: 02 juillet 2011 à 17:13:14 »

comme tu le sait willy il y a certaint  robot qui arrive a passer les mailles du filet    je peux pas passer mon temps a les traquer  mais cette semaine je vais en virer quelques un       

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Actualités des pizzaiolos / Re : La consommation de pizzas par les français!

« le: 28 juin 2011 à 09:55:32 »

pas question  en france elle sont bien mieux cuisiner donc meilleur 

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Humeurs du Jour / Re : youpi !!!

« le: 25 juin 2011 à 23:47:32 »

et ben voila  nous somme engager dans la course du 28   gagnant ou pas  on va le jouer 

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Humeurs du Jour / Re : youpi !!!

« le: 25 juin 2011 à 14:32:44 »

bon ca va thierry on aurra deja les entrée         stretta   on ce tiens au courant