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Trophée du meilleur pizzaïolo / Stage fédé Monteux 2017

« le: 07 juin 2017 à 15:44:24 »

Un grand merci à tous les intervenants et participants.... nous essayons chaque fois de vous proposer plusieurs thèmes, histoire de varier les plaisirs, ne sous estimez pas la valeurs de ces stages, Calou nous à fait une intervention de très haut niveau, c'est dommage que peut de personne y ont participé. Je sais que les journées et soirées sont rude, je sais que la bodéga est difficile .... mais je sais surtout que cette formation aurait pu apporter à beaucoup.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la méditéranée 2017 a Monteux

« le: 07 juin 2017 à 14:54:39 »

Un grand Merci à tous... tous les participants ou presque    et à tous nos amis venu nous aider, en grande partie de la fédé mais aussi d'ailleurs... comme toujours.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la méditéranée 2017 a Monteux

« le: 07 juin 2017 à 14:51:47 »

et j en oublie

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la méditéranée 2017 a Monteux

« le: 07 juin 2017 à 14:45:54 »

et encore

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la méditéranée 2017 a Monteux

« le: 07 juin 2017 à 14:42:07 »

encore

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la méditéranée 2017 a Monteux

« le: 07 juin 2017 à 14:38:23 »

la fede

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la méditéranée 2017 a Monteux

« le: 07 juin 2017 à 14:34:33 »

Le podium

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la méditéranée 2017 a Monteux

« le: 07 juin 2017 à 14:18:45 »

Quelques photos du trophée

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Ingrédients / Re : Protocole conseillé pour PZ2...

« le: 07 juin 2017 à 13:20:26 »

C'est quand même incroyable de vendre autant de farine en France et de se démerder a poser des recettes aussi pourrie avec des traductions approximative.

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Recettes d'Empatements / Re : Repos de la pâte

« le: 07 juin 2017 à 13:17:46 »

Une question peut être bête mais la levure ne donne-t-elle pas une plus-value gustative?

Le gout de la levure n'est pas forcément ce que l'on recherche ... et la quantité judicieuse de levure est celle qui permet une bonne dégradation du gluten.

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Recettes d'Empatements / Re : pourcentage de levain, biga ou poolish ?

« le: 07 juin 2017 à 12:18:32 »

Yael a bien voulu si aventurer ... bravo.
Ta première phase doit être précise pour que ta recette finale soit correcte, combien d'eau, combien de farine, combien de levure.... en fonction des quantité sa ressemblera à une biga ou un poolish.... pas a un levain dans tous les cas.

Détrempe??? Peut tu me donner ta définition stp

Merci

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Humeurs du Jour / On aime ça mais quand même !

« le: 07 juin 2017 à 10:38:38 »

Mon dieu!!! Sels de bains saveur pizza !!!!



https://fr.metrotime.be/2017/06/02/actualite/poudres-de-bain-saveur-pizza-biere-debarquent-japon/

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Organisation & Aménagement / Re : Faire ses propres plans

« le: 04 juin 2017 à 16:07:39 »

Juste pour moi un petit défaut, la représentation fait plus compacte que la réalité.

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Organisation & Aménagement / Re : Faire ses propres plans

« le: 04 juin 2017 à 15:48:57 »

Oui je connais. Merci pour le partage,  Il permet vraiment de ce faire une idée de notre projet.

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Actualités sur votre établissement / Re : Un petit coup de main s'il vous plait

« le: 04 juin 2017 à 13:13:31 »

Par contre très touché d'avoir remporter le prix de l'artisanat.

Oui j'ai vu ça, génial, tu nous explique comment ça fonctionne....