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si tu connais les dimensions de la dalle, regarde sur ce fournisseurs, en principe j'ai entendu que de bon retour http://www.acrivi.com/fr/6-pierre-a-pizza-pour-pizzerias ou ppel les demains en leur disant le modèle que tu à pour voir s'ils font et surtout quand il peuvent aussi te l'envoyer au besoin.
ce soir interview radio (Radio RCF) qui sera diffusé demain matin à 07:20 au niveau régional et vers les 13h au niveau national (avant le montages son il y à 3mn20 d'enregistrement) on verra bien ce que ça donne, pas évident pour une première
Mon logo n'a pas grand chose à voir avec la pizza ou l'Italie, Je ne suis pas narcissique mais c'est mon nom qui prédomine, car Je suis issue du monde de l'ovalie ou je jouai n°3 Et mon nom est très connu dans ma ville ou j'ai joué 11 ans dans le club dont 8 en pro...
t'as bien raison d'utiliser ton nom et tes couleurs, tu serais bien ***** de pas le faire moi j'aurais même un peu plus poussé comme ça
non justement pas comme tous les fours, oui bien sur si tu laisse ton four à fond et que tu t'en sert tu va ferrer; dans une utilisation normale tu démarre à une température pas top élevé et tu monte la t° au fur et à mesure que le service prend de la vitesse, une fois que le boost est passé tu reviens sur ta température de base, moi à 315° mes pizzas sortent cramé (et pas ferré) par le dessous avant que le dessus soit croustillant pour ça que j'utilise cette technique. Par contre toi il est pas normale (et c'est la 1ère fois que lis ça en 19 ans de taf) que tu doive l'éteindre.
Je peu te garantir que l'autre cuponne que j'ai, au début tu le mets à 325°, si ça reste calme tu reste la dessus et tes pizzas sortent nikel, si le service s'intensifie tu monte la température jusqu'à 340°, mais j'ai jamais du l'éteindre pour garder la bonne t° de la sole.
après il y à d'autres fours dans d'autres marques qui bougent pas du tous, gros ou petit service tu touche pas au thermostat ou très peu.
Attention aussi aux dimensions données par le constructeur... Effectivement 63 X 93 mais en réalité, bien malin celui qui parvient à jongler avec ses 6 pizzas dans le four au quotidien ! Cela ne laisse que quelques millimètres entre les pizzas ! Si tu veux vraiment honorer ton contrat vis à vis de tes clients en proposant des véritables pizzas de 30 cms il te faudra préférer cuire par 4 pizzas (5 au grand maxi) au lieu des 6 prévues. Pour ma part, avec un four prévu pour 6 pizzas de 33 cms je travaille avec 4 dans le four, cela permet de les tourner et récupérer aisément sans risque d'accrocher les autres.
Marrant ça, on fait pareil, moi aussi en général je tourne avec 4 pizzas dedans, voir 5 mais pour du 33 cm j'en mets jamais 6 car après de tout façon soit tu touche les bords qui sont en inox donc tu crame, soit elle se touchent donc cuisson non régulière. De plus d'en mettre que 4 ou 5 ça te fais gagner énormément de temps car pour poser ou tourner la pizza t'as moins besoin de faire attention.
je l'ai pris car justement c'étais un cuponne que je revoulais, vu que je bossais depuis 2 ans avec un cupone et que j'en étais pleinement satisfais.
le nouveau déjà au début le thermostat qui fonctionnait bizarrement, l'usine à mis 1 mois à trouver leur erreur, erreur sur tous les nouveaux modèles, au moins ça à servis à beaucoup de monde ma mésaventure. donc ça c'est réglé
mais au quotidien la sole prend trop vite la chaleur alors que le dessus chauffe mal, à 315° tu crame le dessous des pizzas alors que le dessus est pas cuit. J'ai trouvé la solutions : je cuit à 330° minimum, du coup je laisse une grille dans le four, je pose ma pizza sur la sole et au moment de la tourner je la pose sur la grille, et là c'est nikel. Après disons 3 tournée de pizzas la sole est bonne, et le haut est bon plus de soucis tant qu'il y à du débit. Si pendant 10 mn plus de pizzas de nouveaux sole trop chauffe et dessus non. ........
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