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C'est quand même incroyable de vendre autant de farine en France et de se démerder a poser des recettes aussi pourrie avec des traductions approximative.
Une question peut être bête mais la levure ne donne-t-elle pas une plus-value gustative?
Le gout de la levure n'est pas forcément ce que l'on recherche ... et la quantité judicieuse de levure est celle qui permet une bonne dégradation du gluten.
Yael a bien voulu si aventurer ... bravo. Ta première phase doit être précise pour que ta recette finale soit correcte, combien d'eau, combien de farine, combien de levure.... en fonction des quantité sa ressemblera à une biga ou un poolish.... pas a un levain dans tous les cas.
Tu choisis ton mix ou tu le fabrique en fonction de la granulométrie que tu préfère. Farine de blé classique (Pivetti) ou Riz, Maïs, semoule .... on retrouve beaucoup de chose en fonction des marques. Elles ont chacune une granulométrie différente, à toi de choisir. On trouve facilement de quoi faire son propre mélange.
A savoir, un Napolitain te déconseillera totalement leurs utilisation et il y as des raisons....
Moi déjà essayé ... lol Les industriels ont la capacité technique de fabriquer du très bon.... et ils le feront un jour. Pâton Metro, entre autre, gavé en levure....
Quand vous faites des crèmes de n'importe quelle saveur pour un concours vous les mettez en pipette et aspergez la pâte ? Je crois pas , Ben pour la creme de tous les jours c'est pareil il faut l'étaler de manière régulière sur la pâte
Tu as raison claude, ma réponse mérite d'être plus précise. Pour tous ce qui est des pizzas préparée (#PizzaSwing ) comme sur une compétition avec une première cuisson uniquement avec ta base, tu as raison. Pour une pizza préparée à base de crème de.... bien sur tu as encore raison. Par contre en pizzeria et la je pense pour la majorité des pizzaiolos qui travaillent à emporter et de plus sur four électrique ou autre à température de cuisson modérée (301/350°) la crème liquide non pas aspergée sur la pâte mais mise de façon régulière sur ta mozzarelle et certains ingrédients choisis judicieusement vont permettre de retarder leurs cuisson ainsi qu'aider à la conservation de ta pizza (vente à emporter).
Ma réponse à été très rapide... A la pizzeria nous utilisons les deux.....
une connaissance très proche est inspecteur ... dès l'école ont leur dit de se méfier des pizzerias
bien sur, les pizzeria sont prise en exemple, par contre ils ont de la fraude à beaucoup plus grande échelle dans d'autres secteurs.. ils ont pas le temps de se caler devant un camion à compter les olives et les cartons, ils viennent chez ton comptable et ils regarde si tu est dans les clou...
Chez nous à Montauban ils ne l'ont pas mais comme je suis le seul à l'avoir demandé on ne l'aura visiblement jamais! C'est pô juste!.. Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk
Ils rentre tout sur commande, le produit est référencé et dans le stock livrable. Tu commande pour leurs prochaine livraison, ils ne mettrons pas en rayon mais toi tu aura
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A la pizzeria nous utilisons les deux.....
dès l'école ont leur dit de se méfier des pizzerias 