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le plus important et de trouver le juste équilibre entre tes ingrédients.
Selon la marque que tu prend, le résultat n'a rien à voir, par exemple tu prend du jus de citron de la marque Pulco, t'en utilisera beaucoup moins que le jus de la marque Gibert, ainsi de suite pour tous le reste.
Une autre question si tu le permets, qu'est-ce qui a fait que tu sois passé de point de vente fixe au camion ? (un peu hors sujet, je l'admets....)
à l'époque j'étais directeur général de 3 restaurants, donc 3 équipes à gérer dans 3 villes différentes, entre 80 et 150 personnes à gérer. Au bout de 11 ans je n'ai plus eu envie de gérer du personnel donc pour moi il était temps de monter mon affaire, souhaitant travailler seul le camion m'a paru le plus adapté.
pour 2 raison : * en fixe tu mange la pizza sur assiette avec des couverts, du coup tu peu te permettre de faire une pizza avec une pâte bien fine, en camion la plupart du temps les clients mange la part de pizza à la main donc il faut qu'il y est une bonne tenu * en fixe tu mange ta pizza 2 mn après être sorti du four sur assiette, en fixe le temps que les clients viennent la chercher et qu'ils la mange très souvent il se passe 1/2 heure (en boite)
Mais ma pâte reste quand même bien fine, avant en fixe elle était très fine.
Moi je pense que par économie ils ont diminué la quantité de plastique et du coup les bacs se déforment trop vite ( fond et couvercles ) je suis toujours obligé de mettre du film sur mes patons, je sais que certains font comme moi et d'autre n'ont pas besoin de le faire.
l'entretien
Je pense pas qu'ils ont réduits la qualité, bien au contraire. A mes débuts il y a 18 ans si tu passé les bacs à patons en machine, avec la chaleur ils ressortaient tout tordu, ensuite ils les ont renforcés, maintenant à mon avis ils essaient que les bacs soient plus pratique à l'entretien. Comme tout, ça évolue, vu qu'ils sont à l'écoute à nous de leur remonter les infos.
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