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* pas cher * normalement il me semble bien qu'il est interdit qu'un stagiaire participe à la production du service, même si c'est très bien je trouve de participer à des services * formation individuel c'est bien au moins il pourrais bien t'encadrer * par contre là tu apprend uniquement une méthode de production, apparemment pas d'explication, rien sur tous ce qui fait la pâte donc si tu à un problème, ou que tu veux évoluer tu peu pas, du moins pas grâce à cette formation.
ça y est, je suis passé du côté obscure, j'ai pris mes boites à pizza chez Thierry.
Rien qu'au toucher et à plier tu te régale, j'ai presque envie de jeter les quelques boites qu'il me reste. Demain je verrais bien avec le service, mais comme dis rien qu'au touché tu sens la très grande différence, donc sur que ça ira nickel.
le plus important et de trouver le juste équilibre entre tes ingrédients.
Selon la marque que tu prend, le résultat n'a rien à voir, par exemple tu prend du jus de citron de la marque Pulco, t'en utilisera beaucoup moins que le jus de la marque Gibert, ainsi de suite pour tous le reste.
Une autre question si tu le permets, qu'est-ce qui a fait que tu sois passé de point de vente fixe au camion ? (un peu hors sujet, je l'admets....)
à l'époque j'étais directeur général de 3 restaurants, donc 3 équipes à gérer dans 3 villes différentes, entre 80 et 150 personnes à gérer. Au bout de 11 ans je n'ai plus eu envie de gérer du personnel donc pour moi il était temps de monter mon affaire, souhaitant travailler seul le camion m'a paru le plus adapté.
pour 2 raison : * en fixe tu mange la pizza sur assiette avec des couverts, du coup tu peu te permettre de faire une pizza avec une pâte bien fine, en camion la plupart du temps les clients mange la part de pizza à la main donc il faut qu'il y est une bonne tenu * en fixe tu mange ta pizza 2 mn après être sorti du four sur assiette, en fixe le temps que les clients viennent la chercher et qu'ils la mange très souvent il se passe 1/2 heure (en boite)
Mais ma pâte reste quand même bien fine, avant en fixe elle était très fine.
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