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Fours gaz - électricité / Re : fours a gaz

« le: 22 octobre 2015 à 19:23:57 »

Salut Philippe
Je suis a Milan a la foire je vais regarder se qu'il existe il y a des solutions et je t'appelle rapidement pour te dire quant je passe peut être Mercredi
A++
Thierry

 

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Fours gaz - électricité / Re : problème four à gaz

« le: 22 octobre 2015 à 08:48:56 »

Il faut appeler un technicien les fours Solymac sont simple et la panne de ne doit pas être trop grave   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Je suis nouveau, je viens du sud, je ne m'appel pas Sardou... mais Olivier.

« le: 22 octobre 2015 à 08:46:17 »

bienvenue sur le forum 

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : inauguration distributeur de pizzas à Macon

« le: 20 octobre 2015 à 18:00:16 »

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Actualités sur votre établissement / Re : Ô grain de Pizz' est né.....Ouverture sur les chapeaux de roues

« le: 20 octobre 2015 à 08:01:42 »

Bravo a toi je passerait te voir a l’occasion 

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Le froid / Re : wanted une armoire double "froid positif et pétrin de 20l"

« le: 19 octobre 2015 à 17:15:30 »

Oui tu a raison Bien vu Nicolas 

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Fours gaz - électricité / Re : four morello

« le: 19 octobre 2015 à 07:23:15 »

Cos il n'y a pas de programmation sur se four ?

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Le froid / Re : wanted une armoire double "froid positif et pétrin de 20l"

« le: 19 octobre 2015 à 07:20:46 »

Pas cher , de qualité et avoir de la sérénité    de nos jours cela s'appelle un miracle ou de la magie    surtout sur le froid ,

non plus sérieusement si tu veut du pas cher tu aura du pas cher ....  et pas de qualité donc pas de sérénité si tu veut de la qualité etc etc en froid il te faut y mètre le prix surtout sur le Froid

     

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Levures / Re : Surprise du matin

« le: 17 octobre 2015 à 06:56:59 »

Salut Nicolas tu est certain de ne pas avoir oublier la levure cela arrive quant on fait plusieurs  pétries , autres chose je pense que tu a du jeter les les sacs vide de farine ?  si non regarde le lot de production date il doit y avoir tout de marquer DLC etc etc si tout est identique sa ne peut pas venir de le farine sauf si tu a mal stocker un seul sac par exemple  deux sacs bien au sec dans ton labo et l'autre sous un abris a l’extérieur a l’humidité , ou encore comme le dit Cos la levure tu a utiliser le même lot ?
J’espère que tu va trouver la solution a ton problème
Thierry   

 

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Techniques / Re : Re : Re : Tableau comparatif Farine en W

« le: 15 octobre 2015 à 21:00:21 »

Super.

Ce tableau est une base de travail, c'est un comparatif sur uniquement un critère de la farine, un critére trés important mais pas unique..

Oui il y a un espion qui a fait un copier coller   

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Pizza éthique / Re : Championnat de France de pizza éthique

« le: 15 octobre 2015 à 15:12:03 »

Pas moi 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 15 octobre 2015 à 14:51:12 »

Bonjour et Bienvenue Enrigo

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Techniques / Re : Tableau comparatif Farine en W

« le: 14 octobre 2015 à 20:52:32 »

Pas de quoi Daniel mais se n'ai pas moi qui est fait se tableau mais Alberto de chez Pivetti 

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Techniques / Tableau comparatif Farine en W

« le: 14 octobre 2015 à 20:08:16 »

ci-joint un tableau comparatif de quelques moulin Italien

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Humeurs du Jour / Re : Je lève mon verre à JO

« le: 14 octobre 2015 à 14:12:04 »

SALUT A TOUS
bravo a tous les participents , comme sylvain et d'autres ma pizza a aussi fait un plis dessous mais elle est resté ronde par chance.
pour ma part depuis  que je participe a ces concours (6 années), je trouve que les températures des fours mis a notre disposition ne sont pas adapté a la cuisson des pizzas,
 la cuisson dans nos  locaux ou camions respectifs ne dépasse pas 3 mn ou je me trompe ?
en étape ou en finale a paris, la cuisson;  5 ou 6 mn minimum
 o k , le pizzaiolo doit s'adapter au materiel qui lui est proposé, oui mais deplacer sa pizza toutes les trentes secondes dans le four  pour avoir une cuisson correcte et homogène : ( entre nous : cela pénalise deja pas ma de candidats qui ne le font pas par innexperiences)
qu'en pensez vous?
 ou suis-je le seul a penser cela !!
bref, merci d'avoir pris le temps de me lire, ciao a+

Bonjour Robert j’espère que tu va bien ?  heureux de te retrouver ici 

Pour ma part j'ai fait un seul concourt a Rome alors oui je suis d'accord avec toi 6 minutes c'est  beaucoup trop long pour la cuisson d'une pizza et il est vrais que beaucoup se plaigne de ça , pour participer a l'organisation du trophée de la méditerranée a Mathieu depuis quelque années on a vu que c’était difficile de réglé le four pour 40  participants avec chacun un empattement différent .

on pourrait mettre le plus chaud mais le problème c'est que on ne cuit que une pizza au 1/4 d'heure et que après tout le monde se plaindra de ferrer les pizzas .

j'ai souvent remarquer dans les concours la plupart posé la pizza comme dans leur four a eux et la regarder cuire et d'un seul coup au bout de une minute surprise on brulé !!!  non pour moi quant tu ne connait pas le four  mise a disposition  bois ou électrique tu pose ta pizza et tu  la surveille tu regarde si elle ne ferre pas tu la tourne 10 ou 20 fois peut importe et si tu vois quelle manque de cuisson dessus tu peut l’approcher de la voute pour la finir et contraire tu peut mettre dessus ta pizza la pelle a enfourner comme protection de la flamme ou des résistances  etc etc etc  il y beaucoup de solutions mais je pense que se réglage est voulue uniquement a cause du peut de débit  pour ne pas brulé , une pizza 1/4 h  c'est peut     

 Mais personnellement je suis pour un  four plus chaud