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Divers / Re : Re : bouleuse

« le: 31 août 2013 à 12:54:15 »

Salut Pilou, on ne te voit pas souvent sur le forum en ce moment, tout va bien ?

Laurent, je suis un peu curieux, pour quelles raisons fais-tu des pizzas classiques sure plaque ?
Ne serait-il pas plus simple de faire de la pizza au mètre ? Changes-tu les réglages de ton four lorsque tu fabriques ce type de pizza ?

Au début je ne proposé que mes Pizza classiques en 33cm, par la suite j'ai eu la demande de plaque. J'ai fait des essais de teglia au camion, les clients m'ont servi de cobail, ils ont trouvé ça très bon mais quand tu leur demande ce qu'ils commenderaient on te répond les classiques. De plus j'ai pas le matériel adapté pour la teglia, pétrin 1 vitesse et four à gaz donc pas de réglage sol voute

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Divers / Re : bouleuse

« le: 31 août 2013 à 08:38:49 »

Moi je fais des patons d'1 kilo avec la Cali pour mes pizzas classiques en plaque. En houleuse je connais que la kaki par contre très satisfait, aucuns changements dans ma méthode de travail ou dans le protocole.Le Côté tout inox est parfait pour l'entretien et la durée de vie de la machine.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Votre avis sur mon projet d'ouverture

« le: 29 août 2013 à 00:12:36 »

Pareil sur toi Jeremy, ordi mais aucunes commissions, uniquement le banquier.

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Actualités des pizzaiolos / Re : chalenge et promotion

« le: 28 août 2013 à 12:50:48 »

Super rebondissement, déjà un grand bravo à vous deux, bonne chance et on arrose ça a Rome.

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Humeurs du Jour / Re : Les vacances

« le: 24 août 2013 à 17:40:23 »

Une pizza chez calou, et après dans la semaine un repas chez Rabah

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Humeurs du Jour / Re : Re : Les vacances

« le: 24 août 2013 à 09:47:36 »

Reposes toi bien Larent, prends des forces et de l'inspiration, dans 1 mois, tu en auras besoin. 

Merci, déjà premier lieu un repas chez calou ce midi

aprés une semaine chez Tonin (pour ceux qui connaissent ce sera pas très reposant, en Thierry Cransac  )

et au retour je me  mets à fond dans mes pizzas

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Humeurs du Jour / Re : Les vacances

« le: 24 août 2013 à 02:16:28 »

ça y est je suis

en vacances
yesssssssssssssssssssssssssssss

incroyable par contre la dernière soirée de travail, ma plus grosse soirée.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : nuisance sonore

« le: 23 août 2013 à 15:28:51 »

Pour le groupe à l'époque où je l'avais jamais eu de soucis, par contre j'utilisé un groupe soit disant silencieux, donc pas de chantier.
Pour la loi du bruits aucune idée, par contre par logique faut ce dire qu'à partir du moment que le bruit embête les voisins, loi ou pas loi un jour ça ce retourne contre toi, car si t'es dans la loi et que tu les gène, le jour ou tu fait un pas de travers on te tombe dessus.

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Les Médias / Re : Marco à la radio

« le: 23 août 2013 à 12:21:33 »

8:30mn sympa, très bonne promo

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Humeurs du Jour / Re : vacances

« le: 22 août 2013 à 13:00:34 »

super ça, des rencontre qui donne vraiment envie d'y être.

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Ingrédients / Re : champignons frais

« le: 22 août 2013 à 10:34:16 »

tu aura une meilleur conservation émincé que entier. Si tu achète par 3 kilo, émince les 3 kilo direct, en général je les passe en 3 jours, mais quand c'est calme ils tiennent la semaine.

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Ingrédients / Re : champignons frais

« le: 21 août 2013 à 22:54:16 »

Aucun souci avec les champignons métro, par contre toujours des problèmes en cas de dépannage à carrefour ou autre grande enseigne, champignons gorgé d'eau et qui ce gardent pas du tous.
pour moi champignon coupé à la main et stocké dans la caisse bleu de metro avec un torchon ou du papier sulfu par dessus. Si tu les stock dans une boite hermétique il y à de la condensation, en les stockant comme ça, ça permet que l'humidité des champignons s'évapore.
J'ai un frigo que j'utilise uniquement pour les légumes, un simple frigo "ménagé" avec du froid statique. Si je les stock dans une de mes armoires ventilé qui est plus froide ils absorbent l'humidité.

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Humeurs du Jour / Re : vacances

« le: 20 août 2013 à 12:52:55 »

vivement les vacances §!!!!!!!!!!



incroyable, ce matin je pars faire mes courses à Metro, on à réussi à me voler un sac istherme sur le caddie
 

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Farines / Re : Re : Re : qui connait cette T55 prise chez metro

« le: 20 août 2013 à 12:51:06 »

+1
je pense meme que si tu leur demande la fiche technique de cette farine ils ne savent pas ce que c'est

c'est bien ce que je pensais, on ne parle pas le même language. Je suis sur qu'ils ont toujours pas compris ma question.

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Farines / Re : qui connait cette T55 prise chez metro

« le: 19 août 2013 à 23:12:16 »

demain je vais à métro, je regarderais et si possible me renseignerais, mais à mon avis ils y connaissent pas grand chose.