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Techniques / Re : Abaisse côté plat ou bombé et pourquoi ?

« le: 16 juillet 2015 à 00:13:08 »

https://www.youtube.com/watch?v=P_lKNhbhO6E&feature=youtu.be

Vidéo d'une personne de ce forum, que je n'ai pas revus ici depuis longtemps, pour les anciens vous avez des nouvelles ?

Merci

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Techniques / Re : Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 15 juillet 2015 à 15:07:48 »

Sinon tu prend ta farine et tu la fortifie avec de la Manitoba! On doit en trouver chez promocash je pense

Non il n'y en a pas (enfin à mon Promocash), sinon prend de la Linéa pizza en 330 w (bleu de mémoire), elle est pas mal 

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Fromages / Re : Bufala avant ou après cuisson?

« le: 10 juillet 2015 à 23:14:35 »

Basilic après cuisson non ?

En tout cas moi je le préfère frais que cuit.

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Humeurs du Jour / Re : Re : Mais où est notre président ???

« le: 06 juillet 2015 à 23:50:10 »

Attendez le programme de la nouvelle fédé ... et sinon il faut bien privilégier les membres des visiteurs.
La cotisation donne accès à des recettes et des conseils avancés, en plus des stages etc perso ça ne me choque pas.
Imaginez que vos concurrents voient vos problématiques, vos stratégies etc ... la section privée permet d'en discuter en toute transparence de vos aléas.

J'ai été très fier de m'offrir l'accès à la fédé avec ma première paie de pizzaïolo

On verra le compte rendu de l'AG, je pense que les choses ont été mises au claire, plus transparent etc ...

La fédé n'est absolument pas une question d'argent, n'oubliez pas que même ceux qui conseillent le plus ou ceux qui ont besoin de moins de conseils sont à jours de leur cotisation ...

Merci, hâte de voir ce nouveau programme 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Mais où est notre président ???

« le: 06 juillet 2015 à 18:45:42 »

Un président est là pour représenter les adhérents et être le porte parole de ceux-ci...

Sans toutes les petites mains qui donnent de leur temps au quotidien et ce, bénévolement, la fédération n'existerait certainement pas.

Je ne sais pas de quelle planète tu viens Stan, mais ta vision du fonctionnement d'une fédération, ou autre, est bien limitée...

Un président, quelque soit ce qu'il représente, n'est pas là par hasard, mais bien grâce à l'équipe qui l'entoure...et tes propos sont vraiment déplacés et marquent un profond manque de respect envers ceux qui te permettent de faire parti de la fédération.

Désolé mais ce mot me fait doucement rire, il à sur ce forum, ceux qui partagent sans aucune mesure et ce terme est tout à fait appropriè.

Et de l'autre ceux qui malheureusement ne partage rien, point mots, si ta besoin d'aide adhère à la fédération, si ta besoin de cela adhère à la fédération etc

Je pense que beaucoup de pizzaiolos dont moi, n' hésiterais pas une seule seconde à adhérer à la fédération si tout n' été pas centraliser sur l'argent uniquement.

Il suffit de voir les non réponses de certains.

La base d'un forum est l'entraide et la convivialité et non de vouloir manger dans l'assiette du voisin.

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Humeurs du Jour / Re : Re : Chaleur !!!

« le: 03 juillet 2015 à 16:56:32 »

Comment ça tu bosses en short ..? Et la tenue réglementaires ?
Même aux fortes températures c'est chaussures secu et pantalon ... j'y tiens.
Je me change même intégralement en milieux de service ...

Tu ne travailles pas en camion je crois non ? "sifflote" 

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Aménagement d'un Local / Re : Sa y est j'ai attaqué!!!

« le: 02 juillet 2015 à 23:46:19 »

Alors avec ce beau matos tout neuf, la question fatidique ?

Combien de pizzas 

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Humeurs du Jour / Re : Chaleur !!!

« le: 02 juillet 2015 à 23:40:51 »

Salut yoann, j'ai été impressionner par le nombre de pizza faite !


Pourrais tu m'en dire un peu plus sur le protocole qu'ils utilisaient ?

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Humeurs du Jour / Re : Chaleur !!!

« le: 01 juillet 2015 à 15:03:21 »

Un bon 50 ° dans le camion hier et je pense que cela va monter encore dans les jours à venir 

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Techniques / Re : Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 27 juin 2015 à 14:51:52 »

Ouais mais Da Michele, ça a été la vitrine il y a très longtemps pour la pizza napolitaine... maintenant c'est devenu très moyen niveau qualité, c'est une usine à touristes, où ils utilisent même de l'huile de soja à la place de l'huile d'olive pour des question de rentabilité.

Donc normal que tu sois déçu Fab...

Je te rejoins sur la différence de vision de la pizza en France et en Italie, c'est clair, ça n'a rien à voir. Je ne suis pas tout à fait d'accord sur le fait qu'en France ça ne puisse pas fonctionner.

C'est pas une histoire de culture, sinon les restos japonais/chinois et autres n'auraient aucun succès en France, et j'ai quand même bien l'impression que ça tourne pas mal pour eux...

Il faut juste bien cibler ce que tu veux faire, un bon emplacement, dans une grande ville, des bons produits, une qualité de réalisation, etc...

ça s'apprend de manger autre chose que le quotidien.... quand tu es môme et que tu goûte un truc pour la première fois de ta vie, et bien tu apprend à aimer ou pas ce que tu mange pour la première fois, et bien je pense que c'est pareil pour la gastronomie en général.

On est dans un pays de mangeur, c'est comme ça, les français aiment manger en général, et c'est cette diversité qui en fait une force, et qui permet de faire autre chose que des pizzas standardisées surgelées, du mac Donald, du KFC et compagnie, il y a de la place pour tout le monde je pense.

j'y ai mangé en 1998 

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Techniques / Re : Avis nouvelle pizza

« le: 27 juin 2015 à 14:51:05 »

Quel est ton temps de maturation ?

Jolie, je trouve qu'il manque juste un peu d'alvéolage 

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Techniques / Re : Pizza en camion et Chaleur !

« le: 26 juin 2015 à 15:13:41 »

Et les mouches?

Pour la chaleur, je protège mes pâtons dans une caisse en polystyrène extrudée faite maison, avec des plaques eutectiques. Je n'ai pas encore le problème des pâtons qui collent malgré une table de travail en inox.

Normal y'a presque 10 ° d' écart 

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 26 juin 2015 à 15:12:46 »

Pourquoi la pizza Napolitaine ne marcherais pas en France ?

Tout simplement car chaque pays est différent, en Italie allez manger une pizza est totalement différent de la France.

Les habitants n'ont absolument pas la même culture, la même façon d' aborder la pizza.

J'ai manger une pizza chez "Da Michele" à Naples, et j'ai été déçus. Pourquoi ? Car je m'attendais à une pizza tout simplement.

Alors qu'en faite les italiens voit plus une pizza comme notre "Pain", d'oû la différence de garniture etc

Je pense qu'il faut laisser à chaque Pays ses traditions, après il y aura forcement quelques adeptes, faire ce genre de pari dans une grande ville ( genre Paris), cela peux fonctionner si la communication sur le produit et le produit en lui même sont au top.

Mais donner une pizza de ce genre à 99 % d' un français moyen, il fera la tronche 

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Techniques / Re : Re : Pizza en camion et Chaleur !

« le: 26 juin 2015 à 00:29:15 »

pour en revenir au sujet à part d'avoir une clim portative je vois pas

c'est quoi comme matière ton plan de travail ?

tu peu voir d'adapter ton empatement pour les fortes chaleur

J'ai une table à pizza en marbre

Théoriquement sauf si je dis une bétise; le paton colle à cause de l'hydratation non ? je suis à 54 %

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Techniques / Re : Re : Pizza en camion et Chaleur !

« le: 25 juin 2015 à 23:31:02 »

Putain on est bien en Bretagne  déjà avec mes 28 degrés je me plains .... Je compatis les gars. Le truc positif c'est qu'on élimine les kilos en trop ( pour ceux qui en ont hihi )

Malheureusement non, transpirer ne fait perdre que de l'eau que l'on regagne rapidement et pas de graisse 

Sinon pas de solution miracle ?