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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Huile piquante

« le: 19 février 2015 à 08:25:00 »

Pour moi qui fait que de l'emporter c'est dosette en cartons de 1000.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un petit nouveau, un changement..

« le: 18 février 2015 à 15:51:05 »

OK avec plaisir. 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un petit nouveau, un changement..

« le: 18 février 2015 à 15:17:33 »

Content que tu est trouvé! je n'avais plus de nouvelle je pensais que t'avais abandonné l'idée.

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : four sans extraction

« le: 17 février 2015 à 15:24:51 »

Salut,

C'est très compliqué sans extraction, des que tu va faire tomber un ingrédient dans le four ou bien rater une pizza qui va accrocher ou autre, quelques minutes après catastrophe, car ça va vite enfumer ton local.
Pour fou ce qui est hotte sans extraction, il me semble que ce n'est pas très performant.

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Actualités des pizzaiolos / Re : simple curiosité

« le: 17 février 2015 à 15:09:29 »

Malheureusement pour ma ligne 2 ou 3 par semaine. 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Avis sur four pizza groupe

« le: 15 février 2015 à 10:28:36 »

Merci Ben je pense passez en 380 déjà et rester sur un double chambres2x4
Même si ça risque de me coûter des frais d'installation et un abonnement plus chère

Je pense que c'est la bonne solution. Car au niveau des dispersions de chaleur ton four en 380 remontera bien plus vite à température q'un 220.
Après pour la marque du four, effectivement c'est utile de penser au SAV surtout pour des marques qui n'on pas les meilleures réputations sur le marché.

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Techniques / Re : Plaque et grille

« le: 11 février 2015 à 17:04:52 »

Pour les grilles, il y a 2 réponses possibles:
La première, les personne qui utilise des grilles travail souvent avec du personnel qui ne sait pas enfourner donc c'est plus facile sur grille
La deuxième c'est pour les boutique qui travail avec un four convoyeur, et la tu n'a pas le choix c'est grilles ou caquelons.

Pour le piquage de la pâte, on utilise souvent un pique vite pour une pâte qui n'est pas assez levé et qui va lever à la cuisson si on ne la pique pas, un peut comme une pâte feuilleté de quiche.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : temps partiel

« le: 11 février 2015 à 16:49:16 »

Merci pour cette info,
J'ai 4 salarié temps partiel qui font moins de 24 heures, et c'était un peut flou pour moi!!
Maintenant c'est clair 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation Albanito

« le: 04 février 2015 à 12:24:26 »

Bienvenue à toi sur le forum. 

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Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 29 janvier 2015 à 00:03:46 »

Je pense honnêtement qu'il n'y a pas de règle. Os cuisse ce n'est pas ça qui arrête les gens!
En 2014 j'ai lancer 2 pizzas du mois qui on très bien marcher et qui serons à ma prochaine carte,
- la première une pizza à l'entrecôte et à la persillade
- la seconde une pizza au travers de porc à la sauce barbecue
Dans la seconde il y  avais des os, mais à première vu ça les a pas déranger. 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonsoir

« le: 28 janvier 2015 à 23:53:28 »

Salut Stan bienvenue sur le forum, n'hésite pas à nous en dire un peut plus sur toi!
Et bonne nuit du coup!! 

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La publicité / Re : Pizzatoy

« le: 28 janvier 2015 à 23:39:24 »

Merci pour l'info, je ne connaissais pas non plus, je m'inscris tout de suite.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Et hop un de plus !!!!!

« le: 28 janvier 2015 à 23:37:19 »

Salut et bienvenue à toi sur le forum. 

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : saladette mural

« le: 28 janvier 2015 à 23:33:45 »

Si tu à la place et les finances prend plus grand, c'est un gros gain de temps pendant le service.

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Techniques / Re : question bête ?

« le: 28 janvier 2015 à 08:40:54 »

Pour moi c'est la presse pour les petites 26 et je commence au laminoir et fini à la main pour les grandes(33)