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Farines / Re : temp de maturation max pour la bleue ciel .

« le: 06 octobre 2010 à 13:15:46 »

une photo vaut mieux qu un long discours.....
cette pate a été petrie hier soir! avec une bleue foncée...je ne dis pas que cette pate est au top,ms elle est suffisante pour etre servie ....
ce qui fait la petrie hier soir a 23H,utilisation a la sortie de la chambre froide a 12H15,donc 13h au froid....je remet une foto ce soir ,apres les avoir laissé pousser a t c ambiante pendant 30min....
j attend vos reactions....

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Farines / Re : temp de maturation max pour la bleue ciel .

« le: 05 octobre 2010 à 23:34:56 »

moi je suis a la bleue foncée....et je peux te dire que jusque la ,tout est une question de protocole....je l utilise tres souvent a 24h...et tout va bien......

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Indispensable pour qui souhaite progresser, inutile pour les autres.

« le: 21 septembre 2010 à 12:59:39 »

j utilise toujours les carreaux de ma cuisine....bon faut finir par le noter sur papier pour nettoyer...ms c est marrant...
ms il arrive qd meme qu une chose change sans qu on s en apercoive reelement et pourtant ca change le resultat....

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Recettes d'Empatements / Re : empatement avec plusieurs farines

« le: 20 septembre 2010 à 12:00:57 »

Il faut aussi savoir que certains ici ont mis bcp de temps à trouver leurs protocoles....

j osais pas le dire!

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Farines / Re : Farine idéal pour la pizza. Laquelle choisir?

« le: 18 septembre 2010 à 18:57:27 »

STAGIONI!!!!!!!!

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Fours gaz - électricité / Re : Quel four electrique ?

« le: 18 septembre 2010 à 18:55:34 »

ce sont des resistances...pas des rampes...
le triphasé est une norme electrique pouvant delivrer 380v...

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Fours gaz - électricité / Re : Quel four electrique ?

« le: 18 septembre 2010 à 18:19:28 »

pour 2500e,tu peux t offrir un OEM dsdigital tout neuf...apres le choix de ton four va se jouer en fonction de ton activité...ms dans tous les cas,ne lesine pas sur le four! tu devras avoir un triphasé,avec ou sans hotte integré?sincerement,j ai deux dsg oem depuis bientot un an,et c est vraiment du bon materiel pour le moment!!

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Gérer son établissement / Re : Le pizza code.

« le: 16 septembre 2010 à 15:45:18 »

bravo pour ton succes vincent!
pourrait on te demander  des chiffres sur le resultat des "examens"?(combien on eu leur code sur combien de participants?)

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Humeurs du Jour / Re : snifff

« le: 16 septembre 2010 à 15:35:52 »

bof ,tu sais je commence a m y faire sans poignée en fait....

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Actualités des pizzaiolos / Re : nouveau forum

« le: 15 septembre 2010 à 23:36:20 »

oui

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Farines / Re : combien d'eau?

« le: 15 septembre 2010 à 12:05:12 »

je croyais qu en passant les 60% d hydratation on se dirigait vers une teglia....

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Humeurs du Jour / Re : snifff

« le: 14 septembre 2010 à 16:00:28 »

aie ca,ca fait mal.c'est quoi ou devrais je dire c'eté quoi comme moto Fabio?

slt alex,non pas a ce point la...j ai une jolie facture qui m attd chez kawa.... :'(  c est un z1000...
ms je crois que ma femme et moi sommes convaincu du danger de ce loisir vis a vis de notre affaire....on va donc surement les revendres,et jme laisserais bien tenter par un crossfire ou opel speedster ou rx8 ou clk....on verra....

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Farines / Re : combien d'eau?

« le: 10 septembre 2010 à 12:03:33 »

si tu hydrate a 57% ,ca parait correct...ms combien met tu d huile???car si tu est a 30gr d huile au kg par exemple,ca te fait une hydratation totale a 60%....et la,ca me parait un peu trop....

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Humeurs du Jour / Re : snifff

« le: 10 septembre 2010 à 12:00:54 »

ok merci thierry!
et comme si la pelle suffisait,j ai cassée la moto hier soir....rien de bien grave pour moi,ms la moto........aie la franchise....

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Humeurs du Jour / Re : snifff

« le: 09 septembre 2010 à 15:46:11 »

slt,
ça m'est arrivé aussi!! mais faut dire que je faisais le con avec la pelle et le manche a tapé sur le marbre et là... le marbre n'a pas bougé 

j ai simplement levé une savoyarde....trop lourde apparament cette fois ci....la raison est simple,d habitude je prend la pelle a deux mains,une au manche et l autre a l appui au plus bas...ms depuis un certains temps j essaye d aller tellement vite que j enfourne d une main....bah fallait pas....n empeche que cette petite poignée manquante me destabilise un peu depuis hier soir....question de temps et je le sentirais plus.....