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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : pour ma première......

« le: 30 janvier 2012 à 16:03:08 »

merci, je vais la tester ..
car avec mon four à bois je n'ai jamais tenté car il semble que c'est loin d'être évident pour un néophyte comme moi 

je peux mettre 10 gr levure fraiche en place de ta levure?

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Humeurs du Jour / Re : lundi 30 janvier

« le: 30 janvier 2012 à 14:09:32 »

moi à part le samedi qui se tient , le vend et dimanche dur dur. Donc janv en baisse.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : T.55

« le: 28 janvier 2012 à 18:11:48 »

Par reprendre, je veux dire, rebouler. Après plusieurs jours au frigo la pâte s'est détendue et le CO2 l'a faite gonfler. Bon ... On n'utilise pas les mêmes farines, mais ça me surprend une pâte qu'on sort du frigo et étale direct ... Je vais aller acheter un sac de Pz 2 ou 3 pour me rendre compte ...

avec la T55 c'est aussi possible 

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Gérer son établissement / Re : indemnité de repas temps partiel

« le: 28 janvier 2012 à 09:17:09 »

en effet si il travaille pendant les heures de repas tu doit les mettre sur la fiche de paie

en faite tu compte c est repas en haut de la fiche et tu deduit en bas

qu il mange ou pas il faut les mettre et les retirer 

c'est bien ça.

Sur l'année 2010 j'ai un controle urssaf,  ils voulaient me refaire payer ce qu'on déduit.mon employé a du faire une attestation comme quoi elle a bien eu une indemnité et non pas un avantage nature. On dirait qu'ils cherchent des sous...

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 27 janvier 2012 à 17:29:04 »

La pâte bien boulé va au froid et je ne la reprends pas avant étalage. je la sors avant service elle se détends,remonte en tempêrature et j'étale.

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 25 janvier 2012 à 21:51:27 »

j'ai une t55 au froid depuis vendredi , je vérifie demain mais vendredi ça devrait encore être bon 

perso je boule ambiante et selon mes dosages je peux abaisser à froid( en ce moment ils ont du mal à remonter en température) et quand la chaleur revient je sors 1-2h avant avec un changement dans mon protocole .Ces derniers pâtons tenant mieux le temps au frigo, je peux en faire plus.Mais je suis aussi au rouleau avec une pâte fine, donc pas la même recherche que d'autres membres du forum qui travaille à la main. Chose que je trouve difficile (pas la technique?), avec un pâton de 150 gr pour du 33   

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Actualités des pizzaiolos / Re : du 5 au 8 fevrier 2012 smahrt à toulouse

« le: 22 janvier 2012 à 22:23:06 »

normalement j'y vais en famille le 8...

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Archives / Re : Championnat du monde a Salso

« le: 18 janvier 2012 à 21:29:36 »

Non chez moi dans ma pizzeria !!!

ça pourrait ce faire , merci 
c'est direction  Montauban ? On sera 4, mes filles nous accompagnent car dans un salon c'est bien d'avoir des gouteurs !!

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Archives / Re : Re : Championnat du monde a Salso

« le: 18 janvier 2012 à 20:52:51 »

Et bien vous êtes invité chez moi à manger une pizza si vous voulez et je serai en formation avec un élève qui vient de mayotte pour 15 jours....

chez toi dans un village voisin ou au saloon ?   

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Archives / Re : Re : Championnat du monde a Salso

« le: 18 janvier 2012 à 19:08:42 »

Oui je vais aller y faire un tour et si tu veux tu peux passer à la pizza !

si tout va bien je devrais y passer le mercredi.

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Archives / Re : Championnat du monde a Salso

« le: 18 janvier 2012 à 17:20:32 »

ça se passe au salon,j'ai égaré l'invit donc le nom, de l'alimentation à Toulouse?

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Humeurs du Jour / Re : Si ta free ta tout compris

« le: 18 janvier 2012 à 17:18:26 »

je le dis dans mon post,que j'étais un exploité tout en connaissance de cause depuis plusieurs année....
Je suis déjà chez free alors il est certain que mon tél y va aussi. Mais je ne taperais pas sur les autres opérateurs aujourd'hui plus que hier car j'ai continué d'avoir un portable en connaissance du sur prix.
J'ai un forfait 1H et je ne le passe pas dans le mois ...

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Archives / Re : Re : Championnat du monde a Salso

« le: 18 janvier 2012 à 14:20:28 »

je participe aux éliminatoires au mois de Février à Toulouse. Donc si je suis qualifié j'irai surement.

il y a un concours à Toulouse ??

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Humeurs du Jour / Re : Si ta free ta tout compris

« le: 18 janvier 2012 à 14:17:39 »

c'est bon mais je ne pense pas que l'opérateur au bout du fil soit responsable des prix pratiqué par ses patrons. Tous ces appels, comme le lien, tapent sur des gens qui gagnent le smic et les patrons de sfr ,bouygues, orange s'en battent les flancs.
Et puis les cons c'est nous car ça fait des années qu'on le sait qu'ils se gavent sur nos forfaits, faut pas être hypocrites 

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Stratégie & Communication / Re : la gazette

« le: 10 janvier 2012 à 19:10:03 »

Bravo