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J'ai fais mes premiers essais à la pizzeria avec 5kg T55 (W230-240) 55% hydra 100gr sel 35gr levure Pétrie 6min, 23°C, pointage vrac 2h puis frigo 24H / pâtons 24h / CUISSON
J'ai étalé la pâte à 10°C, elle se rétracte et colle le fait qu'elle se rétracte c'est à cause de la température ? Pourquoi colle-t-elle autant ? Trop hydratée ?
Cuisson 330° - 80% voute - 20% sole --> elle a tendance à "trop" cuire
Pardonne moi mais je ne comprend pas ta question, quel est le rapport entre la spatules et nombre de pâtons par bac?
;DPas de rapport mais j'en profite pour poser 2 questions. Mes pâtons sont à 4.5 degrés quand je sors le bac. La table est pourtant réglée à 3°C. Peut-être est-elle moins précise quand elle est vide.
petite question, avez-quoi prenez-vous votre pâton ? Je vois qu'il existe des racloirs, spatules, spatules pliées,8cm,12cm,.. Lequel est le plus "pratique"?
Je fais actuellement, mes essais, j'ai mis 12 pâtons de 260gr mais je trouve que c'est serré , après 48h, les pâtons sont presque carrés..12 c'est bien normalement,non ?
J'ai vu un représentant ce matin, il me propose 100% mozza à 4.82€/kilo. C'est sans TVA vu que c'est en belgique, par contre 25€ la livraison et gratuit à partir de 300€. Qu'en pensez-vous ?
J'ai acheté les bacs en ...polycarbonate! C'est résistant et pour la future déferlante médiatique, on à l'habitude maintenant, si c'est pas ça, ce sera autre chose...
C'est pas donné..! Juste comme ça, vous vous lavez les mains à chaque encaissement ? C'est pas une question piège, j'imagine que des fois on peut ne pas faire attention ou le temps.. Enfin je parle bien sûr pour ceux qui bossent seul
Une question concernant les bacs gastro, je connais ceux en inox mais je viens de voir ceux en polycarbonate. Ils sont utilisables dans les saladettes ? C'est mieux ou moins bien que ceux en inox (ou pareil) ?
Y'a des promos intéressantes en ce moment alors si je peux en profiter
ben oui on en utilise tous je crois... Nous on a opté pour un modèle en location (comme pour un TPE). Avantage : ça coute pas cher par mois, la maintenance est comprise : dépannage sur site ou en hot line en cas de panne, et mise à jour des prix quand c'est nécessaire...
Un conseil : prend une caisse qui a une grande capacité de prix différents : on a 30 pizzas à la carte, en 3 tailles différentes chacune... donc déjà 90 prix... + les boissons et les desserts, tu vois ce que ça donne...
ok;) Je crois que beaucoup sur le forum utilise une caisse tactile avec pc. Là, j'ai vu une Casio à Metro pour 240€ je crois (SES400M).
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