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Presses - Formeuses / Re : question sur les presses
« le: 24 août 2013 à 06:15:16 »
Samut à tous et salut Bruno,
A ta place, je passerai de la PZ2 à la PZ3 ou PZ4. La PZ2 à un W de 200 que tu laisses pousser pendant 72 heures, c'est une farine faible et au bout des 72 h, je pense que ton pâton n'a plus la force nécessaire à la cuisson pour lever et faire de beaux bords. Soit tu passes à 24 ou 36 h de maturation maxi pour de la PZ2, soit tu passes à la PZ3 pour passer à une force de 280 ou la PZ4 avec un W de 325 en gardant ta maturation de 48 à 72 heures.
En ce qui me concerne, j'utilise la PZ2 uniquement pour la téglia avec 24h de pousse et j'utilise la PZ3 pour la pizza classic avec 72 heures de pousse. Maintenant tout ça n'est que mon avis !
A ta place, je passerai de la PZ2 à la PZ3 ou PZ4. La PZ2 à un W de 200 que tu laisses pousser pendant 72 heures, c'est une farine faible et au bout des 72 h, je pense que ton pâton n'a plus la force nécessaire à la cuisson pour lever et faire de beaux bords. Soit tu passes à 24 ou 36 h de maturation maxi pour de la PZ2, soit tu passes à la PZ3 pour passer à une force de 280 ou la PZ4 avec un W de 325 en gardant ta maturation de 48 à 72 heures.
En ce qui me concerne, j'utilise la PZ2 uniquement pour la téglia avec 24h de pousse et j'utilise la PZ3 pour la pizza classic avec 72 heures de pousse. Maintenant tout ça n'est que mon avis !
