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Recettes d'Empatements / Re : naturkraft

« le: 25 juin 2009 à 08:32:30 »

Si c'est des cheveux humains, cherchez pas d'ou ils viennent : moi je n'en ai plus sur le caillou ! 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Nouveau site pour la Fédé, c'est pour demain !

« le: 25 juin 2009 à 08:22:07 »

Bravo Ciro : tout simplement TOP... Ca fait vraiment pas amateur, et le texte de présentation incite vraiment à devenir adhérent !!!
Super !

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Actualités des pizzaiolos / Re : tendance !!!

« le: 24 juin 2009 à 08:30:13 »

Idem pour nous, le mois de juin est faible... Nous sommes à 60 kms de la mer, et comme il fait beau le week-end, les gens partent décompresser sur les plages : on se rattrappe le dimanche soir ou ils déboulent vers 20 H, de retour du littoral, sans avoir envie de faire la cuisine... Vivement la pluie...

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Actualités des pizzaiolos / Re : Nouveau concept...à lire

« le: 19 juin 2009 à 13:21:44 »

Si Stéphane, ça yest... Mais ça n'a pas été facile...

Le problème c'est que les jeunes qui font des formation en cuisine ou en hotellerie, ils ne veulent pas bosser en pizzéria : ils considèrent cela comme dégradant : on leur apprend que ce n'est pas de la cuisine et que garnir une galette de pate c'est à la portée de n'importe qui... : j'ai contacté plusieurs écoles de formation : les jeunes étaient enfin de cursus et donc disponibles rapidement : pas un seul candidat ne s'est présenté !!!
Y a des mentalités à changer et une image à faire évoluer !!!

Pôle emploi (ANPE), n'en parlons pas : absolument rien de sérieux...

Résultat : ce qui a marché c'est une annonce dans "le bon coin" : plusieurs personnes vraiment motivées...

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Techniques / Re : TRANSPORT DE PRODUITS FRAIS

« le: 19 juin 2009 à 13:15:02 »

Bonjour à tous : Ca y est : matériel acheté. Il s'agit d'une armoire isotherme avec porte frontale, dans laquelle on peut mettre 6 bacs à patons superposés, ou plein de denrées fraîches...
Chez Métro 580 €... Chez Procotel (réseau écotel sur tte la France), 315 €...  Si il y en a qui sont interessés... Allez voir sur leur site : il y en a surement un près de chez vous... 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Icone Fédé sur MapAPizza.com

« le: 19 juin 2009 à 10:03:02 »

Stéphane, j'ai pas encore fait la manip... mais c'est pour très bientôt...
Alors, c'est sûr : si tu m'envoie un missile... Le mois prochain, quand je vais venir te voir, je te descend ta cave cul sec!!!!!!!!!!!!!!
Au fait j'espère que tu as de la chartreuse et du génépi...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 17 juin 2009 à 13:19:49 »

Bonjour,
J'ai constaté qu'"ARLEQUINE" était inscrite... super...

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Techniques / Re : TRANSPORT DE PRODUITS FRAIS

« le: 16 juin 2009 à 15:43:43 »

Merci les gars...
Grace au site de Stéphane, j'ai demandé des docs et des devis... On va bien trouver  quelque chose qui colle...
Il y a bien un conteneur isotherme qui a l'air bien chez métro, grand et costaud, mais son prix me rebute un peu : 580 roros...

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Actualités des pizzaiolos / Re : initiation et découverte pour les petits pizzaiolos

« le: 16 juin 2009 à 08:38:37 »

J'ai déjà eu l'envie de faire ce genre de manifestation, mais je ne l'ai jamais fait pour des causes de sécurité, si un enfant se blesse, ou qu'un parent demande des garanties de sécurité ouv autre, je ne pense pas avoir les agréments nécessaires...
Qu'en pensez-vous ?
Autrement, sûr que c'est une excellente initiative et une super initiation, d'autant plus que les parents des bambins ont toutes chances de devenir clients ensuite...

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Techniques / TRANSPORT DE PRODUITS FRAIS

« le: 15 juin 2009 à 13:25:55 »

Question : pour ceux dont le labo est loin de leurs lieux d'approvisionnement... Ou pour ceux qui ont un labo et plusieurs points de vente...
Comment faites vous pour le transport des denrées périsables, produits frais, et patons ?...
Existe-t-il des espèces de grosses glacières ou d'armoires isothermes que l'on peut mettre dans une fourgonette lambda et que l'on peut charger en bacs réfrigérants ? Si oui, existe -t-il ce genre de containers en taille intérieure prévue pour les bacs à patons ?

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Gérer son établissement / Re : Arlequine ouvre ses portes

« le: 15 juin 2009 à 13:19:18 »

Connait pas ça ?

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Fours à bois / Re : fluctuation température

« le: 15 juin 2009 à 13:18:24 »

Exact : comme pour un four neuf :
Petites falambées progressives en augmentant un peu en instensité et durée pendant 8 jours...
Après, c'est bon...
mais un four à bois, c'est pas fait pour ne pas servir...
Le nôtre, il va être éteint 3 semaines cet été pour fermeture annuelle, mais je pense que même au bout de trois semaines, il ne sera pas encore totalement froid...

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Gérer son établissement / Re : Arlequine ouvre ses portes

« le: 15 juin 2009 à 09:17:03 »

Oui, c'est une solution... Mais il faut aussi bien différencier sur l'accueil de la vitrine...

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Fours à bois / Re : fluctuation température

« le: 15 juin 2009 à 09:07:48 »

Personnellement, nous chez Arlequine, on restera fidèles au bois !!! Si un jour on doit changer le four, pour en prendre un plus grand par exemple, ça sera un bois : parfaite maitrise de la chaleur, remontée quasi instantannée de la température par le simple rajou d'une buche : porte ouverte : on voit bien tout ce qui s'y passe etc...
Seul inconvénient : ça donne soif... Je te dis pas les bouteilles d'eau qu'on avale : ça désidrate, de bosser à côté...
Si un jour on nous coupe l'eau, on s'ra obligés de carburer au muscadet, et là, c'est clair je serai un peu inquiet du résultat!!!! 

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Gérer son établissement / Re : Arlequine ouvre ses portes

« le: 12 juin 2009 à 17:54:49 »

Impossible de faire les deux...
Tous ceux qui s'y sont essayé le disent : si tu as un resto et que tu fait aussi de la vente à emporter : ça ne marchera pas (ou très peu) : les clients assis et payant chers n'aiment pas les "pékins" qui viennent acheter une pizza à emporter...
Les pékins qui viennent acheter une pizza à emporter n'aiment pas rentrer dans un resto : ils ont l'impression de gèner ou de déranger les "riches" qui sont installés à table...

Ce sont vraiment deux concepts très différents que je vous déconseille d'essayer de faire co-habiter...