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S'agissant de mon pétrin, j'utilise un robot cook yoo monté avec la spirale. J'ai pétri 3 minutes ma pâte. Elle a pointé 3 heures. Une fois filmée, je l'ai passée 24 heures au réfrigérateur puis je l'ai sortie 2 heures avant de pâtonner. J'ai effectué mes ronds dans la foulée.
lisez bien le forum, les sujets'en entier, je ne suis pas certain qu'on puisse trouver cette approche ici ...
Citation de: Thierry Graffagnino link=topic=7436.msg96315#msg96315
Quand on sait que chacun des stagiaires travaille sur des matériels différents, qu'ils exercent parfois en camion, dans un restaurant ou font de la livraison, que certains souhaitent travailler avec du matériel moderne, des fours à convoyeur, ou des distributeurs automatiques...
avant même d'aborder les questions liées à l'équipement et l'environnement, faut d'abord passer l'étape manutention de la pâte ... combien ont la pâte qui collent aux doigts ? combien arrivent à bouler, abaisser ... je trouve que c'est le cap le plus difficile ...d'où l'importance d'avoir un minimum de vécu pour transmettre LE geste à UN élève qui sera différent pour un autre dans la même session ...
Sortir une bonne pizza à la bonne dimension, relativement ronde, garnie comme il faut en tomate et mozzarelle c'est pas gagné en 5 jours à raison d'une pizza pas jour.
A ce que j'ai pu entendre des autres écoles, je trouve qu'à Pôle Pizza on ne lésigne pas sur la quantité de pizzas envoyées, juste pour acquérir la gestuelle. D'ailleurs ce point n'est pas assez soulevé ... Le mode "commando" sur four à bois manque
Si FB est censuré chez toi, j'imagine que t'utilise son équivalent chinois ? J'ai cru comprendre qu'il y un réseau social là bas ...
J'en profite pour rappeler qu'une page pro est plus appropriée qu'un profil ... vous pouvez interconnecter une page pro avec votre site internet ... mettre votre carte, vos horaires, plan voir même créer une boutique sur cette page facebook ... et oui ...
Dernier truc, restez sur votre ligne éditoriale ... les trucs à la con (dont je suis aussi friand) restent sur votre profil perso.
J'en profite pour m'excuser auprès de celles et ceux qui souhaitent faire partie de mes contacts sans que je ne les connaisse personnellement, tout ce qui attrait à la pizza est sur ma page pro
Sous quel conditionnement recevez-vous la roquette ? en vrac avec ou sans pédoncule (la queue) ou en botte ? laissez-vous les pédoncules ou ne gardez-vous que les feuilles ?
Ici on ne garde que les feuilles, généralement on reçoit en botte, suffit de couper d'un coup ce qu'il faut. le résultat esthétique est nettement bien meilleur ...
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et oui ... 