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Quel est le débit du pizzaïolo? Quel est le débit du livreur ? Si [débit pizza] > [ débit livreur] Alors engager un nouveau livreur ... ou un meilleur livreur ... ou réduire la zone de livraison ... ou inciter l'emporté ...
Décidément, on te retrouve vraiment partout Daniel.
j'aime découvrir le métier des gens. depuis que j'ai 15 ans dès que j'ai l'opportunité de partager un bout de vie professionnelle, je le fais.
On dit que la cuisine est un beau métier mais un métier difficile, celui de la pêche artisanale l'est bien plus encore ... Se retrouver sur le pont d'un bateau dans une mer bien agitée, d'une nuit d'hiver, à devoir lever des filets et démailler le poisson, il ne faut pas réfléchir à la situation ! Que de bons souvenirs en tout cas
Un ami était marin pêcheur, pendant la saison du thon j'ai eu l'opportunité de l'accompagner. a cette époque sa pêche se faisait exclusivement à la ligne, après une bonne heure de bataille, j'ai eu la chance de goûter un morceau cru de la nuque, la meilleure partie ... c'était divin, fondant comme pas possible ... un très bon souvenir.
Je suis sûr qu'une pizza au thon peut être extraordinaire ...
C'est pas un stage, c'est une rencontre in situ, rien de plus. Je suis simplement là pour passer un bon moment avec un confrère. un stage est un échange de connaissance contre productivité, ce n'est pas le cas ici. C'est vrai que c'est un bazare cette ambiguïté, j'aimerai trouver un statut qui soulage le confrère qui m'accueille, car j'ai bien conscience que c'est une prise de risque. Je remercie chacun d'eux pour ça. ça serait bien que la fédé trouve une solution, un truc qui "légalise" les rencontres in situ entre membres ...
C'est vrai qu'il ne faut surtout pas hésiter à relever ses manches, même si c'est pour une toute petite tâche sans importance, ça permet de vivre l'instant de l'intérieur. perso j'avoue qu'à chaque fois que je vais voir un confrère, j'ai toujours ma tenue à portée de main, on ne sait jamais, on partage un moment particulier. J'adore.
Phiphi, pour le dernier en date, peut en témoigner, on a bien échangé le temps du service (bon il s'est vite fait d'avoir une personne de plus puisqu'il papotait avec les clients pendant que je continuais la prod' quasi en solo ! hein mon fifi ? )
j'en profite encore pour remercier toutes celles et ceux qui m'accueillent le temps d'un partage, c'est beau, tout simplement.
Une fois j'ai fait une pizza avec des abricots marinés au muscat puis cuits en papillote au romarin ... j'ai passé le WE à trouver le dosage. je ne sais pas s'il y a une dose universelle, c'est à toi de voir ...
levure 4 grs/kg. c'est pour un pétrissage directe contrôlé mais pour un pétrissage directe à température ambiante c'est combien ?
pour équilibrer tous les paramètres il faut compter une dixaine de jours à peu près. Donc la quantité de levure dépendra de la température ambiante et d'autres facteurs. D'abord un essai avec 4grs, puis ajuster avec 3 ou 5 etc... idem pour l'eau et sa température, la durée du pétrissage, etc etc.
une recette/protocole de base a souvent était donné sur le forum, je pense qu'une petite recherche ne ferait pas de mal
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