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Aucune école de formation n'est validée par son contenu, la formation que tu présente est une formation discount... ce qui ne veut pas dire de mauvaise qualité. Par contre, uniquement en lisant sa présentation, pizzaiolo avec 6 ans d'experience, 35000 pizzas vendue!! Ce qui fait une belle moyenne de 20 pizzas par jours!!! ca me semble un argument assez faible, si tu regarde les photos du lieu de formation, tu peut voir un beau congel ménager, un four electrique 4 pizzas, une table inox, un micro onde lidl, le lave vaisselle de ma maison, les lustres de ma grand mere et une porte ouverte sur la campagne.... Ce monsieur retranscris les formations de JJD son formateur à quelques km de chez lui, mais bien sur sans son experience.
Tu apprendra des choses chez lui, tu en sortira peut être content mais le départ s'annonce plutot inquietant.
Tu as toutes les bonnes réponses en dessous. Le soja n'est pas le probleme même si je te conseillerais d'en mettre 7% maxi (attention mix soja pas farine de soja pure) Pour ta temperature de fin de petrissage OK si ton labo est à 20/24° Pas de rabat Pointage Ok si labo entre 20 et 24° sinon diminue Verifie la vraie temperature de ton frigo, Pâton à coeur au bout de 12 Heures doit être à 3 ou 4° Baisse la quantité de levure (divise par 2)
Tout simplement est-ce que le froid de ton armoire est stable ? (moins de 4°C ?) Quelle température ambiante tu as ? Car 1h30 à 20°C ou à 28°C c'est pas pareil.
Pour lidl et Sodebo, on est sur une photo ... c'est souvent différent à l’intérieur ... malgré tout, les industriels ont possibilité de nous concurrencer. En France, leurs plus grosse faiblesse, c'est la conservation de la pâte, imagine ce que représente 24 ou 48 de maturation pour une usine faisant 50 à 100 000 pizza jours ..... Actuellement ils travaillent avec des farines faible et des chambres de pousse, la durée de fermentation est de l'ordre de 10 à 15 mn. Certains travaillent sur une amélioration de cette période, dans les mois qui viennent de nouveau produits vont être développé....
- Lolo Pizza - Laurent PizzaParty - Calou - Fabrice - Cosmino - Christian - Matthieu - Titou n'est pas sur le forum mais sera la (alexandre mazet) - Mickael, le borsalino - Claude Francois - Cyril Jean - Christophe Marty .... peut etre
Mickael Hamonic Benjamin Fischer Laurent Michel Laurent Martin Jonathan D'angelo Giacomo Citro Alexandre Mazet Cyrille Méline Flo Claude Francois Simone Desogus
Ciao les amis, moi aussi je me sui qualifié au Sirha 8 emme avec une pizza improvisée
Simone le tueur, pâte faite le soir à 18h, W360, Hydrat 75%, passage à 13h40, moins de 20 h en indirect!! classement ultra séré, manque 14 points pour le podium !!!
C'est bien ça, la fédé est partenaire mais pas organisatrice, Alain Michel est le maitre d'oeuvre de cette finale qui aura lieu le 20 Fevrier. Les listings des qualifiés ont été envoyés à l'organisation, vous allez recevoir dans les jours qui viennent les modalités.
aller on se fait une petite liste histoire de voir : - Lolo Pizza Inscription faite - Laurent PizzaParty Inscription faite - Calou/Fabrice - Cosmino - Christian : accompagnateur - Matthieu - Titou n'est pas sur le forum mais sera la (alexandre mazet) - Mickael, le borsalino ? surement mais ??
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