Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
C'est bien ça, la fédé est partenaire mais pas organisatrice, Alain Michel est le maitre d'oeuvre de cette finale qui aura lieu le 20 Fevrier. Les listings des qualifiés ont été envoyés à l'organisation, vous allez recevoir dans les jours qui viennent les modalités.
aller on se fait une petite liste histoire de voir : - Lolo Pizza Inscription faite - Laurent PizzaParty Inscription faite - Calou/Fabrice - Cosmino - Christian : accompagnateur - Matthieu - Titou n'est pas sur le forum mais sera la (alexandre mazet) - Mickael, le borsalino ? surement mais ??
Malheureusement le malt de brasserie n'as pas les même caractéristiques que le malt de panification, il ne contient plus les enzymes nécessaire à nos besoin, en effet le role des malts que tu présente c'est de donner couleur et gout à la biere et pour cela il ont été torréfié, ce qui leurs à fait perdre leurs qualité nécéssaire à la panification. Le malt qui conviendrait c'est le malt de base mais si tu cherche sur ton site, ca n'existe qu'en grain.
Moi j'aime, c'est un exercice de style, pas une épreuve majeure, elle met en valeur les capacité de le pizza à se décliner de façon gastronomique, elle crée des liens entre notre profession et la restauration de haut niveau.
Salut laurent, Tu peut utiliser n'importe quelle farine pour les teglia, et je te conseillerais plutot la sole mio que la papavero. Elle as un W de 300 et même si elle à été conçue pour la napolitaine, elle fonctionnera bien pour une teglia à 24 Heures Travaille la avec la recette du manuel, tu peut monter l'hydratation à 65/70%, à 24heures. Si tu utilise la margharita, travaille sur 6H maxi
Voir les contributions
??