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Bonsoir, depuis plusieurs semaine, jai un souci d'humidité dans ma pate, elle colle enormement aussi, pourtant le meme protocole que depuis cette été! Savez vous de quoi sa pourrait venir? Merci d'avance.
J'ai du mal à comprendre, cet été pâte parfaite et d'un coup pâte collante. Le problème est venue d'un coup? ta pâte est collante comment? si tu pose ta pâte dans ta farine pour étaler, elle colle encore? Est elle collante et ferme ou collante et molle? ta pâte se tient ou pas?
Tu as apprit a travailler dans une situation, l'apprentissage de ton métier est d'adapter les système à ta situation... tu gonfle trop, enlève de la levure, tu est croûté? vérifie que tes bacs sont bien fermé comme te la dit Sell.... ou sinon film ton bac, ou utilise des feuilles de film que tu met au contact de tes pâtons...
En fait beaucoup de chose s'explique même si tu ne nous as pas donné les dosage de ta recette... primordial pour avoir une bonne réponse. Tu travaille en altitude, air sec et peu de pression atmosphérique, ta pâte gonfle trop .... normal en altitude. Diminue ta quantité de levure.....par 2!!!, tu utilise la règle de 60, OK, fini ton pétrin à 24° et pas plus, ça suffira.
Protège ta pâte des sa sortie du pétrin, film sur pâte, bac à pâton recouvert au plus tôt et film sur les pâtons....
A l'initiative de grands pizzaïolos et pour l'occasion de téléthon, un calendrier des dieux de la pizza à été édité, la fédé, coté pizza et pôle-pizza ont apporté leurs contribution, chacun en fonction de leurs moyens (physique).. et pour cela il n'en as été retenu qu'un seul .... photo ci dessous
Depot à l'inpi, d'un nom de marque..... Bacos, pas plus, inventeur de rien du tout, c'est comme si il deposait le nom d'une pizzeria. Ca n'as aucun rapport avec le produit, il as déposé ce nom pour trois secteurs d'activité:
Classe 30 : Café, thé, cacao, sucre, riz, tapioca, sagou, succédanés du café ; farine Classe 35 : Publicité ; gestion des affaires commerciales ; administration commerciale ; travaux... Classe 43 : Services de restauration (alimentation) ; hébergement temporaire. Services de bars...
Ca veut uniquement dire, qu' une agence de pub, un vendeur de farine, ou un restaurant ne pourra pas s'appeler Bacos, sauf si c'est le nom de sa société car un nom de société est déposé de fait.
Un article dans le journal par des journalistes d'investigation..... lol, qui réécrive ce qui as été bettement dit, champion d’Europe, equipe de france de pizzaiolo, inventeur du panini, tout peut être dit.
Oui si on dit tous, il est passé en premier avec tous les defauts que sa comporte et il met deriere lui, un champion d'europe et deux champion de france.... Ta pizza étais superbe Marc.!!
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