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1936

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation photo?

« le: 13 novembre 2016 à 22:59:40 »

normalement corrigée

Galère lol pas moyen de la mettre à l'endroit.

1937

Techniques / Re : stage de ville

« le: 13 novembre 2016 à 08:53:20 »

1er essai pour une teglia a 24h hydratation 75 pourcent.après le stage de giovanni. J'ai un four à bois comment procéder pour la cuisson. Merci

Salut christophe
Il faut faire la même que sur l'electrique.
290/300° avec plus en bas qu'en haut... mais sans les boutons de reglages. Vas juqu'a 310°/320° et laisse tomber la flamme, envoie ta plaque avec uniquement de petites flamme dans ton four, et équilibre le tout avec comme te dit cos, une feuille d'alu à mi cuisson.

1938

Humeurs du Jour / Re : Politique, star et pizza.....

« le: 13 novembre 2016 à 08:47:34 »

Obama

1939

Humeurs du Jour / Politique, star et pizza.....

« le: 12 novembre 2016 à 10:28:05 »

1940

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation photo?

« le: 11 novembre 2016 à 13:49:28 »

Quel bel homme Stephane, tu fais vraiment pas ton âge 

Tu as parlé sébastien .... Photo obligatoire

1941

Planning / PLANNING FORMATION INITIALE

« le: 11 novembre 2016 à 13:46:19 »

PLANNING FORMATION INITIALE NANCY/MONTEUX

2021

Du Lundi 18 au Vendredi 22 Janvier Formation Initiale Avignon

Du Lundi 11 au Vendredi 15 Janvier Formation Initiale Nancy

 

Du Lundi 15 au Vendredi 19 Février Formation Initiale Avignon

Du Lundi 22 au Vendredi 26 Février Formation Initiale Nancy

 

Du Lundi 15 au Vendredi 19 Mars Formation Initiale Avignon

Du Lundi 22 au Vendredi 26 Mars Formation Initiale Nancy

 

Du Lundi 12 au Vendredi 16 Avril Formation Initiale Avignon

Du Lundi 19 au Vendredi 23 Avril Formation Initiale Nancy

 

Du Lundi 03 au Vendredi 07 Mai Formation Initiale Avignon

Du Lundi 17 au Vendredi 21 Mai Formation Initiale Nancy

 

Du Lundi 14 au Vendredi 18 Juin Formation Initiale Avignon

Du Lundi 21 au Vendredi 25 Juin Formation Initiale Nancy

 

Du Lundi 05 au Vendredi 09 Juillet Formation Initiale Avignon

1942

Farines / Re : conseils pour farine GIRASOLE maturation 1 semaine ?

« le: 10 novembre 2016 à 16:47:52 »

Bien sur, mais l'idée dans une configuration exceptionnelle est de travailler avec un produit connu .... plus facile.
Vas y avec la girasole si tous tes parametre son OK, ca marchera

1943

Farines / Re : conseils pour farine GIRASOLE maturation 1 semaine ?

« le: 10 novembre 2016 à 09:15:35 »

Si tu veut garder ta girasole à J+ 9 ou 10
Fait ce qui as été dis, TH 54 maxi, 2gr levure, fin de pétrissage 22°, boule et froid 2° .. Si ton frigo conserve à 5° reel, ce sera mort...

Tu travaille avec quelle farine habituellement?

1944

Techniques / Re : stage de ville

« le: 10 novembre 2016 à 09:03:51 »

Photo de Famille

1945

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est

« le: 10 novembre 2016 à 08:49:50 »

Prés pour 31 Pizzas  ..... Merci à tous les 4

1946

Techniques / Re : stage de ville

« le: 10 novembre 2016 à 08:11:28 »

Bon j’espère que tous le monde est bien rentré.....
Je reçois les photos dans la journée pour un petit reportage et tous les participants recevront un récap technique.
MERCI A TOUS

1947

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 10 novembre 2016 à 07:55:55 »

Bonjour et bienvenue

1948

Farines / Re : conseils pour farine GIRASOLE maturation 1 semaine ?

« le: 10 novembre 2016 à 07:43:50 »

Salut à tous,
Je ferme vendredi soir pour une semaine de congés, ré-ouverture le dimanche suivant.
Je viens d'avoir de la farine pivetti Girasole et je souhaite l'utiliser pour la première fois comme ça je peux préparer la pâte le vendredi et la garder une semaine.

Je pensais faire : hydra 54% / 3gr levure fraiche au kilo / pétrie 14min / pâtons et direct froid.
Qu'en pensez-vous ? Y'a moyen que ça tienne et surtout d'avoir une bonne pâte avec ça ?

Merci ;-)

Finir le pétrin à 22, 2gr levure, direct au froid en boule sortis pétrissage , oui ça vas te permettre d'aller loin....
par contre on est d'accord, tu veut travailler à j+9 ? et tu veut ouvrir le soir de ton retour de vacance...
Une bonne pâte est un pâte optimisée, celle la ne le seras pas.
La deuxième chose est que une des choses qui caractérise Pivetti, c'est son gluten un peu plus souple et extensible, que la concurrence qui nous permet une utilisation plus rapide de la pâte mais pas une conservation plus longue.
Je te conseillerais aussi de faire des essais en situation confortable.
 

1949

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est

« le: 06 novembre 2016 à 06:32:24 »

salut a tous je n'es pas vue le poid du paton max et la taille maxi sur le reglement ...

Les trophée n'ont pas les même règlement que le France pizza tour, ton objectif la meilleure pizza possible, le choix de taille et poid est judicieux, on te laisse libre arbitre.

J'ai rien recu

Normal!!

1950

Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : trophée du grand est

« le: 05 novembre 2016 à 17:46:48 »

Impatient va !!!! 

Vos horaires de passage sont dans votre boite Mail, n'oubliez pas de remplir la fiche technique de votre pizza.

Bon travail et à Lundi