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Humeurs du Jour / snifff

« le: 08 septembre 2010 à 22:42:22 »

 :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'( :'(   

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Techniques / Re : ingrédient supplémentaire

« le: 07 septembre 2010 à 20:54:44 »

je facture tout supplement (hormis oignons par ex pour un lient fidele ms sinon....)...et chez nous c est 1 euro le supplement...vous imaginez meme pas combien de fois je pete les plombs a cause d un supplement que j ai oublié de mettre....j ai beaux dire a ma femme que je fais les pizz par reflexe ms je me fais qd meme tuer a chaque fois....le pire de tous:l oeuf!!!sans oeufs s il vous plait....impossible,ma main gauche est programmée pour attraper un oeufs et le deposer apres les rondelles de merguez...ok ok je la refait....

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Techniques / Re : Re : sans levure

« le: 07 septembre 2010 à 20:51:23 »

Et bien figure toi que j'ai fais la même chose il y a dix minutes, un empatement avec de la pâte ancienne...je fais ca trés souvent et c'est un trés bon empatement.
Je travaille de la 5 saisons rouge.
Aprés si tu as une bonne farine, riche, tu es même pas obligé de mettre de la levure....

perso je le fait que qd il me reste une pate a passer...c est vrai que la pate en est souvent que meilleur,ms je trouve cette technique un peu trop aleatoire lorsqu on utilise pas un levain...

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Humeurs du Jour / Re : Merci les grévistes.

« le: 07 septembre 2010 à 16:21:18 »

RETRAITES? j ai volontairement oublié le sens de ce mot vue que je ne saurais jamais ce que cela fait de toucher une retraite mensuelle.....alors je compte bien me la faire tout seul....

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Humeurs du Jour / vendredi 20

« le: 20 août 2010 à 18:57:41 »

y fait boucoup trwo cho pou trwavaillé..... :'(

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Recettes d'Empatements / Re : Pate qui se rétracte

« le: 19 août 2010 à 12:13:43 »

Chez moi, nous les étalons directement à la sortie de la chambre froide sans rencontrer le moindre problème et c'est un sérieux avantage.

il m arrive de le faire aussi...ms je n ai ni presse ni laminoire....

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Humeurs du Jour / forum???

« le: 13 juillet 2010 à 14:01:56 »

Bonjour,je sais que le forum est en changement...ms qu en est il du nom...?gam tozu? et plus de fpf...plus de logo etc....pourrait on avoir quelques precisions...??

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Aménagement d'un Local / Re : le 380

« le: 06 juillet 2010 à 23:28:18 »

prevoit bien la puissance qu il te faudra au compteur!car si tu depasses les 18kw(ou 19....) et que tu as deja passé le cablage compteur=>tableau, la commission de securité peut te refuser le raccord car au dessus de cette puissance,la section du cable compteur => tableau est bien plus grosse...

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Les Autres Fournisseurs / Re : Greci France

« le: 06 juillet 2010 à 18:12:02 »

slt,j ai l autre 1/2 de la solution,pour vraiment vider la boite,un leger filet d eau tout en tournant la boite,et remuer au fond...et voila!!

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Fours gaz - électricité / Re : temps de cuisson dans un zenith?

« le: 30 juin 2010 à 21:46:14 »

slt 2F ,ferrer c est lorsque t a pizz se "scotch" a la sole qui est trop chaude,le dessous brule par petits points,tu le sens direct lorsque tu defourne!tu a l impression de la decoller de la sole...
je me trompe peut etre,et je ne veux pas dire que tu es novice,ms n enfournerais tu pas avec trop de farine sous la pizz?j ai un oem dse,et je suis a 5% sole et 85% voute au debut du service...et il m arrive de monter la sole jusqu a 30%.
a combien tu cuis tes pizz?peut etre devrais tu essayer avec une t°c generale plus basse?

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Gérer son établissement / Re : comment vont les affaires ?

« le: 24 juin 2010 à 17:06:17 »

Slt christian.idem que pour vous,tres belle journée pour le premier match et depuis ca ne se sent plus...(en meme temps une chaine vient tout juste de s ouvrir ds la ville....mmmm des pizzas marie.... ! je les ai goutées)) ET on a deja perdu!!!!!(en fait on a été tellement nulle que ca va en parler autant que si on avait gagné la coupe du monde ,avec le ca en moins evidemment...remarque,on pourrait faire une pizz sur le theme des bleu!!!de la grosse merde de la pate a la garniture!!! donc mon jugement d activitée est un peu faussé...ms pour le reste c est de la dent de scie version grosse egoine...comme d hab,ou alors on se fait defoncer...(ms je fais moins de pizz sur place,les salades et dessert l emporte avec ces chaleurs...dommage je connaitrais peut etre l effet coupe du monde sur le ca ds 4 ans.... :'( ou l euro...

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Fours gaz - électricité / Re : marana gaz

« le: 22 juin 2010 à 23:56:41 »

rien avoir avec les maranas ms je viens de m apercevoir de ca!!
et il est pas tout jeune!

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La Carte / Re : faites vous vous même votre carte, menu ?

« le: 18 juin 2010 à 13:05:42 »

nous on a ts fait sur ardoise....ardoise au mur pour info divers,vin,ingredient pour ma free etc....et sur table des vraies ardoises de toit ecrit a la main au stylo craie indelibile blanc.....une nouvelle pizz?un nouveau dessert? on efface avec un tampon jex,et on reecrit....evolutive,originale,beaucoup de charme,et environ 40cts l ardoise....

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Fours gaz - électricité / Re : nouveau four

« le: 11 juin 2010 à 12:30:30 »

moi je peux conseiller a mr farreau et a oem de livrer leur four avce les ampoules demontées....j ai changé les mienne suite a suite apres 1mois d utilisation...surement qu elles n ont pas aimé le transport...

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Recettes d'Empatements / Re : protocole ....

« le: 10 juin 2010 à 11:22:41 »

j ai trouvé une astuce qd j etale un paton reboulé un peu requalcitrant...je l abaisse a la paume,et je lui met un tout petit coup de rouleau....ca aide enormement ....