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Bien sur, mais l'idée dans une configuration exceptionnelle est de travailler avec un produit connu .... plus facile. Vas y avec la girasole si tous tes parametre son OK, ca marchera
Si tu veut garder ta girasole à J+ 9 ou 10 Fait ce qui as été dis, TH 54 maxi, 2gr levure, fin de pétrissage 22°, boule et froid 2° .. Si ton frigo conserve à 5° reel, ce sera mort...
Bon j’espère que tous le monde est bien rentré..... Je reçois les photos dans la journée pour un petit reportage et tous les participants recevront un récap technique. MERCI A TOUS
Salut à tous, Je ferme vendredi soir pour une semaine de congés, ré-ouverture le dimanche suivant. Je viens d'avoir de la farine pivetti Girasole et je souhaite l'utiliser pour la première fois comme ça je peux préparer la pâte le vendredi et la garder une semaine.
Je pensais faire : hydra 54% / 3gr levure fraiche au kilo / pétrie 14min / pâtons et direct froid. Qu'en pensez-vous ? Y'a moyen que ça tienne et surtout d'avoir une bonne pâte avec ça ?
Merci ;-)
Finir le pétrin à 22, 2gr levure, direct au froid en boule sortis pétrissage , oui ça vas te permettre d'aller loin.... par contre on est d'accord, tu veut travailler à j+9 ? et tu veut ouvrir le soir de ton retour de vacance... Une bonne pâte est un pâte optimisée, celle la ne le seras pas. La deuxième chose est que une des choses qui caractérise Pivetti, c'est son gluten un peu plus souple et extensible, que la concurrence qui nous permet une utilisation plus rapide de la pâte mais pas une conservation plus longue. Je te conseillerais aussi de faire des essais en situation confortable.
salut a tous je n'es pas vue le poid du paton max et la taille maxi sur le reglement ...
Les trophée n'ont pas les même règlement que le France pizza tour, ton objectif la meilleure pizza possible, le choix de taille et poid est judicieux, on te laisse libre arbitre.
Alors à Dunkerque, un nèche c'est une personne "qui n'est pas dégourdie" on dit que c'est un vrai nèche Mais j'assume totalement
Et karbure = carburer = boire Bon honnêtement quand j'avais inscrit ce nom sur forum c'est parceque je devais mettre quelque chose (je parle de karbure bien sur) mais maintenant que vous le savez je vais le changer car je vais passer pour un vieux picolo
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