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1966

Techniques / Re : Avis et conseils

« le: 20 avril 2014 à 04:34:38 »

Salut Philippe,

Le petits conseils que je pourrais te donner, moi qui est aussi un débutant, c'est de travailler davantage l'étalage de ta pâte afin d'obtenir plus de régularité ; idem pour la sauce tomate. Là on dirait que tu as laissé cuire trop longtemps pour essayer d'obtenir une coloration de la pâte, et la sauce tomate sur les trottoir se retrouve cramée.
Pour les essais à la maison dans un four ménager (je connais pas trop le four que tu utilises, entendu parler vite fait), tu peux attendre les conseils de Danielsan
Bonne continuation !

1967

Humeurs du Jour / Re : Bonne fete

« le: 19 avril 2014 à 18:29:34 »

Woaw c'est déjà Pâques... 

1968

Techniques / Re : Quantité de levures fraîche et sèche

« le: 19 avril 2014 à 16:55:15 »

ciao
je pense que l'on a toujours l' impression que la chine avoisine 60 pourcent d' humidité d ou l idée que tous et mouillé ......

aaaah ok ^^
Disons que oui effectivement je parle souvent de 80% minimum mais dans le sud là où je suis, c'est un climat tropical ; dans le nord c'est plus sec.
 

1969

Techniques / Re : Quantité de levures fraîche et sèche

« le: 19 avril 2014 à 15:40:40 »

bah vi mais j'imagine qu'en Chine il n'y a pas grand chose de sec !

J'ai pas compris la blague   

1970

Techniques / Re : Comment faire de la pâte pour le lendemain ?

« le: 19 avril 2014 à 12:43:22 »

Salut,

Alors je suis loin d'avoir la meilleure solution je suppose lol mais moi ce que je fais quand je passe plus que prévu et que j'en arrive aux pâtons qui ont 24h ou moins, je les sors 2 ou 3h avant pour qu'ils puissent maturer un peu à T°A. c'est moins bien qu'après 48h ou 72h, mais bon.. Et peut-être que tu devras mettre un peu plus de levure..
Bon attends de voir l'avis des autres

1971

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 19 avril 2014 à 09:07:43 »

Bonjour Stevann,
Ben voilà c'est sympa une petite présentation !
Sympa l'Espagne, y'a quelques membres du forum qui y sont, tu disais que pour les fromages c'était un peu galère à trouver ? Mais les fromages espagnols traditionnels sont super bons, tu peux faire des pizzas typiques espagnoles genre après cuisson roquette, lamelles de manchega, rondelle de chorizo... Enfin même en teglia. Bon après c'est sûr que si tu veux faire un produit bien italien...
Bon courage pour la recherche de four
 

1972

Techniques / Re : Quantité de levures fraîche et sèche

« le: 19 avril 2014 à 04:43:59 »

Salut les gars,

Un ami boulanger ici utilise la même que moi (lesaffre rouge sèche instantanée), alors lui de son CAP de boulanger on lui a dit que c'était 5 fois moins ; il a testé puis testé, et au final il met la même dose de sèche que de fraîche !

1973

Actualités des pizzaiolos / Re : olive

« le: 17 avril 2014 à 14:34:44 »

Hello,
Pour moi c'est olives (noires) simples dénoyautées car y'a que ça. Enfin depuis peu je peux en trouver à la grecque à Carrefour mais c'est pour ma conso perso !
Le problème avec les dénoyautées c'est que des fois y'a quand même le noyau donc ça peut être un problème.

1974

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Présentation

« le: 17 avril 2014 à 06:25:49 »

merci , a tousse de votre accueil chaleureux

ps: Lou Palacio hésite pas a me reprendre pour les faute d'écriture

Ah, toi tu es tombé sur mon post sur les fautes d'orthographe 
Ok allez, une faute pour laquelle je ne peux pas me retenir... "merci à tous" et non pas à "tousse", car là c'est le verbe "tousser" que tu conjugues

1975

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonsoir tout le monde

« le: 17 avril 2014 à 06:20:10 »

Bienvenue Maxime sur THE FORUM !

1976

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : présentation et demande d'infos

« le: 17 avril 2014 à 06:19:12 »

bon bin vous etes bien gentil tous,je vois pas comment un formateur peut cuire ses pizza sur une plaque apres qu elle soit bonne ou mauvaise c est pas une technique a enseigner ,meme si tu fait de la pre cuison je vois pas pourquoi cuire apres sur une plaque .c est mon avis

Bonjour et bienvenue Pascal,

Moi je pense comme Cos : bon ou mauvais résultat, ce n'est pas la technique à enseigner ! Ca, n'importe qui peut le faire à la maison !
Mais est-ce ce qu'il enseigne ? Tu dis "lors de ta visite", si le gars tient juste un resto bon ben ok il peut faire comme ça car c'est son organisation, mais dans ce cas je pense là comme Daniel que c'est plus rassurant si le gars travaille sans plaque et sans pré-cuisson... Je ne parle pas du goût final bien sûr qui peut être très bon même en pré-cuisson, juste que si tu veux apprendre à bien faire, autant aller chez quelqu'un qui fait bien ! C'est ce que je choisirais (vu je n'ai pas fait de formation non plus c'est d'actualité pour moi)
Salutations

1977

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 17 avril 2014 à 06:04:47 »

Bonjour Alexandre,
Bienvenue sur le forum !

1978

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 17 avril 2014 à 06:04:08 »

Haha j'adore quand Thierry parle de sorcellerie 
C'est vraiment un chaman de la pizza
J'imagine un "parfois faut aussi rajouter un peu de bave de crapaud et du venin de guêpe dans son empâtement" ^^

1979

Ingrédients / Re : BIO/écoresponsable

« le: 14 avril 2014 à 17:03:58 »

Salut,

Moi je trouve que c'est une super idée et qu'à l'heure actuelle on doit s'en préoccuper (exemple le lien de ma signature...). Etant en Chine, 90% de mes produits font des trajets de milliers de km pour que je puisse faire des bonnes pizzas  mais bon... Bio c'est presque possible sur une partie de mes légumes mais super cher ; fromages c'est importés, certaines viandes sont locales mais produites à 1000km quand même... faut dire qu'en Chine vu les distances on n'a pas la même notion de "production locale" ^^

Mais en gros j'aime beaucoup ces efforts, et si j'étais en France je chercherais à les faire. Et tout comme Phil un nouveau membre, j'essaierais de me démarquer, fromages locaux etc ça serait super..!
 

1980

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 14 avril 2014 à 03:29:00 »

En tous cas, c'est super. Puis "businessement" parlant, le bio y'a un gros potentiel. 2 en 1 !