1966

Pétrins / Re : spirale cassée

« le: 22 avril 2014 à 11:43:32 »

respirale bon coup et ça va passer
(désolé je voulais tenter une blague  )

1967

Les Médias / Re : Site web : Photos des pizzas ou pas ?

« le: 22 avril 2014 à 10:01:12 »

Salut Philippe,

Pareil que Christian : t'es pas obligé de mettre une photo de chaque pizza (exemple si tu as une 4 et une 6 fromages tu mets la plus jolie de deux et c'est bon), mais je pense que c'est mieux qu'il y en ait.
Il faut que la photo soit belle ça tu le sais, quant à la pizza, à mon avis oui il faut qu'elle soit réussie. Ton client n'ira pas comparer la pizza qu'il a dans son carton à celle du site web (on est d'accord que si d'habitude tu fais une pizza avec 2 tranches de jambon cru faut pas en mettre 6 tranches sur la photo modèle...).
Pour moi ce n'est pas de la publicité mensongère que de mettre une photo d'une pizza appliquée, tant que la même garniture est là. Personne n'a envie de mettre la photo d'une pizza de rush, même si elle donne toujours envie ! A mon avis tu te tracasses trop

Par contre attention à l'effet inverse : moi parfois quand la pizza est trop belle sur la photo (bords luisants, garniture arrangée au mm près...) ça me donne pas envie, ça fait trop industriel !
 

1968

Humeurs du Jour / Re : Petite animation pour vos commerces...

« le: 21 avril 2014 à 18:37:17 »

Au resto de mon frère c'est à peu près ça qui se passe mais en plus guitare/manouche ! 

1969

Techniques / Re : Avis et conseils

« le: 20 avril 2014 à 12:12:29 »

Et pour un si petit pétrin, pourquoi ne pas le faire à la main ?
Avant j'avais la flegme de faire à la main car je m'en foutais de partout, puis une fois que tu connais précisément les doses ta pâte sera nickelle en fin de pétrie, te faut juste un plan de travail.
Le four monte jusqu'à 380° ça va très bien pour s'entraîner ! Moi sur mon four (bas de gamme) je dois être dans les 350/360°

Tu cuis sur pierre quand même ?

1970

Divers / Re : Re : Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 20 avril 2014 à 12:04:50 »

salut..
en fait l'implantation se fait sur un parking de supermarché, jouxtant les pompes a essence...et en sortie d'une cité de caractere...donc très surveillée depuis son classement!!!
le premier projet à été refusé pour des raisons de couleur et une exposition trop visible à l'entrée du supermarché...
j'avais essayé il y a un an d'en implanter un a coté de ma pizzeria en centre ville, mais les distributeurs (banques etc) sont interdit..

"En sortie d'une cité de caractère", il n'empêche que c'est un supermarché avec une station essence  donc un distributeur de plus ou de moins...! 
Et si le distributeur était placé dans une espèce d'abri en pierre avec toit qui respecte tous les caractères locaux, ça pourrait pas mieux le faire ?

1971

Pétrins / Re : spirale cassée

« le: 20 avril 2014 à 11:59:24 »

C'est sûr que quand on se met du côté du constructeur une erreur peut bien arriver (un foutu cheveu dans la pizza... à qui cela n'est-il jamais arrivé hein !!?)... Mais n'empêche que ça m'étonne car c'est censé être étudié pour pouvoir supporter une pression bien plus conséquente que la taille du pétrin le permet je pense, non ?
Après je pense aussi que certaines marques peuvent avoir un point faible, et c'est sûr que ça fait pas de la bonne pub pour OEM 
Mais je te rassure Thierry, si j'avais les moyens d'investir ça serait dans du OEM (... ou peut-être dans le fameux M3  )

1972

Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 20 avril 2014 à 08:26:57 »

Jean-Chris,
Je suppose que vous y avez déjà pensé, mais pourquoi pas installer ça près d'une station-service, d'un lave-auto ou d'un parking de supermarché ? Est-ce une question de loyer ? (je dis ça mais sur la première photo il semblerait que ce soit justement un parking non ?)
C'est sûr que dans les petites rues de petits villages typiques je comprends, de ce que tu en dis, que ce soit refusé. Peut-être faut-il faire attention aux conflits d'intérêts.
Perso je préfère le 1er en noir, plus sobre...!

1973

Pétrins / Re : spirale cassée

« le: 20 avril 2014 à 04:38:47 »

 
Plusieurs fois que je lis ça, j'aurais pas cru que ça arrive !
Comment cela peut-il casser ??
OEM je m'en faisais une image parfaite, genre le fabriquant sans reproche qui sait tout bien faire pour la pizza, du coup ça m'étonne que ça casse... Je veux dire, un gros pétrin est fait pour des grosses pétries non ?!!
 

1974

Techniques / Re : Avis et conseils

« le: 20 avril 2014 à 04:34:38 »

Salut Philippe,

Le petits conseils que je pourrais te donner, moi qui est aussi un débutant, c'est de travailler davantage l'étalage de ta pâte afin d'obtenir plus de régularité ; idem pour la sauce tomate. Là on dirait que tu as laissé cuire trop longtemps pour essayer d'obtenir une coloration de la pâte, et la sauce tomate sur les trottoir se retrouve cramée.
Pour les essais à la maison dans un four ménager (je connais pas trop le four que tu utilises, entendu parler vite fait), tu peux attendre les conseils de Danielsan
Bonne continuation !

1975

Humeurs du Jour / Re : Bonne fete

« le: 19 avril 2014 à 18:29:34 »

Woaw c'est déjà Pâques... 

1976

Techniques / Re : Quantité de levures fraîche et sèche

« le: 19 avril 2014 à 16:55:15 »

ciao
je pense que l'on a toujours l' impression que la chine avoisine 60 pourcent d' humidité d ou l idée que tous et mouillé ......

aaaah ok ^^
Disons que oui effectivement je parle souvent de 80% minimum mais dans le sud là où je suis, c'est un climat tropical ; dans le nord c'est plus sec.
 

1977

Techniques / Re : Quantité de levures fraîche et sèche

« le: 19 avril 2014 à 15:40:40 »

bah vi mais j'imagine qu'en Chine il n'y a pas grand chose de sec !

J'ai pas compris la blague   

1978

Techniques / Re : Comment faire de la pâte pour le lendemain ?

« le: 19 avril 2014 à 12:43:22 »

Salut,

Alors je suis loin d'avoir la meilleure solution je suppose lol mais moi ce que je fais quand je passe plus que prévu et que j'en arrive aux pâtons qui ont 24h ou moins, je les sors 2 ou 3h avant pour qu'ils puissent maturer un peu à T°A. c'est moins bien qu'après 48h ou 72h, mais bon.. Et peut-être que tu devras mettre un peu plus de levure..
Bon attends de voir l'avis des autres

1979

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour

« le: 19 avril 2014 à 09:07:43 »

Bonjour Stevann,
Ben voilà c'est sympa une petite présentation !
Sympa l'Espagne, y'a quelques membres du forum qui y sont, tu disais que pour les fromages c'était un peu galère à trouver ? Mais les fromages espagnols traditionnels sont super bons, tu peux faire des pizzas typiques espagnoles genre après cuisson roquette, lamelles de manchega, rondelle de chorizo... Enfin même en teglia. Bon après c'est sûr que si tu veux faire un produit bien italien...
Bon courage pour la recherche de four
 

1980

Techniques / Re : Quantité de levures fraîche et sèche

« le: 19 avril 2014 à 04:43:59 »

Salut les gars,

Un ami boulanger ici utilise la même que moi (lesaffre rouge sèche instantanée), alors lui de son CAP de boulanger on lui a dit que c'était 5 fois moins ; il a testé puis testé, et au final il met la même dose de sèche que de fraîche !