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Messages - COTE PIZZA

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1996

Fromages / Re : Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 07 février 2015 à 17:54:03 »

Citation de: la pizz a dede le 07 février 2015 à 14:20:05

c est vrai aussi quand france nous faisons de la mozzarella vu que c est a la mode et un enorme marche a prendre
mais fait au lait de vache pas de bufflone

Bien sur que tu trouve de la Mozza de buflone en France

http://www.buffalaubenq.com/le-gîte/

1997

Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 02 février 2015 à 13:38:17 »

Salut Mon Calou elle est superbe cette pizza il faudra me la faire gouter a ma prochaine visite

ma question tu la fait uniquement pour le surplace ou également a emporter ?

1998

Techniques / Re : pizza au cassoulet

« le: 31 janvier 2015 à 09:44:13 »

A oui Thierry Effectivement les avis ne sont pas vraiment favorable

1999

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : un nouveau de plus

« le: 29 janvier 2015 à 08:48:28 »

Salut Edwin , Bienvenue sur le forum de la fédé , Edwin a repris la pizzeria Di Trevi et la complétement réagencer avec beaucoup de gout je doit avoir une photo qui traine j’espère Edwin tu rejoindra la grande famille Fédé
A+++
Thierry

2000

Fours gaz - électricité / Re : Conseil utilisation

« le: 24 janvier 2015 à 08:58:11 »

Oui tu peut faire de la teglia a qualité égale que avec un four a pizza statique sa je ne sait pas ... mais il s'agit d'un four ventilé et l'avantage c'est que ils existes en 4 , 6 ,8 etc etc niveaux tu peut cuite plusieurs plaques en même temps

2001

Techniques / Re : Four à bois

« le: 20 janvier 2015 à 09:14:53 »

Comme Cyrille je ne conseille pas de tapoté sur la pierre il vaut utiliser une brosse

2002

La Carte / Re : Plaque

« le: 18 janvier 2015 à 18:38:02 »

pour les plaques j'avais acheter un four électrique premier prix ( je travailler au four a bois ) je n’utiliser que des plaques patissieres 60 X 40 http://www.sasa.fr/catalogue/cuisson/bords-evases-non-perforees.html
Je commencer la cuisson sur la plaque 5 minutes + ou - le four a 320° 60 % a la voute 80% a la sole ( Attention de ne pas trop se fier a mes réglages Four bas de gamme ) une fois le dessus et la garniture cuit je finissait la cuisson de la pâte directement sur la sole 30 seconde histoire de coloré un peut la pâte et d’avoir du croustillant a savoir que je livrer les plaques toujours couper en 90 morceaux plus ou moins et Froide préparer avant le service impossible pour nous avec notre débit de les donner chaude en plein service et bien sur commander minimum 24 H a l'avance

2003

La Carte / Re : Plaque

« le: 18 janvier 2015 à 17:16:30 »

chez nous il n'y a pas beaucoup de pizzeria qui propose la Téglia

, on appelle ça plaques a pizza ou pizza lunch en fait c'est simple il font la pizza sur plaque avec la même pâte utiliser que pour faire la pizza classique avec une boule entre 900 Gr et 1,2 KG et basta , dans tout les apéros , association sportive , les entreprises , et les mariages etc etc

2004