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2011

Fours à bois / Re : un vrai argument de vente?!

« le: 28 mars 2014 à 17:34:14 »

Ouais faut le faire 2 Yael dans un domaine aussi petit que la pizza ! Ben on va faire simple, apparemment lui c'est sans tréma et moi y'a le tréma Yaël (lol pas plus casse-tête).
Non ben moi c'est Yaël Palacio donc Yaël P... on a déjà Thierry C et Thierry G faut juste s'y faire 
Sinon mon 2e prénom c'est Daniel - ah là non plus ça aide pas vu qu'un 2e Daniel est arrivé y'a pas longtemps sur le forum
Bref comme vous voulez, mais ne me rappelez pas "Lou" SVP !! (qui en provençal veut dire "le"  )

@Yael : non sur les vidéos tu vois bien que le gars limite plaque la pizza sur la voûte, si c'était juste pour ne pas ferrer la pizza ils n'auraient pas besoin de la monter si haut

@deuz : je pense que je ne m'en remettrai jamais... 

2012

Farines / Re : Re : Re : Différencier des farines inconnues : est-ce que ces critères vous parlent ?

« le: 28 mars 2014 à 17:22:20 »

Pff!!!, le 4ème W, c'est pour "west", symbole de la Bretagne. M'enfin c'est vrai que c'est un truc vachement pointu et peu connu, mais c'est surement l'avenir, et les Bretons sont des pionniers....

Aaaah ok fallait le savoir ^^

2013

Fours à bois / Re : Re : un vrai argument de vente?!

« le: 28 mars 2014 à 10:07:34 »

Désolé les gars, mais la solution ne se trouve pas dans vos réponses... 

Contrairement au barbecue où les produits cuisent au dessus de la braise, la pizza, elle, cuit sur une sole, avec un foyer sur le côté.
Si les fumées du barbecue viennent lécher continuellement les viandes et poissons, celles du four à pizza ne font que lécher la voute du four... Donc vos pizzas ne sont pas en contact avec la fumée, qui donnerait ce goût si particulier de feu de bois dont vous parlez.

Ne serait-ce donc qu'une légende de pizzaïolos, ou un effet psychologique dans la tête de nos clients ? Je vous laisse réfléchir à cela. 

En fait à part Deuz qui pose la question, il n'y a que moi qui parle de différence de goût  Je me serais trompé sur toute la ligne en disant que le four à bois donne un meilleur goût ??! 
J'ai du mal à m'y faire
Après le four à bois qu'il y a chez mes parents c'est un petit four, donc la chambre est petite, j'imagine alors l'espace étant restreint que la pizza prend plus de fumée dans la gueule...
Mais effectivement, en y repensant, quand je vois les vidéos des pizzas napolitaines qui cuisent dans des gros fours en 1 minute, si le pizzaiolo ne monte pas la pizza dans la fumée en fin de cuisson je peux comprendre qu'il n'y ait pas de goût plus prononcé...!
Je vais essayer d'accepter ça 
 

2014

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : On m'appel Dur, Dur À Cuire.

« le: 28 mars 2014 à 03:56:26 »

re salut,

Il faut savoir encore un truc, tu veux faire le concept Domino's ou pizza five (que je ne connaissais pas), mais eux sont là depuis combien de temps ?? Domino's c'est la 2e chaine mondiale, la première étant Pizza Hut et la 3e Papa John's (que vous ne connaissez peut-être pas en France). Impossible de comparer ton coût d'achat au leur. Et communiquer sur "les meilleurs produits", ça veut tout et rien dire. Papa John's : "better ingredients for better pizza". Ils mettent du fromage analogue.

Je viens de faire un tour sur le site de Pizza Five, "nous on a une charte de qualité : on prend les meilleurs produits (quels critères ??), on respecte la chaine du froid et on est livrés plusieurs fois par semaine !!". Woaw ! Amen ! Manque plus qu'un "si si, je vous jure !"
Si tu veux faire ce projet, accroche-toi. Les gars qui se lancent là-dedans aujourd'hui sont capable de s'acheter la Rolex avant de commencer. Car comme je t'ai dit et comme l'a rajouté Pizza Panama tu vas moins marger donc moins gagner, et pour gagner plus tu vas devoir produire plus, donc embaucher plus ; tes fournisseurs te feront un bas prix quand tu leur auras prouvé que tu achètes des grosses quantités... etc.
C'est bien d'avoir un projet comme ça, c'est ambitieux, mais écoute bien les avis des gens ! Surtout qu'ici si tu parles de qualité, c'est qualité !! Certains membres du forum participent à différents championnats de la pizza donc la qualité pour eux c'est sacré...
Ciao ciao

2015

Humeurs du Jour / Re : avec la pizza tu devient riche!!!

« le: 27 mars 2014 à 16:32:10 »

Haha ouais ça va, ça va ! Des fois je fais un peu pareil quand elle a accroché et que y'a plein de monde en salle qui attend... 
(enfin j'essaie de ne pas le faire lol)
C'est qui, c'est toi ?

2016

Fours à bois / Re : un vrai argument de vente?!

« le: 27 mars 2014 à 16:26:15 »

Meuh si Thierry j'ai déjà travaillé au four à bois, pas professionnellement c'est tout ^^ ! Depuis que j'ai 15 ans (donc ça fait 15 ans) je fais des pizzas au four à bois à la maison, les soirées, les anniversaires... J'en ai fait !! Même si à l'époque je n'avais pas le forum pour m'aider   
Et d'ailleurs... Je me suis fait des séries de vidéos de pizza napolitaine sur Youtube et j'ai troooop envie de rentrer chez moi et de tester... avec des 'vraies' farines dont j'ai les vraies infos...!
 

2017

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : On m'appel Dur, Dur À Cuire.

« le: 27 mars 2014 à 16:19:05 »

Salut Dur à cuire, bienvenue sur le forum de la fpf !
Une margherita à 5€ oui c'est faisable mais tu vas moins marger donc il va falloir en vendre plus... Et pour une royale tu ne vas mettre que 20g de BON jambon pour rentrer dans tes frais, ton client il sera quand même pas content !!  Tu vois ce que je veux dire ? Une pizza à 5€ ok d'accord, mais quel poids et quelle taille pour cette pizza ?...
Il y a 10 ans quand j'étais étudiant je mettais ce prix-là pour une marga de base (pas mauvaise quand même), mais tout a augmenté depuis...

Beaucoup de professionnels de bons conseils sur ce forum, visite tant que tu peux et fais-toi une idée depuis les différents avis que tu pourras trouver !
Bonne continuation 

2018

Fours à bois / Re : un vrai argument de vente?!

« le: 27 mars 2014 à 09:39:32 »

Je sais que cela raproche du coté traditionnel mais certains clients reproche un gout fumé trop prononcé...

Arf les clients... Ils iraient manger une glace qu'ils la trouveraient trop froide 
Pour moi c'est un atout, et si tu te débrouilles bien le bon goût de la pizza en sera décuplé ! Enfin c'est mon avis perso...
Franchement des clients tu en auras toujours des ennuyants, quoi que tu fasses (voir le post "réflexions des clients" !), donc autant faire ce que soi-même on aime et transmettre ce plaisir !
Après le côté pratique et rentable c'est autre chose, je ne saurai pas te répondre car en professionnel je suis à l'électrique bas de gamme lol.

2019

Humeurs du Jour / Précuire ses disques au feu de bois

« le: 27 mars 2014 à 07:01:34 »

Voilà une méthode pas trop mal !! Et puis un peu d'accro au passage !

2020

Fromages / Re : Secret pour les Gourmands !!

« le: 27 mars 2014 à 05:57:14 »

Ouais ça doit être pas mal mais faut des gros trottoirs pour pas que ça coule..!

2021

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : re presentation

« le: 26 mars 2014 à 12:33:47 »

Salut Yael, quand je suis arrivé sur le forum en septembre dernier j'ai vu ton nom et je t'ai envoyé un MP, faut le faire 2 Yaels pizzaiolos !
 
A + sur le forum

2022

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : BONJOUR à tous!!!!!!!

« le: 26 mars 2014 à 11:10:52 »

Bonjour nany500, bienvenue sur le forum de la fpf
Commence par fouiner dans les coins et recoins du forum et tu trouveras déjà énormément de réponses à tes futures questions !
 

2023

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Tout un art

« le: 26 mars 2014 à 05:42:54 »

Welcome sur le forum de la fpf. Par contre ton pseudo n'est pas très personnel car il nous caractérise un peu tous 

2024

Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : idee de concept bonne ou mauvaise?!

« le: 26 mars 2014 à 05:41:32 »

Salut,
Je suis de l'avis de Marc-Etienne. Déjà la teglia en France commence à peine à être connue, et en province encore moins que sur Paris.
Faut savoir que c'est pas facile de changer les habitudes, et en France c'est chacun son assiette, donc le partage ça risque d'être compliqué... Sans parler de la production : tes teglias seront prêtes d'avance ? Car si c'est juste pour prendre des parts y'a rien de bien original on est d'accord ? Donc tu comptes les faire à la demande ? -> mouais ok si les pâtes sont précuites
A la rigueur vaut mieux proposer la pizza au mètre... Et si t'es pas loin d'une zone où y'a des boites de nuits ou du moins où y'a pas mal de jeunes là oui ça peut marcher, pour moi qui connait plus l'Espagne que l'Italie je pense que genre tu fais ça à Barcelone c'est jackpot !

Au passage l'idée du concept resto chinois à volonté ça fait longtemps que je l'ai cette idée, et le gars qui fera ça bien il va se faire des sous-sous... $$$

Et pour finir avec un rapport au Canada j'ai un frère au Québec aussi ^^

2025

Farines / Re : Différencier des farines inconnues : est-ce que ces critères vous parlent ?

« le: 25 mars 2014 à 14:01:46 »

Salut Cyrille,

Ca a l'air intéressant ces tests mais ils sous-entendent que tu as pas mal de matières avec toi ! Déjà connaitre le type des farines...  lol

Je ne désespère pas de comprendre ces farines, que ce soit à coup de théorie ou de pratique, mais c'est pas facile du tout, tout ça !
Et tout simplement contacter les moulins pour leur demander ? J'y avais même pas pensé tiens...
En bref je vous tiendrai au courant si y'a de l'avancement, de votre côté si cette histoire de protéines vous parle faites-là moi savoir 
Merci les gars