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Le calcul du prix de revient / Re : Re : Re : Fiche Technique

« le: 21 mars 2014 à 07:03:43 »

Bonjour Raymond,

Super outil. Une petite question : à quoi correspond le chiffre de la colonne H (ex : pour la margharita, tu as le chiffre 6 et le chiffre 12). Cela signifie t-il 6 patons ? Si oui, quel est la quantité de farine  ?

Merci

Je pense que c'est tout simplement au kg de farine oui, car en principe on fait 6 pizzas avec 1 kg de farine. Et 12 ben ce sont les petites, un pâton coupé en 2 donc. Je fais pareil 

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Reportages sur la pizza / Re : Reportage Al Arabiya

« le: 21 mars 2014 à 05:41:45 »

J'admire ta réussite Thierry

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Ingrédients / Re : Utilisation du saindoux

« le: 21 mars 2014 à 05:07:04 »

C'est utilisé comme garniture genre crème fraiche ou comme graisse dans l'empâtement ? 

Enfin pour ma part, voir mon lien ci-dessous, j'ai de moins en moins envie de consommer de l'animal... De toutes façons je ne suis pas fan à la base... 

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Humeurs du Jour / Re : Mon repas

« le: 20 mars 2014 à 14:27:29 »

Mmmmh !
Mais ça a l'air petit, moi il m'en faudrait 10  !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 20 mars 2014 à 11:28:13 »

Bonjour Madinette,

Bienvenue sur le forum de la fpf !

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Humeurs du Jour / Re : Dois-je intervenir techniquement dans les sujets ou pas ?

« le: 20 mars 2014 à 10:19:48 »

Au final je pense qu'on est tous d'accord, c'est le but de ce forum de partager et c'est ce pourquoi nous sommes tous là ; Philippe relève aussi un problème qui est que certains restent avec des réponses fausses, alors au lieu de décourager ceux qui répondent faux en les invitant à NE PLUS répondre, il faut encourager les cadors à apporter leur rectifications !
 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Dois-je intervenir techniquement dans les sujets ou pas ?

« le: 20 mars 2014 à 10:05:52 »

En fait, cela permet de dire: "voilà ce que je sais, y a t'il une erreur sur ce que je pense?"

Voilà, c'est aussi mon point de vue.

C'est sûr que tu as raison Philippe sur le but professionnel du forum (et merci pour ton message au passage ), donc comme dit Christian, aux anciens ensuite de remettre sur la bonne voie 

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Humeurs du Jour / Re : Popularité

« le: 20 mars 2014 à 09:26:42 »

En plus les nouveaux, ou "nullos", vont juste créer des nouveaux posts pour poser des nouvelles questions, sans jamais participer... 

A la rigueur ce qui peut être intéressant c'est de pouvoir mettre un "j'aime" ou "+1" sur CHAQUE message, et là on voit les messages qui ont le plus de pertinence ! Car on peut être bon dans un domaine et moins dans un autre comme l'insinue Philippe...

Enfin bon moi ça y est j'ai voté..!

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Humeurs du Jour / Re : Dois-je intervenir techniquement dans les sujets ou pas ?

« le: 20 mars 2014 à 09:11:10 »

Salut Philippe,

Alors forcément je me sens visé par ce post, surtout suite à la question de "popularité".
Je veux souvent aider les nouveaux arrivants, et je leur donne des idées qui sont bien entendu mes points de vue, je le fais quand peu ou pas de commentaires ont été postés.
Niveau technique (empâtements), c'est sûr que je suis encore débutant, pourtant je ne suis pas quelqu'un de stupide (je sais réfléchir et comprends les choses quand même !), et je ne pense pas me tromper en donnant un protocole de base que l'on trouve de partout dans le forum en cherchant un peu.
Après je fais parfois aussi exprès de parler avec mon langage de débutant, c'est parfois mieux compris par les autres débutants. Mais c'est peut-être là mon erreur, et en aucun cas je me vexerai si quelqu'un vient affirmer le contraire de ce que je viens de dire ! Au contraire, ça me fera réfléchir et ça me corrigera peut-être !!!

Je suis conscient qu'il existe des règles pour faire de la pizza, mais le but du forum est aussi l'ouverture d'esprit, Thierry notre cher président est le premier à dire "ce qui compte, c'est le résultat"...

C'est sûr que niveau connaissances de la culture et du marché chinois je vous mets à tous un tour d'avance, bon malheureusement pour moi c'est pas un sujet souvent abordé lol
Mais encore une fois, je suis de l'avis de Thierry qui dit souvent que même les "petits nouveaux" peuvent par leurs questions qui semblent idiotes soulever d'autres questions plus importantes...

Voilà pour mon point de vue
Merci

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Humeurs du Jour / Re : Popularité

« le: 20 mars 2014 à 07:16:11 »

Moi ben moi c'est pareil je trouve pas top comme truc 
Que j'aie 0 ou 100 je m'en fous, mais qu'on me baisse ce que j'ai déjà ça fait pas plaisir, surtout que je participe beaucoup et j'essaie toujours d'aider les autres...
Je veux bien que ce soit temporaire, mais du coup franchement maintenant j'ose plus trop donner mon avis 

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Fours gaz - électricité / Re : mon four ne suit pas...

« le: 19 mars 2014 à 12:56:52 »

Salut Capizza,

Moi j'ai aussi un four bas de gamme -made in china  -, je suis à 340 en haut et 300 en bas, j'obtiens des cuissons correctes, le problème est qu'il baisse vite en température, genre je mets 2 grandes 33 cm (place pour 2 seulement), j'essaie pourtant de faire très vite, et là la température baisse considérablement (peut-être 40/50°C, mais l'aiguille n'est pas juste donc réellement j'en sais rien).

Mais il est quand même régulier, pas d'endroits plus chaud que d'autres...

250 en bas c'est pas peu pour ce genre de four ? C'est sûr que la première pizza va bien cuire car la sole se sera remplie de la chaleur de la voûte, mais après ça baisse donc...
Tu as déjà essayé de la régler plus forte ?

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Humeurs du Jour / Re : une chanson pour tous les pizzaiolo

« le: 18 mars 2014 à 11:09:12 »

Oulà !! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : En avant!

« le: 18 mars 2014 à 04:40:48 »

Bienvenue sur le forum de la fpf !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Changement de cap!

« le: 18 mars 2014 à 04:40:26 »

Bienvenue Charlotte,
Bon courage pour la suite, ce forum contient de nombreuses infos !

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Techniques / Re : Mes pâtons s'effondrent pendant la maturation, à l'aide svp !!!

« le: 16 mars 2014 à 11:38:01 »

Salut Sylvain,

Je veux pas dire de bêtise mais si j'en crois mon expérience tu mets beaucoup trop de levure pour 96h de maturation, donc ta pâte elle va gonfler pour s'affaisser par la suite, surtout si tu n'as pas un froid stable...