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Aménagement d'un Camion / Re : tpe en camion

« le: 28 septembre 2014 à 12:51:13 »

A oui quant même 188 piratages en 2013 contre seulement 30 en 2011   

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Farines / Re : Re : Re : Iaquone Luna Nera

« le: 27 septembre 2014 à 09:27:40 »

moi entre les 2 commerciaux il y avait plus de 0,50centimes

0,50 au KG  ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau venu

« le: 26 septembre 2014 à 20:12:36 »

Bonjour et bienvenue 

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 26 septembre 2014 à 20:10:15 »

Merci a vous les amis je fêterais ça demain se soir tranquille   

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Techniques / Re : Premier essai MD1

« le: 22 septembre 2014 à 19:18:26 »

L'emplacement des  résistances non rien a voir avec le fait qu'il faille tournée ou pas les pizzas c'est un four Basic a contrôle mécanique comme le G3 

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Humeurs du Jour / Re : De retour

« le: 22 septembre 2014 à 10:19:29 »

En plus se n'ai pas la meilleure période    il faut faire un bon coup de pub et sa repartira courage mon ami 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 20 septembre 2014 à 09:30:33 »

2 heures pour monter en température il y a déjà un problème avec ton four a tu déjà les bon gicleurs qui corresponde aux gaz utiliser après nous souvent on trafique un peut les gicleurs sur les fours a gaz surtout sur marsielle et les alentour ou il souhaite une cuisson très rapide exemple pour le même four que toi monter en moins de 30 minutes mais bon la consommation est bien sur plus importante mais cela dit ton four devrait mètre 3/4 h a 1 h a monter en température.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation de Corelonat

« le: 17 septembre 2014 à 12:05:09 »

Bonjour et Bienvenue   

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Fours à bois / Re : Quel est ce four ?

« le: 17 septembre 2014 à 12:04:21 »

Non je  connait pas

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau

« le: 31 août 2014 à 10:11:39 »

Bonjour Hervé et Bienvenue il y a pas mal de monde qui travaille au feu de bois sur le Forum il pourront surement te donner des astuces 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : PRESENTATION

« le: 30 août 2014 à 19:08:16 »

Bonjour et Bienvenue sur le forum Gege 

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Fours gaz - électricité / Re : gam king

« le: 28 août 2014 à 10:44:35 »

Bonjour à tous,

Je suis en train d'acheter un 2eme restaurant pour y ajouter la pizza et mais mon gros pb c'est que le proprio des murs me refuse le four à bois sinon je serais chez qui aller le prendre. Ne connaissant pas du tout les electriques et que mon protocole et cuisson sont de type napolitaine on m'a vivement conseillé le morello e vento fr100 qui j'avoue m'a seduit dans cette video
mais j'ai preferé appele thierry de cote pizza pour me renseigner. etant en congé ( comme dab ) j'ai appele GAM italie et la commerciale m'a fortement conseillé le GAM KING car apparemment ils ont crée un système qui permet une cuisson quasi identique à celle du feu de bois. j'avoue je suis perdu. thierry es tu la ? aiuto

merci  d'avance

Salut Albertc et oui un peut en vacance ça fait du bien tu c'est je répond souvent au mail ou au téléphone le We ou tard le soir pour des devis ou renseignements  et souvent en retour je n'ai pas de réponse ou de nouvelle des personnes  donc cette année j'ai un peut déconnecter 10 jours et encore que je reprend que lundi et que je me suis connecter au forum ou a mes mails tout les jours   

Pour le King je ne pense pas que se soit le four Idéal pour la pizza napolitaine bien que Simone qui a gagné au Trophée de la méditerrané travail de cette façon avec un ME 6 G  ...  four aux maximum en température et 100% a la voute 0 % a la sole il a de très bons résultats mais toujours pour moi  se n'ai pas l’idéal pour le four un peut comme si roule toujours a fond avec ta voiture en quatrièmes vitesses  , pour revenir au King TOP avec le système  IWOS d’on ta parler Lucia de  Gam  moi je dirait plutôt qu'il s'agit du même système que sur un four a Gaz tu récupère la chaleur de sous la sole pour la remettre dans la chambre pas les cotés apres il est vrais que avec le système de voute avec la pierre réfractaire au dessus des résistances les pierres se charge en chaleur et on peut dire que il y a une cuisson par convection ( je ne sait pas si c'est le terme exacte  ) comme sur un four a bois , voila les arguments que je peut te donner sur le fours King  , four a gestion électronique  le système de classique de tout les fours électrique résistances voute et sole plus le système  IWOS qui récupère la chaleur de sous la sole et  la chambre entièrement réfractaire avec les résistances sous la pierre une puissances renforcer en Kw sur les modèles 6 et 9 pizzas sur les modèles TOP uniquement pour le marcher Français .       

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Actualités des pizzaiolos / Re : Distributeur de pizza

« le: 13 août 2014 à 17:42:27 »

Salut Alberc 
Moi tout simplement je voudrait savoir si tu a gouter les Pizzas du distributeurs de Jean Chris pour pouvoir apporter un quelconque jugement  connait tu Jean Chris et sont parcourt Professionnel dans la pizza et dans la restauration depuis 20 ou 25 ans je ne sait pas exactement ?

sa fait combien tu a ouvert ta pizzeria 6 mois un ans ( Attention ça ne veut pas dire que tu fait de mauvaise pizzas bien au contraire ) mais comment en étant dans le métier depuis si peut de temps  tu peux etres autant affirmatif sur se  sujet  ?  après que se soit se que tu pense personnellement ok mais avant il faut gouter le produits ,

moi tu saiti tout les jours on me dit .....   moi je fait la recette de ma grand mère Italienne avec telle Tomates,  farines avec maturation levita madré etc etc etc  c'est bien connue dans se métier on est toujours meilleur que le Pizzaiollo de la rue a coté alors en principe  ..  on me dit lui la " IL FAIT DE MERDE  " par contre quant je goute les pizzas du Grand pizzaiollo  je n'ai pas non plus un orgasme et quant je mange celle du voisin je ne fait pas non plus un malaise  ........   mais bon cela n'engage que moi bien sur 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Distributeur de pizza

« le: 13 août 2014 à 17:02:21 »

Ce matin j'ai fait 36kgs de pâte,  je rêve d'une bouleuse ...

A que non  non Daniel pas de bouleuse c'est pas artisanale 

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Actualités des pizzaiolos / Re : Distributeur de pizza

« le: 12 août 2014 à 22:53:09 »

Salut a tous ....  bon a lire certain commentaires je me demande si on vie sur la même planète alors  je pense que je vais vendre ma voiture pour acheter un âne et  faire couper l’électricité et gaz  et faire du feu dans mon salon     et puis surtout il faudra que vous m’expliquer le matin pourquoi vous vous lever le matin ?

et j’oublie l'ordinateur    encore une pompe a fric ou un truc industrielle a la con !!!  mais comment faite vous pour vous connecter au forum ?  avec un pigeon voyageur ?   


aller je sort la les amis nous avons toucher le fond