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Achat/vente/location / Re : Re : cherche petit petrin

« le: 03 mars 2014 à 11:45:07 »

Salut yoyo123, je vois que c'est ton premier message alors je t'invite à aller te présenter dans "présentation des nouveaux membres". Le but de ce forum étant l'entraide amicale nous aimons bien savoir qui est qui et qui fait quoi !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un Ti Nouveau..

« le: 03 mars 2014 à 11:36:05 »

Salut Adrien et bienvenue sur le forum. C'est effectivement bête d'avoir attendu si longtemps pour s'inscrire et d'avoir plaqué sa femme (aaaah c'est pas ça ?! Moi aussi j'ai mal compris ! ) !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à toutes et tous

« le: 03 mars 2014 à 11:30:33 »

Bonjour et bienvenue,
Quitter une passion pour une autre passion... Quelle chance d'avoir (pu faire) ce choix

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Pizza dessert

« le: 02 mars 2014 à 11:28:47 »

Les idées sont pas mal, je pense que je tenterai un de ces 4.
Je faisais des tartes avec de la pâte à pizza, mais je suis passé sur une pâte brisée car la pâte à pizza était trop sèche (car fine sûrement). Faire une base crème, ajouter du sucre roux puis des fruits divers ça peut être une bonne idée... Surtout avec le choix de fruits que je peux trouver ici !

Sinon celle au crumble (recette by Cos et Swing donc), le crumble cuit bien, il ne crame pas ? Est-ce que ça fait pas trop étouffant toute cette pâte à base de farine ?

(mmmh à la frangipane... ça a l'air bien bon !)
Merci en tous cas pour ces idées... 

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Fours gaz - électricité / Re : Alors? quel four convoyeur choisir ?

« le: 02 mars 2014 à 05:06:13 »

Salut,
Moi ici je fais un peu la guerre à ce genre de procédés car les Chinois sont habitués aux pizzas cuites dans des moules, donc parfois quand ils viennent chez moi ils comprennent pas que la pizza est un peu grillée par endroit, y'a du "noir"... Alors faut tout leur expliquer, mais les Chinois qui sont très paradoxaux ont tendance à ne pas croire ce qu'on leur dit - ou du moins ce qu'une seule personne (moi, un étranger qui plus est) leur dit. Du coup ils croient que j'essaie de les empoisonner lol.
Mais ces convoyeurs, il me semble qu'on peut aussi poser la pizza directement sur le tapis  , si c'est le cas, est-ce que le rendu sera au moins semblable à une cuisson sur sole en pierre ? Avez-vous des photos de votre cuisson ceux qui utilisent un convoyeur ?

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Presses - Formeuses / Re : Evolution des presses modernes

« le: 02 mars 2014 à 04:58:30 »

Salut les gars,

J'avais bossé y'a 10 ans de ça dans un resto touristique qui utilisait une presse, par contre niveau empâtement c'était hum hum... pas top (bière + poivre  et sans maturation)... J'ai rarement trouvé de pizzas pas bonnes dans ma vie**, ben celles-là en faisaient partie.
Avant de découvrir le forum j'aurais pas cru qu'on puisse avoir un super résultat, même si je me doutais bien qu'avec un meilleur empâtement le résultat en serait déjà meilleur...
Du coup j'aimerais bien venir goûter l'une de vos pizzas et me rendre compte du résultat ! A moins que je trouve une presse d'ici là et que je teste moi-même 

** que je m'explique : selon la pizza que je mange je serai critique et je m'adapterai, que ce soit au camion, dans un resto italien ou une pizza surgelée ! Mais pour que je n'aime pas la pizza faut vraiment qu'elle soit dégueu'...

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La Carte / Re : A votre avis les pizzas de 40 je continue ou j'arrête ?

« le: 01 mars 2014 à 18:29:06 »

Salut,
Il y a un post récent sur ce sujet, sur les tailles des pizzas, essaie de le retrouver, t'arriveras à te faire une bonne idée. Moi je pense que 40 cm ça fait grand, surtout pour du sur place, surtout si tu veux faire plus "italien" (sous-entendu plus traditionnel n'est-ce pas ?). Après ben ça dépend de la clientèle...

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Humeurs du Jour / Re : Re : on s'amuse comme on peut !

« le: 28 février 2014 à 11:01:25 »

merci.

@Yaël : oui d'abord sur youtube, le lien : http:// youtu.be/ dp0h6GRJx3I (supprime les espaces)

Arf je ne peux donc pas voir la vidéo ! J'ai même pas encore eu le temps de me procurer un vpn... 

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Aménagement d'un Camion / Re : choix de la table a pizza pour camion, avec ou sans tiroirs a pâtons

« le: 28 février 2014 à 06:05:24 »

Salut Iceberg,
Pour l'avis sur la table réfrigérée et les tiroirs à pâtons, la question a été posée récemment, fais une petite recherche sur le forum et tu trouveras, y'avait pas mal de réponses.
 

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Humeurs du Jour / Re : on s'amuse comme on peut !

« le: 28 février 2014 à 04:48:11 »

Je vois pas la vidéo, question Daniel : c'est une vidéo que tu as d'abord mise sur Youtube ? Ou directement sur le forum ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : petit nouveau

« le: 28 février 2014 à 04:25:39 »

Salut Iceberg,
Bienvenue sur le forum de la fpf !

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Miel dans la pizza

« le: 27 février 2014 à 05:19:58 »

lorsqu'on met le miel avant cuisson, on le sent bien (avec le nez) lorsqu'on sort la pizza ?
c'est un des aspects que j'affectionne avec l'après-cuisson, l'odeur qui grimpe

Je mets avant cuisson aussi (miel liquide), on ne le sent pas à l'odorat mais on sent le côté caramélisé au goût. Après cuisson je rajoute les pignons de pin !
Je pense qu'à le rajouter après cuisson on doit bien sentir le goût du miel c'est sûr, mais le miel ça peut parfois être chiant à manger dû au côté glucose, ça colle, ça pègue ! (héhé vous connaissez ce mot au moins ?), alors que grillé ben il sèche quoi.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Re : idée de pizza

« le: 27 février 2014 à 05:13:31 »

pas de fond, ni crème ni tomate . de la mozza  puis rocamadour et tomate fraiche,thym et juste un filet d'une bonne huile d'olive ...

Je crois que j'ai jamais goûté ce fromage, mais j'ai toujours un faible pour le côté méditerranéen... 
-> Thym et huile d'olive mmmhhh ^^

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 26 février 2014 à 08:46:16 »

Bon anniversaire messieurs !

2100

Humeurs du Jour / Re : Cours d'orthographe !

« le: 25 février 2014 à 12:54:58 »

Oulà Daniel... déjà on voit pour le français, après on verra pour les mots italiens !! 
Ceci dit tu as raison...