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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / mettre la charcuterie avant ou aprés cuisson

« le: 05 décembre 2008 à 23:47:00 »

qui mes la charcuterie avant ou aprés cuisson , car j'ai l'impréssion que les clients aime bien la charcuterie quand elle n'est pas recuite

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Techniques / chorizo cru ou cuit

« le: 05 décembre 2008 à 23:21:29 »

pour une bonne pizza au chorizo faut il employer du chorizo seche ou cru

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Techniques / Re : four a bois ou four traditionnel a gaz

« le: 05 décembre 2008 à 17:46:35 »

donc pour tout le monde le gage de qualité c est une bonne pate et des bon ingrédiens , et une cuisson maitriser dans n'importe qu'elle four

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Techniques / Re : four a bois ou four traditionnel a gaz

« le: 05 décembre 2008 à 17:26:04 »

vous reagisser comme sa parce que vous ne travaillez pas au bois  : 

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Techniques / four a bois ou four traditionnel a gaz

« le: 05 décembre 2008 à 16:38:13 »

pensez vous comme moi que de cuire une pizza dans un four a bois est une finalité , un gage de qualité et d'un travaille artisanal et si oui pourquoi pas le rentrer comme critére de selection dans la charte

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Techniques / Re : ma pate bulle

« le: 04 décembre 2008 à 23:13:57 »

salut a tous mais je ne comprend pas vos expliquation sur le procédé de fabrication a en comprendre vos expliquation il faut que je fasse attention a la temperature des produits ,eau ,farineetc avent petrissage

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Techniques / Re : ma pate bulle

« le: 03 décembre 2008 à 23:37:04 »

par dont la levure 32gr il faut savoire que je suit un nouveau dans la pizza j'ai repris c commerce depuis fevrier
 mes grace a vos bon conseilles j'avence trés vite

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Techniques / Re : ma pate bulle

« le: 03 décembre 2008 à 23:31:00 »

pour 10 kg farine, 5.300lt eau , 400gr huile olive, 200gr sel , 10 mn petren, 1heure de repos apres boulage 24h de repos

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Techniques / Re : ma pate bulle

« le: 03 décembre 2008 à 23:23:40 »

je travaille avec la bleu

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Techniques / Re : ma pate bulle

« le: 03 décembre 2008 à 23:17:28 »

pour le four je travaille avec un four a bois donc toujours une temperature alléatoire pour la garniture j'ai un doute! mes peut etre avec les temperatures actuel un probléme d'epatement car je travaille depuuis un mois avec la farine 5 stagioni !

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Techniques / Re : ma pate bulle

« le: 03 décembre 2008 à 23:05:48 »

qu'elle est ton secret pour que ta patte ne bulle pas malgrer le changement de temp

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Techniques / Re : mettre en valeur le produit

« le: 03 décembre 2008 à 23:02:29 »

le fait d'employer des herbes aromatiques apres cuisson rende t'elle tout leur pouvoire aromatique dans la boite est garde t'elle tout leur aspect

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Techniques / Re : ma pate bulle

« le: 03 décembre 2008 à 22:57:09 »

je parlez de légèreter par le fait que la pate en bouche est plus légère quand on la mache en bouche

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Techniques / mettre en valeur le produit

« le: 03 décembre 2008 à 22:44:48 »

je voudrais au maximum garder certain produit leur caractere dans la pizza en les disposant a la fin de la cuisson quand penser vous et sur tout les herbes aromatiques qui des qu'on les enfermes dans la boite, elle perdent de leur fraicheur

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Techniques / ma pate bulle

« le: 03 décembre 2008 à 22:33:41 »

ma patte bulle l'ors de la cuison mais je trouve que sa rend la pizza a la degustation plus légère et plus digeste
quand penser vous!