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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : montage cru ou pizzas précuite ?

« le: 26 septembre 2015 à 11:35:09 »

Salut Marc,
Cuisson ultra rapide, et à température assez élevée.
Plus de développement, peu de croustillant ....recherche de moelleux ! (deuxième cuisson à prévoir en four à air pulsé et à 220 °c...après conservation J+2 à 3°c !
Attention rendu différent selon le mode de cuisson ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 26 septembre 2015 à 11:27:03 »

Bonjour Julia
bienvenu sur le forum de la fédé..
tu devrais trouver ton bonheur ici bas !
bonne chance pour la suite
au plaisir de te lire

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Humeurs du Jour / Re : anniversaire Thierry

« le: 26 septembre 2015 à 09:28:43 »

Salut et bon anniversaire....
30 ans , le bel age....

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Techniques / Re : Installation près d'un lycée

« le: 25 septembre 2015 à 15:56:28 »

peut être pas un marché, mais des parts de marché...il faudrait que tu saches le nombre de jours travaillé par les lycéens.
je ne sais pas si cela représente un potentiel intéressant, à voir ?!
dans tous les cas oui,  cette part de travail plus une(tes emplacements ailleurs le soir) autre pourraient aussi être intéressante au final...

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Ingrédients / Re : Re : Recette crème potiron ??

« le: 25 septembre 2015 à 15:52:16 »

Rhooo ...
Si vous souhaitez feuilleter quelques pages, c'est ici
https://www.editions-bpi.fr/livres-en-cd-rom/E2150/index.html
Avec l'édition 2015 on a droit à 118 vidéos, arg, je vais les appeler pour y avoir accès ...

avec la bénédiction du bon dieu, c'est pas beau ça...?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un rêve à réaliser

« le: 25 septembre 2015 à 14:32:31 »

merci pour ton retour Sandrine...
on est là si tu as besoin !
bonne chance pour la suite

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Ingrédients / Re : Recette crème potiron ??

« le: 25 septembre 2015 à 14:15:27 »

carton jaune pour Jean-Michel...

en page 2, "CUISINE DE REFERENCE"...
"toute représentation ou reproduction, intégrale ou partielle, des textes et des illustrtions, faite sans le consentement de l'auteur, ou de ses ayants droit ou ayants-cause est illicite.
loi du 11 mars 1957, alinéa 1er de l'article 40.
Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit(photocopies,photos, films) constituerait une contrefaçon sanctionné par les articles 425 et suivants du code pénal.
La loi du 11 mars 1957 n'autorise, aux termes des alinéas 2 et 3 de l'article 41, que des copies ou reproductions strictement réservées à l'usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective d'une part, que les analyses et courtes citations dans un but d'exemples et d'illustrations....."
merci de respecter le règlement du forum, Jean-Michel...

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 25 septembre 2015 à 00:25:11 »

Au vu de tes arguments jc je pense que je vais me motiver pour aller dans le sud 

Toi tu m'inquiétes la !!!?
La dernière fois qu on a voyagé ensemble ...tu t'en souviens je crois !!!

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Re : Dérogations accéssibilté ERP

« le: 25 septembre 2015 à 00:22:55 »

C'est exactement ce que je suis à faire!

Dossier photos avec explication de l'impossibilité technique d'équiper l'établissement d'un élévateur ou autre système qui faciliterait l'accès de la salle à l'étage, bref, que du bonheur ,

Trop de contraintes liées à la préservation du patrimoine et disproportion manifeste entre les améliorations apportées et leurs conséquences...ah je crois que je remplis toutes les motivations permettant d'obtenir une dérogation 

Je ne suis plus tout seul alors ...
Bon en tout cas , j'ai bientôt fini pour le restaurant ...il ne restera plus que l'école !
Le distrib lui a échappé à l'ERP !

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : montage cru ou pizzas précuite ?

« le: 24 septembre 2015 à 23:58:09 »

Difficile de choisir au départ, j'ai hésité et puis je me suis décidé, en prenant le plus et le moins...Pour mon distributeur, j'ai choisi le montage en "frais et cru" sur des disques cuits à 95 %...
Intérêts pour moi, le premier et le plus important, serait l'image commercialement plus porteuse....pizza fraîche !
le deuxième, la facilité de remplissage de la machine en cas de fort débit...pour preuve, j'ai pu plusieurs fois passer la barre de 100 pizzas/jours, sans jamais passer un disque dans mon four pendant le service du distributeur ! j'avais cuit et stockés mes disques" non garnis" le matin, et j'ai donc pu me montrer plus réactif pour le remplissage ! il faut juste disposer d'une bonne chambre froide pour le stockage des échelles !
le troisième point fort, les ventes froides plus cohérentes avec des pizzas "crues"...j'avais trouvé le principe du "Take'n bake" aux états-unis, et j'avais été séduit par le concept ! (très en vogue là bas...)



...mais les conseilleurs ne sont pas les payeurs!!!!
bon casse tête !

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Distributeurs de pizzas entretien et dépannage / Re : assurance

« le: 24 septembre 2015 à 23:39:06 »

Salut Fred,
comment va ?
content de te voir par ici...

pourquoi deux contrats ?
un couvre les murs et l'autre le matériel ? je ne comprends pas la subtilité ....pour un kiosque c'est identique ?
 je suis chez AXA...bretagne et plus simple dans la mise en route !

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Humeurs du Jour / Re : Re : anniversaire Jerome

« le: 24 septembre 2015 à 23:32:03 »

béh quoi, j'suis allé faire une rando cet aprem à 2000m d'alt, entre 2 services ça le fait

c'est quoi ces saisons ou tu as encore la force de faire de la rando

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 24 septembre 2015 à 23:29:26 »

Pas d'excuses? même si on habite plus loin que Nantes? J'espère et je pense que la Bretagne se déplacera encore en nombre

la fédé a tout prévue pour les bretons...et même pour les nantais !
une navette aéroportée !!!
un avion quoi...

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Aménagement d'un Restaurant / Dérogations accéssibilté ERP

« le: 24 septembre 2015 à 22:28:29 »

Plus que quelques jours pour les dérogations....
Tous les ERP doivent être aux normes d'accessibilité depuis le 1 janvier 2015..mais les contraintes du bâti peuvent emmener à demander un delai supplémentaire ou une dérogation !
Date butoir pour les deux cas, le 27 septembre 2015..
comme souvent on laisse trainer, et là ça approche!
C'est mon cas....soirée passé à mettre tout cela au propre !
Rendez-vous demain à la mairie avant envoi au préfet !!!
Demande de dérogation pour impossibilité technique...on croise les doigts !

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Presses - Formeuses / Re : Re : Les presses... Quelle évolution !

« le: 24 septembre 2015 à 19:13:21 »

Je ne suis plus chérif, j'ai perdu mon insigne il y quelques temps déjà !! 

tu es devenu plus dangereux encore....en infiltré !
mais si tu veux l'étoile Alain peux te redonner ça !