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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau Départ

« le: 09 juin 2015 à 16:51:07 »

salut et bienvenue sur le forum.

quelle belle présentation , et quel parcours !

tu as déjà un pied dans le pétrin  , c'est un atout , reste plus qu'a perfectionner ton savoir , travailler des produits de qualité et faire des pizzas avec ton coeur 

bon courage pour ta reconversion.

au plaisir de te lire .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre

« le: 08 juin 2015 à 14:01:23 »

salut et bienvenue sur le forum

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Humeurs du Jour / Re : Re : un boulanger breton au top !

« le: 07 juin 2015 à 23:39:29 »

Pourquoi expliquer hors-forum ?

+ 1

sur notre forum le partage et l'entraide sont les  maitre mots.

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Humeurs du Jour / Re : Un bilan après 1 mois d'ouverture

« le: 07 juin 2015 à 14:32:48 »

belles pizzas, j en mangerai bien une

bonne continuation

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Fromages / Re : Chèvre et roquefort

« le: 06 juin 2015 à 13:32:06 »

ce n'est en rien une critique fifi, juste informer les membres qui lisent ce post que même si c'est une pratique utilisée par certains elle n'est pas conforme aux bonnes pratique d'hygiène .

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Fromages / Re : Re : Chèvre et roquefort

« le: 06 juin 2015 à 13:09:48 »

Je découpe mes crottins AOC (je n'utilise pas de bûche de chèvre) avec une lyre à foie gras.
Une première coupe centrale et je donne un quart de tour. Puis je finis de trancher la totalité.
Je dispose ainsi 16 crottins prédécoupés dans une boite hermétique pour chaque soir.
Aucune perte de temps au moment de garnir une pizza. J'ai 18 bouts à disposer à chaque fois.

J'utilise le même procédé pour les fromages frais (pqts de 5 rondelles de 1cm de côté) que je découpé en très fines tranches. Je les passe au surgélateur et les dispose, surgelées, sur la pizza au moment de la garniture.

Idem avec le bleu D'Auvergne que je prédécoupe systématiquement en petits carrés, surgélation et rangement dans les boites stockées dans la partie congélation de mon camion.

tu as une céllule de refroidissement fifi ?

il me semble que sans cette pratique ce n'est pas autorisé, sinon c'est la solution parfaite .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre

« le: 29 mai 2015 à 12:15:29 »

bonjour et bienvenue sur le forum .

tu es au bon endroit pour glaner les infos qui te manques .

bon courage pour la suite .

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Actualités des pizzaiolos / "apres amazon, les lycéens français réinventent la livraison !"

« le: 28 mai 2015 à 14:37:44 »

Vous en pensez quoi ?

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 28 mai 2015 à 12:24:23 »

si tu gères bien !!!!!

combien d'entre nous savent combien de pizzas ils vont vendre ce soir ?

combien tu vas en refuser ? là ce n'est plus 10 cts , un paton pour info avec de la farine italienne c'est entre 15 et 20 cts .

je serais curieux de savoir combien de patons django met à la poubelle à la fin de chaque services, en parlant de faire de la napo , elle garde cette appéllations si elle est mangée dans les 5 min après la sortie du four , en camion en vente à emporter je ne suis pas sur que la pate supporte bien le carton .

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 28 mai 2015 à 11:23:02 »

Quand ils ont du surplus, il bloque au frigo à 4°c, et ressorte le lendemain

ce n'est plus dela napo alors !

quand on travaille à temp ambiante , soit on manque de patons et on loupe des ventes soit il y en a trop et ça peut devenir vite compliqué à gérer !

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Fromages / Re : prix mozza quel fournisseur

« le: 28 mai 2015 à 09:41:26 »

salut greg

c est quoi un prix correct ?

4.28 kg c'est pas cher du tout, beaucoup d'entre nous paye plus cher leur mozza ou emmental !

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Techniques / Re : en sortant notre pate du petrin ?

« le: 27 mai 2015 à 19:29:04 »

quelle est ta tolérence sur le poids du paton ?

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Techniques / Re : problème avec diviseuse bouleuse kali help!!

« le: 27 mai 2015 à 18:53:40 »

entre 22 et 26 selon la saison, température ambiante ect ...

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Techniques / Re : en sortant notre pate du petrin ?

« le: 27 mai 2015 à 18:52:23 »

ah oui je veux voir, avec la kali division et boulage de 60 patons en 6 min.

tu sers bien tes patons ou tu boule assez lache ? ?

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Ingrédients / DÉPLACÉ: Sauce pizza Cabanon

« le: 27 mai 2015 à 16:38:30 »

Ce sujet a été déplacé vers archives ou messages a supprimer.

http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php?topic=8008.0

pas de pub sauvage merci !