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Divers / Re : DIVISEUES MANUEL

« le: 27 avril 2017 à 14:47:02 »

Vous voulez dire quoi par ligne spécial !?
Ligne dédié à un seule appareil , ligne avec câble de section supérieur, ligne avec dijoncteur dédié avec puissance supérieure ?

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Reportages sur la pizza / Re : Lolo à Parme

« le: 25 avril 2017 à 18:41:59 »

Super , la star montpelliéraine .

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Techniques / Re : travail gênant dans pièce du four

« le: 24 avril 2017 à 16:44:06 »

Nous travaillons avec  la 5 stragioni     rouge  ... Je vais réduire légèrement le sel et augmenter l'hydratation  à  550ml  par kilos   avec un pétrissage à 15 minutes  et je vous en dit des news  les collègues ))

Si tu travailles avec la 5s rouge arrête la Manitoba en adjonction, reste sur ton protocole sans adjonction, bloc à moin de 4 degré , et utilisation après 72 h minimum .


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Techniques / Re : travail gênant dans pièce du four

« le: 24 avril 2017 à 00:16:34 »

bien sûr lolo, quand on sait ce qu'on fait et pourquoi on le fait ce n'est pas un pb

Tout à fait d'accord

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Techniques / Re : travail gênant dans pièce du four

« le: 23 avril 2017 à 22:39:11 »

Le mix farine ne me gène pas , par contre il faut affiner ton processus .
Tu peux baisser ton sel .
Tu peux hydrater un peu plus .
Mais surtout il faut que tu petrisse moin longtemps , et que tu finisses avec une température de fin de petri à 21/24 ,
Garde ta recette essaye de l affiné ,

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 20 avril 2017 à 18:17:31 »

Bienvenue Sophie , n'hésite pas à poser des questions .

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Divers / Re : Sa bouge a Paname

« le: 20 avril 2017 à 08:44:58 »

Beau concept , beau produit , prix juste , et sa marche .

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Techniques / Re : travail gênant dans pièce du four

« le: 19 avril 2017 à 22:07:44 »

Faudrait que tu donnes ton protocole, sa peut venir de plusieurs choses , moi je suis en camion , je stock ma pâte dans un meuble neutre et je n'est aucun problème été comme hiver.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 11 avril 2017 à 22:12:11 »

Bienvenue , bon courage pour ton projet.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un p'ti nouveau

« le: 11 avril 2017 à 22:09:27 »

Slt Jacques, et bienvenue , je suis également à côté de Toulouse , tu est dans quelle coin ?

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Humeurs du Jour / Re : Toujours faire attention, ne jamais rien lâcher...

« le: 09 avril 2017 à 00:09:58 »

T'a du transpirer , enfin souinter de la meule comme on dit chez moi
[emoji23] [emoji23] [emoji23]

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Recherche formation/stage / Re : formation teglia

« le: 04 avril 2017 à 16:07:34 »

Oui c'est bien ça, le 30   Mai, formation pizza romana, trglia et pala + Plein de surprises!!!

Attention avec les surprises !!!

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire Alain

« le: 04 avril 2017 à 10:45:26 »

Joyeux anniversaire Alain.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée de la méditéranée 2017 a Monteux

« le: 03 avril 2017 à 21:57:27 »

Présent pour l appero, la bodega , l appero , la formation , l appero , et le reste

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Actualités sur votre établissement / Re : Danielsan ouvre son point de vente aujourd'hui !!!

« le: 02 avril 2017 à 22:17:42 »

Super , tu va te perdre dans tant d'espace.

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