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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Teglia eu feu de bois

« le: 10 mai 2015 à 11:24:07 »

Salut Gérôme,

Tu l'as eu cette plaque .

Pour en avoir fait l'expérience sur 2 teglia à 2 jours d'intervalle, la température ambiante joue un rôle majeur dans l'alvéolage. J'ai mis le chauffage et la pièce était à 22°C pendant l'apprêt de la deuxième tournée, et le résultat de l'alvéolage s'en est ressenti.

Je trouve aussi, mais c'est mon avis perso, que le dessous de la pâte manque de "friture".

Par contre, une bien jolie présentation, et je suis sûr qu'il en restait un peu  , alors j'aurai pu goûté je-suis-pas-loin-quand-même-bordel-de-m...!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 08 mai 2015 à 14:24:02 »

Bienvenu,
Une formation est l'étape de départ avec laquelle tu entres dans un monde différent.
C'est déjà un très bon départ. Après, tu as des formations avec 10 personnes( que j'ai suivi, juste avant de connaître la FPF) ou des formations à maxi 4 personnes. Laquelle te semble la plus à même de rapporter des réponses pour ta situation?

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La Carte / Re : ébauche de ma carte

« le: 05 mai 2015 à 20:18:14 »

Une question me tarabusque!!!

"Le pizzaillo" avec 2 " L " et pas de " ï ", c'est volontaire ou bien?

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La Carte / Re : ébauche de ma carte

« le: 05 mai 2015 à 15:53:30 »

Salut ,
Pour ma part je trouve qu'il y a trop de pizza. Pour les 3, 4, 5 fromages, tu peux mettre juste la 5 fromages et décliner en 4 ou 3 selon les bourses(qui peut le plus peut le moins).
J'ai pas bien compris la finistérienne, à moins que l’andouillette( on est bien sur de l'andouillette, pas de l'andouille?) vienne de là, ou les p-d-t.
Attention aux fautes d'ortho.
Sinon, les associations sont pas mal, vois maintenant tes coûts pour affiner un peu.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Re : Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 05 mai 2015 à 01:55:26 »

Je confirme, belle Teglia, tes clients ont de la chance de t'avoir près d'eux.

Tu as mis de la pomme de terre n'est-ce pas ?

Non Marc, pas l'ombre d'une tubercule. Éventuellement une partie pomme et râpé de crumble amande histoire de copier Cos.

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Techniques / Re : 1eres Pizzas

« le: 04 mai 2015 à 21:37:48 »

C'est pas mal, et en plus de la gruau d'OR, messieurs a les moyens!
Tu as eu du plaisir à les manger?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 04 mai 2015 à 21:32:46 »

Bonsoir Sandrine et bienvenu.
Beaucoup de tes interrogations trouveront réponse sur ce forum riche en partage.
Post des photos de ton engin, de tes pizzas, de tes pâtons.

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Techniques / Re : Petite teglia

« le: 04 mai 2015 à 19:51:51 »

Attention, je vais livrer un secret qui va changer votre vision de la teglia. La température ambiente joue un rôle crucial sur l'alveolage.
La preuve en image avec cette photo, température ambiente une fois le pâton étalé sur la plaque était de 13°C.
La même recette et le même protocole avec une température ambiente de 22°C, voir le lien:http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/index.php/topic,7935.msg103374.html#msg103374

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 03 mai 2015 à 23:32:21 »

On voit que tu n'as pas utilisé de liquide vaisselle 

Pour sûr! J'ai goûté l'huile d'olive, juste au cas où !

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 03 mai 2015 à 23:30:47 »

en tout les cas bravo a toi  tu a mis en oeuvre la démonstration de gérome 

Maintenant,  il me faut des mirabelles pour faire découvrir la perle de Nancy à mes clients  .
Au fait, t'aurais pas trouvé un sac avec chaussures et veste de cuisine?

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 03 mai 2015 à 23:21:29 »

Ahhhh sacré Yann je t'ai vu embarquer un peu de "roma" avant de partir !
C'est celle la?
Elle a l'aire bien bonne en tout cas

Et ben même pas de la Roma, de la verte stagioni.
@ Jérôme,  en fait le plus long c'est de fixer les champignons avec les punaises!
Bon, je suis pas mécontent du résultat ce soir. Super légère après réchauffage. Malgré tout, une croûte croustillante un poil trop epais. Ça vient peut-être de la cuisson au four à gaz.

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Réalisation de Teglia au retour du stage

« le: 03 mai 2015 à 23:03:30 »

Voilà, voilou,
Après le stage de la fédération,  je vous livre ce que j'ai pu réalisé, ce qui n'était pas possible avant.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut a tous

« le: 03 mai 2015 à 22:54:35 »

Salut max, soit le bienvenu.
Nous répondrons à tes questions, promis. Mais cherche aussi sur le forum, tu y trouveras plein de réponses.

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Techniques / Re : Style napolitain

« le: 03 mai 2015 à 22:38:54 »

Bah, sinon tu peux changer la nappe , les flamands roses c'est pas dans le thème. Il te faut des olives! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : La dolce vita ....

« le: 02 mai 2015 à 14:04:40 »

Bienvenu Paco
Alors après la couture et la voyance, c'est la pizza? 
Tu trouvera ici les conseils qu'il te faut pour sortir un produit top top. Et comme le disent Yaël et Jo, la température du four est un élément déterminant.