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Divers / Formation... Arnaque, business, hérésie ou réelle opportunité...?

« le: 08 février 2015 à 13:56:15 »

Voici sur quoi je suis tombé en me baladant sur le site LeBoncoin...

http://www.leboncoin.fr/restauration_hotellerie/766260975.htm?ca=6_s

Visiblement, même après une telle longévité, les temps sont durs pour tout le monde...ou pas...

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Fromages / Re : Alors mozza ou emmenthal ?

« le: 08 février 2015 à 11:07:30 »

Bon ben après avoir lu tout ça...étant en Bretagne, je vais me reconvertir dans la crêpe
Par contre, quelle fromage me conseillez-vous, pour les crêpes? Moi j'aime bien remplacer l'emmental par du chèvre frais....

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau

« le: 05 février 2015 à 09:51:40 »

Bonjour et bienvenue!

Cette première étape n'est pas vraiment la plus marrante, nerveusement, elle peut être usante, mais elle inévitable

Tu trouveras sans doute pas mal d'astuces sur le forum qui pourront vous aider à concrétiser votre projet.

Bon courage

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Cmarco

« le: 05 février 2015 à 00:31:33 »

Je suis septique quand au fait qu'il considère un stage (même dans une école de renom) comme une expérience professionnelle...

Sinon on sortirait tous de l'école avec une expérience

Mais ça n'engage que mon point de vue...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonsoir tout le monde...!!!

« le: 05 février 2015 à 00:27:24 »

Bonjour et bienvenue

Tu devrais bien entendre avec une personne du forum qui vit un peu plus au nord que toi il me semble...

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Humeurs du Jour / Re : Pain sans petrissage

« le: 02 février 2015 à 13:19:24 »

Il est vraiment appétissant ce pain...c'est surprenant...

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Actualités des pizzaiolos / Re : pâte à pizza sans farine

« le: 01 février 2015 à 15:12:40 »

Je ne suis pas certain que sans gluten rime avec bio

Et pour ce qui est du prix, plus c'est rare plus le prix est élevé, plus les quantités produites sont minimes plus le prix est élevé...bref, la loi du marché, la loi de l'offre et de la demande...

Donc sans doute que les pizzas sans gluten sont ou seront à un tarif plus élevées, les contraintes étant plus nombreuses...à moins de ne faire que ça et là pas de risque de contaminations croisées...

Après, il y a différents degrés d'intolérance...le premier c'est l'excuse pour ne pas manger de pizzas 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : un nouveau de plus

« le: 30 janvier 2015 à 15:19:29 »

Bonjour et bienvenue

Belle agencement...et beau matériel...merci Thierry!

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Recettes d'Empatements / Re : Levures

« le: 26 janvier 2015 à 00:16:10 »

2 grs, c'est ce que j'utilise en fraîche... Jérome m'a conseillé de diviser par 3 la sèche.

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Recettes d'Empatements / Re : Levures

« le: 25 janvier 2015 à 23:29:07 »

Pour la Spadoni, si tu la passe en 1 Mois après l'ouverture du paquet, normalement il n'y a aucun problème.

Si je divise la quantité de levure par 3 par rapport à la fraîche, j'ai de quoi faire un peu plus de 700kgs de farine...en un mois, ça va être chaud pour moi

Tu penses que deux mois après l'ouverture, ça peut changer le résultat?

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Humeurs du Jour / Re : changement d emplacement

« le: 25 janvier 2015 à 23:13:57 »

il y a des stars de la pizza ici qui travail pas en dessous de 15 pizzas soir chapeau donc pas besoin d argent alors car 150 euors par soir c est deja pas mal apres tous le monde roule pas en porsche c est clair
maintenant pizzalolo rien t empeche de regarder pour un autre emplacement avec moins de concurrence peut etre faut tous voir et tous etudier toulouse a beaucoup de pizzeria ca c est clair tu est pas au village toi

 

Ici, il n'y a pas de stars de la pizza, simplement des personnes qui échangent leurs avis, qui cherchent des conseils auprès d'autres qui ont du vécu et de l'expérience, qui ont certainement du recul sur des choses sur lesquels des nouveaux ont du mal à trouver de l'objectivité.

pizzalolo se pose des questions légitimes, Laurent lui apporte des conseils, sa vision de la situation

Bref, comme dit Laurent, je donne des conseils mais ça ne veut pas dire que j'ai raison

A bon entendeur

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour , un petit nouveau en plus sur le forum :)

« le: 25 janvier 2015 à 23:05:16 »

Bonjour et bienvenue

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 25 janvier 2015 à 23:04:10 »

Bonsoir et bienvenue sur le forum des passionnés

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Recettes d'Empatements / Re : Ajout vielle pâte ?

« le: 24 janvier 2015 à 14:29:32 »

tu peux toucher légèrement à ton TH, en le diminuant ..

Je suis à 58% de TH, mais je ne suis pas encore satisfait des trottoirs, ils ont tendance à sécher malgré un changement significatif après les conseils que l'on m'a apporté et différents essais.

Et à 58% de TH en recyclant jusqu'à 10%, mes pâtons sont bien plus humides...ce qui les rends un peu plus difficiles à abaisser.

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Recettes d'Empatements / Re : Levures

« le: 24 janvier 2015 à 14:23:16 »

C'est vrai que parfois je n'ai pas le même résultat, malgré un protocole similaire, je n'avais jamais pensé à la levure, mais plus au stockage pendant la maturation.

Je vais testé .