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Perso je trouve au contraire qu'il faille éviter de mettre le jambon en surface. S'il sèche il se retracte et il te faudra en mettre plus pour un résultat acceptable Donc avant cuisson mais protégé par autre chose, comme des champi
J'entends plus souvent des avis sur la pâte que sur les ingrédients ... Je trouve cependant qu'il faille une grande dose de courage dans l'élaboration de la pâte alors qu'on voit revenir des assiettes avec les trottoirs. Des fois les clients découpent carrément le bord sans même y goûter ! Ça, ça me tue ! Je me dis alors qu'un disque de merde suffirait ... mais lorsque d'autres me montrent leur assiette vide en me félicitant sur la pâte ben là ça motive à faire de beaux trottoirs bien colorés.
@Laurent : C'est vrai que ton plan de travail est très agréable, le meilleur sur lequel j'ai pu faire des pizzas. @Lou : vire l'étagère et pose tes affaires au dessus de la saladette. Pense aussi à faire en sorte de pouvoir nettoyer derrière ...
Perso je trouve qu'il y a un peu trop de chorizo ... et les pizzas semblent mono-ingredient dans l'ensemble. Après c'est plutôt engageant comme début, il y a une bonne base qui va bien évoluer. Bonne continuation.
Il faut voir la formation comme un investissement, et une bonne formation induit un retour sur investissement : pas d'erreur sur le choix du matériel adéquat, démarrage direct de la production sans trop d'essais, limitation des pertes dans la confection, etc etc ...
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