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Techniques / Re : Protocole

« le: 26 août 2014 à 23:56:34 »

Boule après ton pointage, au froid et tu sors tes pâtons quand tu juges qu'ils sont bons (tout dépend de la farine,  la levure, etc ...)

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Franchise de TVA ou non?!

« le: 26 août 2014 à 15:48:06 »

Et aussi si tu as beaucoup d'achat à faire ...

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Fours à bois / Re : four a bois alsacien

« le: 26 août 2014 à 10:52:47 »

De mémoire je crois que ce sujet a déjà été abordé ...

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Techniques / Re : Protocole

« le: 25 août 2014 à 23:56:49 »

Cool si ça avance

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonsoir a tous

« le: 25 août 2014 à 01:51:07 »

Quasi impossible n'est pas impossible
Quel est le pb de vivre dans son camion en Suisse ? Première fois que j'entends ça
J'y vais soit en camion, à vélo,  ou à pied ...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un petit nouveau, un changement..

« le: 25 août 2014 à 01:47:44 »

Et si la routine du lundi-vendredi est trop pesante, vive le heu ... ben je sais juste que le lundi midi c'est saucisse purée et ne me rappelle plus du nom des autres jours de la semaine. C'est quand le WE ? Quand les potes bossent ? Le jours de repos ? Quand tout est fermé ? Je ne Comprends plus rien ...
Plus que 3 semaines à tenir ... qui qui pourra manger un truc cuisiné par autrui ? Qui qui va pouvoir aller au ciné ? Qui qui va sentir la chaleur autre que celle du four ? Qui qui dira "vais faire une sieste à la plage" ? Youhouuuu
Bon, je ne sais pas si j'ai plus hâte de faire un break ou de commencer la nouvelle saison ... faut être barré quand même ...

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Farines / Re : T°Ambiante?!

« le: 24 août 2014 à 10:46:45 »

L'idée de daniel est plutot pas mal avec les deux farines mais ca complique la gestion du stock et l'encombrement...

boah, gestion/encombrement...t'auras bien une table sous laquelle mettre tes paquets ?
Et puis ce n'est que temporaire, dans pas long t'auras un beau camion avec tout le confort

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Farines / Re : T°Ambiante?!

« le: 24 août 2014 à 10:35:38 »

Pourquoi reboulage, au froid, pour demain midi ?

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Farines / Re : T°Ambiante?!

« le: 23 août 2014 à 17:08:56 »

T'as bien raison !
W330 si je ne m'abuse. Équivalent PZ3

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonsoir a tous

« le: 23 août 2014 à 09:15:15 »

Pas très longtemps que je suis dans le milieu mais me suis acharné
Je tente la Suisse cet hiver ... où ailleurs selon ce qui vient.

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Farines / Re : T°Ambiante?!

« le: 22 août 2014 à 23:34:32 »

Pour info, avec de la bleue marine, 6-8h à T°A.
Tu peux faire une pétrin le matin pour le midi avec une farine courte et une seconde avec une moyenne pousse pour le soir ...
Tu auras peut être 2 qualités différentes mais je ne pense pas que la clientèle soit identique midi/soir ...
Ou 2 pétries avec la même farine mais une à pousse ambiante pour le midi et l'autre au froid pour le soir

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Farines / Re : T°Ambiante?!

« le: 22 août 2014 à 22:51:44 »

Tente en ce moment une maturation à T°A ... le toucher est très différent.  On aime ou pas ...
J'ai dû en faire cet été car manque de place au froid, le rendu est sympa.
C'est une autre approche.
Bons tests.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonsoir a tous

« le: 22 août 2014 à 09:20:34 »

Hola consoeur pizzaïola saisonnière.
Tu changes à chaque fois de lieux pour les saisons ?
Depuis combien de temps exerces tu ?
A+

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Camping/Snack

« le: 20 août 2014 à 00:29:50 »

Salut et bienvenue,
J'ai entrevu la pizza en camping (je suis pizzaïolo saisonnier) ... cool que quelqu'un si penche un peu plus...
Bonnes recherches

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Techniques / Re : Protocole

« le: 19 août 2014 à 15:19:10 »

L'huile donne du goût,  du croustillant, de la coloration à la pâte mais renforce aussi le réseau glutineux nécessaire à la pousse et au gonflement. Elle participe aussi à la conservation du pâton dans le temps.
Cependant l'huile n'est pas nécessaire à tous les empâtements ...